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日本第一快捣麻糬!在奈良「中谷堂」品味草仔饼

日本第一快捣麻糬!在奈良「中谷堂」品味草仔饼

Translated by xiaogui

作者 Eri Takizawa

奈良 2017.09.22 收藏

以东大寺、春日大社等世界遗产闻名的奈良县中有间以捣麻糬闻名的店家,名为「中谷堂」。不用说,饼的美味是有口皆碑,不过,捣麻糬时的之快,也是闻名全日本。

捣麻糬究竟是什么?

”是日本的传统食材之一。

多半是在正月(しょうがつ:一年之中的开始)等等祝贺节日时品尝,可说是谈论日本饮食文化不可或缺的食品。“饼”有两种类型,一种是把米蒸过之后加以捣成型的“麻糬(つき饼))”和另一种用谷物之粉加以搓揉并蒸煮的“麻糬(ねり饼)”。

不论是哪一种,全都黏性十足,一般来说都是加上酱油、砂糖等自己喜好的调味料品尝。

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在日本,主流为“捣麻糬”(つき饼),而为了做出麻糬,职人会大力捣着麻糬的过程,称之为“饼つき”。 进行时,需要使用臼(うす)和杵(きね)两种道具。

臼指得是中央有个凹槽的大型容器,而杵则是有点像是木槌形式的道具。

用杵在臼之中,把蒸过的米不断来回敲打,增加其黏性加以制作成饼。

捣麻糬名店,奈良的“中谷堂”

本次,因为听说在以东大寺春日大社等世界遗产闻名的奈良县中,有间以捣麻糬闻名的店家,所以亲自来拜访。

店名叫“中谷堂”。

当然,饼的美味是有口皆碑,不过,捣麻糬时的之,也是闻名全日本。究竟有多快呢?就看看我们录下的捣麻糬影片吧。

如何? 是不是特别被从01:00开始的捣麻糬速度给吓到了呢!简直就已经是一种表演艺术了。

趁着麻糬刚捣好时,有着柔软塑形力、黏性,可以做出美味的饼。

在中谷堂有制作“草仔饼”。 草仔饼是在一般的饼中再加入名为“蓬(よもぎ)”的草类。而中谷堂我制作的草仔饼还在外头撒上了“きなこ”(炒过的黄豆粉),可以包含着草类香气和黄豆气味的美味绝品。

Next Page本次尝鲜了“草仔饼”,将在下一页介绍!
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