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【银座·Birdland】米其林一星店,世界级烤鸡肉串店!

【银座·Birdland】米其林一星店,世界级烤鸡肉串店!

东京 2016.02.15 收藏

Translated by Hoshinof

作者 yohei matsui

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寿司、拉面、天妇罗还有铁板烧等等,都是日本独特的料理,你是不是也会为了品尝这些美食而慕名去日本呢?

但是,日本的代表性鸡肉料理“烤鸡肉串(焼き鳥)”,不管是人气还是知名度都比不上拉面和寿司。为了向世界的朋友们推广烤鸡肉的魅力,MATCHA这次将结合以往的烤鸡肉串相关文章向大家介绍烤鸡肉。

参考文章:
你知道吗? 烤鸡串的基础知识与美味的进餐方法
意料之外的冷门知识?烤鸟串各部位彻底解说!

这次为了进一步让大家进一步了解烤鸡肉,我们将向大家介绍位于银座的烤鸡肉串店“Birdland银座店(バードランド銀座店)”。该店在米其林宝典(2015版)上为一星店,是世界级美食家也认同的名店。

“烤鸡肉”本为日本的大众料理,又为何为被法国的美食品审所认同呢?这次就让我们来一探究竟吧。

伫立在银座地下的名店——“Birdland”

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东京地下铁银座站C6出口出站后,通过相连的地下通道就能直达位于大厦地下1层的“Birdland银座”。

Birdland所使用的鸡肉是严选的茨城县产奥久慈军鸡,非常适合与红酒一同享用。奥久慈军鸡的脂肪含量少,鸡肉弹嫩是它的一大特征。

菜单只包含2种厨师安排套餐(おまかせコース)(5种菜品630日元或8种菜品8400日元)。6300日元的套餐包含8串Birdland的人气烤鸡肉串。8400日元的套餐则是在前者的套餐上加入稀少部位的肉、配合九层塔酱汁享受的瘦肉与甜品。若是吃完套餐后还不满足,也可以继续下单。

19:00~20:00(营业时间为17:00~21:30)基本上都坐满了提前预约的顾客,因此若是没有提前预约,请尽量避开这段时间前来用餐。

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店内设有吧台席餐桌席。在吧台席位能在近距离观赏到烤鸡肉的样子。

进一步引出鸡肉的美味 厨师的技能也是一大看点

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烤鸡肉这种料理十分简单。而正因为简单,厨师的技术才会很大程度地影响料理的味道。

Birdland”使用了纪州备长炭(纪州备长炭:和歌山县所生产的高级炭),以強火烤制鸡肉、将表面烤制得恰到好处。因此鸡肉的美味也被深锁在内部没有跑走。

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上图为烤制“葱段鸡肉串(ねぎま)”的样子。葱段鸡肉串是在鸡肉串之间夹上葱段,是靠鸡肉串的铁板菜单。鸡肉的香味与葱段的甜味相辅相成。烤制好的葱香更是让人食欲大开。

鸡肉串的种类会根据当日的炭火进行调整。正是精通鸡肉与炭火的大厨,才能根据炭火烤制出美味的靠鸡肉串。

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炭火的火力并不固定,在烤制的时候需要各位注意。既需让内部烤熟,又不能让表层烤焦,需要多次小心调整。

厨师们会像照片中一样,使用团扇扇风,调整火力。精选食材,细心料理,才能烤制出色香味绝佳的靠鸡肉串。

将美味的靠鸡肉串与红酒一同品尝吧

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接下来事不宜迟,让我们来尝尝看靠鸡肉串吧。这里是之前说明过的“葱段鸡肉串”。鸡肉选用的部位是鸡腿肚肉

肉质富有弹性,越是品味,鸡肉的香味越是香浓。

鸡腿肚肉或是大腿根部的肉都是在一般的靠鸡肉串店无法吃到,但在Birdland能够品尝到的肉类。

虽然所食用的鸡肉是店铺安排的,但若是有不能吃的部位或是有很想吃的部位,也可以提前跟店家商谈,店家会尽可能地满足您的要求。

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接下来是使用鸡胸肉所烤制的“芥末鸡肉串(わさび焼き)”。鸡胸肉口感清爽,脂肪不多,肉感鲜嫩。是想要品尝鸡肉时的最佳选择之一。

Birdland的“芥末鸡肉串”是简单地烤制后以盐调味,再配合芥末一同享用的逸品。

原汁原味的新鲜奥久慈军鸡加上简单的咸味,芥末的味道刚好进行了平衡。鸡肉的柔嫩更是令人食指大动。

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接下来介绍的是包含在套餐内的鸡肝拼盘。细心料理后的鸡肝没有任何苦味,不敢吃肝脏的人也能放心入口。

虽说现在有很多靠鸡肉串店也会配合料理提供红酒,但这一做法的始祖正是Birdland。

店主和田先生最早就发现了烤鸡肉的酸味与红酒十分相配,并在店内提供相应的红酒。不仅止步于日本料理的范畴,这一奇特的想法与高超的技术,正是让该店登入米其林宝典,广受外国美食家高度评价的原因吧。

即使是不习惯日本酒和烧酒等日本酒水的朋友,也能在Birdland轻松用餐。

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最后将鸡皮收集起来,和肉交替着串起来,就是“烤鸡皮”了。这道菜也是日本的人气烤鸡肉串菜单。

在外国游客中,似乎有许多人都不爱吃油多的“鸡皮”。不过据店主和田先生说,Birdland的“鸡皮”已经去除了多余的油脂,对于不习惯吃鸡皮的朋友也能轻松入口。

此外,Birdland也会使用鸡脖的部位。鸡脖部分的皮肉相比其他部位来说更加柔软厚重,因此鸡脖也比其他部位更加美味。

Birdland的“鸡皮”通过美食网站的传播,最近似乎在外国游客中也很有人气。若是大家有空到访,请务必尝试一次吧。

美味的秘诀是细心的准备与永不满足的探求心

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最后,店主和田先生告诉了我们“Birdland”的烤鸡肉串的美味秘诀。

首先,是细心地“准备”。优质高级的鸡肉当然也需要事前准备料理,不过,如何将食材的美味发挥到最大限度也是需要费些心思的。

鸡肉饼不是单纯地切块后串起来。就像是这次介绍的鸡腿肚肉,为了不让口感过硬,在准备的时候要讲肉纵切。

第二,则是要心怀如何让烤鸡肉串更加好吃的“探求心”。过去为了寻找适合烤鸡肉串的红酒,甚至专门前往奥地利、意大利还有澳大利亚各国。

“Birdland银座店”,秉持着将烤鸡肉串做得更加美味的原则不断前进。若是有空前往银座,不妨前来品尝这里的烤鸡肉串吧。

Information

Birdland银座店(バードランド銀座店)

地址:東京都中央区銀座4-2-15塚本素山ビルB1F
营业时间:17:00~21:30
定休日:周日、周一,节假日
是否支持信用卡的使用:支持 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
是否提供其他语言的菜单:有(英语)
最近车站:东京地下铁 银座站
交通方式:东京地下铁 银座站C6出口直达
价格范围:6,000日元~10,000日元
电话号码:03-5250-1081
官方网站:バードランド銀座店

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