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【筑地·寿司一番】特殊回忆,看寿司师傅切金枪鱼秀 ,还可拍照留念~

【筑地·寿司一番】特殊回忆,看寿司师傅切金枪鱼秀 ,还可拍照留念~

东京 2016.01.09 收藏

寿司常看见的食材「金枪鱼」,在日本无伦大人或小孩都很爱的一种鱼。 你们知道金枪鱼不同的部位其名称和味道也不一样吗? 即使是外国人的也曾在寿司店看到日文的「赤身」「中トロ(TORO)」「大トロ(TORO)」的菜单对吧,其实这些全部都指的是金枪鱼。 红色且色泽晶透,口感清爽的就是「赤身」。比赤身稍微颜色带白色的就是属於油脂成分较多且口感浓郁的「大トロ(TORO)」。介於两者之间就是「中トロ」。

Translated by Kayo Liu

作者 Yuki ISHIBASHI

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寿司常看见的食材「金枪鱼」,在日本无伦大人或小孩都很爱的一种鱼。

你们知道金枪鱼不同的部位其名称和味道也不一样吗?

即使是外国人的也曾在寿司店看到日文的「赤身」「中トロ(TORO)」「大トロ(TORO)」的菜单对吧,其实这些全部都指的是金枪鱼。

红色且色泽晶透,口感清爽的就是「赤身」。比赤身稍微颜色带白色的就是属於油脂成分较多且口感浓郁的「大トロ(TORO)」。介於两者之间就是「中トロ」。

眼前就可以看到寿司师傅切金枪鱼秀!

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在筑地,可以看到像这样边切鲔鱼边介绍各部位的名称的地方。地点就在从东京METRO日比谷线筑地车站丶或从都营大江戸线筑地市场车站走路5分钟以内就可到达的寿司店「筑地すし一番」。

筑地すし一番会不定期举办店面免费的金枪鱼秀。无法想像巨大的金枪鱼竟然就在眼前的样子,是个在其他地方都体验不到的魄力。在日本能看到切金枪鱼秀的机会非常有限,所以来访筑地时一定要来这家店看看。

进行切金枪鱼秀的店家和日期可以于「筑地すし一番 官网」做确认。

切鲔鱼秀也有可能比预定时间还要早开始,或是依照当时状况也有取消的可能性。如果时间上许可的话,可以当天再用电话确认(无日本语以外的对应语言)。

处理顺序

和照片一起来看看实际状况吧。

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首先豪迈的处理头部的肉。

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店员手上的部位称为「脑天」,是鲔鱼头顶部位的肉,1只金枪鱼只取得到2块,属于稀少部位。大小也就是差不多两只手掌上可以放的大小,其特徵为口感比较黏稠。

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接下来就要来处理身体的部位。整个巨大的金枪鱼被放在大台子上,不是一般菜刀就可以处理的。

 

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因此在这边使用的是像日本刀一样的专用长刀。依照金枪鱼的SIZE,如果是更巨大的金枪鱼,也可能同时会好几个人来处理金枪鱼。

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这边是已经处理过的金枪鱼,观察左至右边的颜色变化,「赤→白」很明显吧。

金枪鱼中心部比较没有脂肪,向外就越来越多油脂。而且腹部比背後的油脂还要更多。

脂肪量的不同,金枪鱼的部位名称和口感就会不同。大トロ有最多脂肪,是吃起来比较浓郁的腹肉。

以这张照片来说,左侧是赤身,右边是大トロ,中间的就是中トロ。

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将金枪鱼的身体处理後就可以看到骨头,但是不是直接丢掉,

如照片一样会使用汤匙将骨头上的肉刮下来,充分利用。骨头附近的肉日文称作为「中落ち」,常作为用海苔包的「军舰巻(ぐんかんまき)」寿司食材。

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处理好的鲔鱼刺身,就可以直接在店里享用。「脑天」等一些稀少部位10分钟左右後就会马上缺货。

直接来到店里享用当场处理的新鲜金枪鱼吧!

和金枪鱼一起拍纪念照!

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金枪鱼秀是可以摄影的,处理完後,也有设置一起拍照的时间。

这种纪念照可是在其他得地方都体验不到的呢,一定可以成为筑地观光的特别回忆。

Information

筑地すし一番 4丁目场外市场店

地址:东京都中央区筑地4-8-6
营业时间:24小时营业 ※午餐9:00~14:00(平日)
定休日:无
Wi-Fi提供:-
可否使用信用卡:VISA丶JCB丶NICOS(日本信贩)丶アメックス丶UC丶DC
语言对应程度:-
他国语言对应:-
最近车站:
都营大江戸线筑地市场駅
东京METRO日比谷线筑地駅
交通方式:
都营大江戸线 筑地市场駅A1出口 步行4分
地下铁日比谷线 筑地駅1号出口 步行3分
价格:平均预算2,800日元(解体秀参观免费)
宗教资讯:-
电话号码:03-3549-1452
官网:筑地すし一番 4丁目场外市场店

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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