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意料之外的冷门知识?烤鸟串各部位彻底解说!

意料之外的冷门知识?烤鸟串各部位彻底解说!

Translated by Hoshinof

作者 Shinnosuke Saito

东京 2015.11.03 收藏

“烤鸟串”从过去就深受日本人的喜爱,至今已是日常便能够品尝到的传统料理。而走在日本的繁华街道中,时不时便能闻到烤鸟串所飘溢出来的香气。

然而对于到访日游客来说,烤鸟串的菜单实在是很难看懂。同时对于日本人来说,也不是人人都能很好地解释菜单上写的菜式。

或许许多人都抱着“虽说烤鸟串十分好吃,可完全不知道该吃鸡身上哪一个部位的肉!”“究竟该点什么什么菜对啊?”这样的疑问。这次我们就将为大家排忧解难,与位于乃木坂的烤鸟串店「鸟幸(鳥幸)」一同,向大家解释烤鸟串的菜单!

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上图所示的就是还未进行烧烤的烤鸟串。不知道有多少人能仅靠上图就能认出肉的部位呢?

1.Sabiyaki(さびやき(鸡脯肉 芥末))

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上图为“Sabiyaki”,是在鸡脯肉上加上芥末。鸡脯肉为鸡胸肉附近没什么脂肪的部位。此处的肉质十分柔嫩,极具人气。同时若是鸡肉不新鲜,鸡脯肉味道也会受到影响,因此可以靠这个部位评测店家的实力。故推荐在最初品尝鸡脯肉。同时鸡脯肉也很适合于芥末搭配,美味绝伦。

全心(丸ハツ)、鸡颈肉(せせり)、砂囊(砂肝)(照片内由左至右)

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2.全心(丸ハツ)

心(ハツ)为鸡心脏的肉。颇有嚼劲,同时还带有一点铁锈的味道。照片所示的为“全心(丸ハツ)”。是将心脏内膜反套过来,制成圆锥状。全心较心的脂肪含量更多,因此口感更加柔嫩。

3.鸡颈肉(せせり)

鸡颈肉是鸡头周边的肉。因为这一部分是经常转动的部位,肉质更具弹性,富有嚼劲,是十分美味的一个部位。

4.砂囊(砂肝(すなぎも))

砂囊是鸡的胃部消化器官的一部分。此处的肉质较硬,富有弹性。且此处的肉并没有什么汁水,也没有什么特殊的气味,因此品尝此处能够享受到肉最朴素的味道。配料的选择上,比起味道浓厚的酱料,使用盐和胡椒效果更佳。

5.肉丸(つくね)

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肉丸是将肉馅揉成圆球状的菜品。在我们所介绍的这家餐厅里,会将软骨、紫苏叶与山药等加入馅料内,一起进行烤制,最后的成品多汁香甜。肉丸是各家烤鸟串店内最为不同的菜品,美食家能根据肉丸品尝出此店的方针和水准,因此到烤鸟串店一定要尝尝店内的肉丸。

鸡腿肉(そりレース)、鸡心留(こころのこり)、鸡葱串(ねぎま)(照片内由左至右)

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6.鸡腿肉(そりレース)

名字来源与法语的“只有笨蛋才会吃剩下”,所取的为鸡腿外侧的肉。此部位的肉是鸡身体中活动最多的,因此肉质的弹性最强。从一只鸡中只能获取两个鸡腿肉,十分珍贵。

7.鸡心留(こころのこり)

这里的鸡心留(こころのこり)为鸡心与肝脏根部的肉。因为是鸡心所剩余的部位故取名“鸡心留(こころのこり)”。(但这部位的肉也会因店铺不同而名称有所不同)。富含脂肪的肉质与相较于配盐,更推荐与酱料一同品味。

8.鸡葱串(ねぎま)

提到烤鸡串最容易联想到的就是“鸡葱串(ねぎま)”了吧。所选的肉为鸡上半身的部位,配上微苦的大葱,这道菜可谓是烤鸡串店的经典料理。

9.鸡皮

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若是想要同时享受到劲道的口感与油脂的香甜,鸡皮是您的首选。不过根据店铺的差异,选用鸡皮的部分也会有所不同。照片中为用鸡头周围的皮所烤制出的。

10.鸡肝(レバー)

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鸡肝(レバー)是鸡的肝脏。又粘又软的独特口感与浓烈的香气,在入口的那一瞬间便令人食指大动。虽然有很多人并不爱吃鸡肝,但是难得到访烤鸟串店请一定要品尝一次。若是新鲜又优质的鸡肝是没有什么腥味的,在口中扩散的美味更是让人回味无穷。

鸡肩肉(ふりそで)、鸡屁股(ぼんじり)(照片内由左至右)

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在前面我们已经介绍过鸡葱串,这里也就不再重复介绍了。

11.鸡肩肉(ふりそで)

鸡肩肉(ふりそで)是鸡肩肉,即为鸡胸与鸡翅之间的部位。此部位能够同时享受到鸡皮与鸡肉的美味,十分珍贵,若是与生酱油一同品尝的话味道更佳。
※根据店铺不同,名称有所差异。

12.鸡屁股(ぼんじり)

这一部位为鸡屁股上的肉。鸡屁股上富含许多油脂,鲜美多汁。

13.鸡脖肉(おたふく)

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鸡脖肉(おたふく)是脖子侧面的肉,包括食道与淋巴。表面油而不腻且肉感粘糯,内部又十分富有嚼劲。一次能享受到两种口感。
※根据店铺不同,名称有所差异。

【番外篇】结缘

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在“鸟幸”,有一份名为“结缘(えんむすび)”的特别菜单,它是在鸡脖肉(おたふく)上加上名为“Kinnkan”的雌鸡卵巢。Kinnkan是乡间常见的食材,将它作为食材加入菜品是各店都会有的原创菜品,而每家店所加进行组合的菜式也各不相同,这也是一大乐趣呢。

品味不同部位的烤鸡串吧!

不知道读完上面的文章,大家对于烤鸡串有了正确的理解吗?在掌握了各部位的不同之后,再次品味烤鸡串时应该会有不同的乐趣吧。好好体味一下鸡肉不同部位的口感与嚼劲,享受美味的烤鸡串吧!

合作取材店铺

乃木坂 鳥幸

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想知道更多?请看
【视频】How to Eat Yakitori/ Best Yakitori in Tokyo 乃木坂 鳥幸
链接:吃烤串可以有讲究的,看鸟幸居酒屋的老板亲自传授方法。

地址:東京都港区赤坂9-6-30 乃木坂プレース1F
营业时间:午餐/11:30~14:00(最后下单时间:13:30)
晚餐/17:00~23:30(最后下单时间:22:30)
定休日:周日
WIFI环境:尚未确认
信用卡支持情况:支持各种信用卡
其他语言菜单:提供英文菜单
最近车站:地下铁千代田线乃木坂站
交通方式:乃木坂站2号出口出站后徒步3分钟
价格范围:1,000日元〜6,000日元
宗教情报:-
电话号码:050-2018-0449

官方网站:乃木坂 鳥幸

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本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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