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到筑地做料理,跟着「TSUKIJI COOKING」做正统和食~
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到筑地做料理,跟着「TSUKIJI COOKING」做正统和食~

东京 2016.06.03 收藏

这篇要为大家介绍,在日本最大鱼市场「筑地市场」,有间「TSUKIJI COOKING」料理教室,在这里可以学做寿司及味噌汤等等的正统日本和食。讲师不但说英语,而且全程陪着你做到好,即使不习惯下厨的男士及小朋友,来到这里也能学会和食的料理方法喔!

Translated by 風鈴

作者 Sawada Tomomi

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日本和食已经登录在联合国教科文组织的无形文化遗产中。健康、美味,视觉上更是美丽享受的和食,举世瞩目。

大家都知道日本最大的鱼市场—筑地市场,这里有间专门针对观光客,用英语教授和食料理方法的“TSUKIJI COOKING”料理教室,人气指数不断爬升中。请别客气,空着手过来看看,这里可以学到做寿司的方法,以及日本一般家庭的料理。


相关介绍:
食材采购与市场参观,就来筑地市场“TSUKIJI COOKING”
筑地特集(日文)

对日本人来说也很难的,挑战“竹䇲鱼生鱼片肉丁泥”!

今天的菜单是用从筑地买回来的竹䇲鱼,做“アジの叩き(竹䇲鱼生鱼片肉丁泥)”、2种“寿司”、以及散发海味的“生海苔味噌汤”。让我们先来看看料理教室的活动流程吧!

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首先穿上印着TSUKIJI COOKING标志的围裙,就可以开始今天的料理教室啰。在这里,围裙等料理所需要的器具、设备都齐全,参加活动的人只要两串蕉过来就可以了。

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照片提供:TSUKIJI COOKING

使用在筑地现买的竹䇲鱼,做竹䇲鱼生鱼片肉丁泥。鱼体表面的光泽度是鱼肉新鲜的证明。料理教室使用的食材,全部是从附近的筑地市场买回的。

TSUKIJI COOKING的料理学习,从处理鱼开始。这次参加活动的成员都没有处理过鱼的经验。不过,老师仔细地教着每位学员,没有经验的人也能上手。老师会随着学生的学习进度来进行料理教学,所以平常没有下厨习惯的男士及小孩都能参加。

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除掉鱼骨、鱼刺的程序后,接着就要将调味竹䇲鱼用的紫苏、姜及葱剁碎。所谓“アジのたたき(直译:剁竹䇲鱼)”的”たたき”,是指剁这个动作。菜刀如何拿握才好剁切?如何和出美味的竹䇲鱼生鱼片肉丁泥?恭禧这位学员!这道菜,完成啰!

学做日本家庭料理的代表之一“味噌汤”

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接着做味噌汤。味噌汤也是TSUKIJI COOKING的人气招牌菜色之一。听说大家都喜欢花时间制作出来的味噌汤。用柴鱼及昆布熬煮的高汤,得拿捏好加入味噌及食材的时间,光是做味噌汤而已,要记的诀窍可就不少了。如果现场有写笔记并拍照的话,回到家就又能做出道地日本味的味噌汤啰!这次味噌汤的制作,使用的材料是生海苔。在海味还没消失,要吃之前才添加,是这道料理的关键。

最受欢迎的“寿司”课

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照片提供:TSUKIJI COOKING

最后一道料理是做寿司。据说,专程为了学做寿司而来参加TSUKIJI COOKING的人不少。今天要做的是球寿司卷寿司2种。首先是制作寿司的必备食材—醋饭准备。醋饭要一边扇风一边拌,才能让米粒出现光泽,你可以看到照片中大家都认真的拿着团扇扇着。找周星驰西游记里的铁扇公主来帮忙好了。

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一开始先来挑战球寿司吧!保鲜膜上放上已经搓圆的醋饭、山葵泥以及食材后,再将它们组合成一个球状。和握寿司不同,弄成圆形的球寿司,如此就算是大功告成啰。很简单吧~在家里也能轻松制作的一道料理。

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再来是卷寿司。好像不怎么容易卷成漂亮的圆柱状,很多人都努力了很久。海苔上面放上醋饭及5种食材,然后卷成圆柱状。

精彩介绍:寿司特集(日文)

做好了,当然要吃啰!

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照片提供:TSUKIJI COOKING

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最后将料理摆放美丽的盛盘,就大功告成啰!除了以上菜色,还有筑地购入的干贝作成烤干贝,加些萝卜泥,清爽、美味又豪华的料理就完成啰!一起合掌说声“谢谢您~我要开动了。(いただきます)”就可以大快朵颐啦!

いただきます的日文是“获得”的意思。日本人在用餐前都会说“いただきます”,向奉献生命给我们的食材致敬,也为努力作菜的自己喝彩,是日本的用餐礼仪喔! (如果是别人做给我们吃,就是感谢食材及作菜的人。)

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不管是味道或是料理的完成度,都让参加的学员感到相当满意。大家说到吃都会很开心吧?谈笑风声不断的料理教室,等着你来参加。

在TSUKIJI COOKING,不只可以学做寿司及日本传统的家庭料理,还有素菜主义者的素菜料理等各式各样的料理课程可以学习。

来TSUKIJI COOKING用英语学做日本和食。还会送你食谱,学了在家里也可以轻松做出和食享用。还有,还有!带你逛筑地市场的“筑地市场tour”活动也正举行中!有兴趣的人请点阅官网确认。

Information

TSUKIJI COOKING

地址:东京都中央区筑地6-22-3 6楼
营业时间:详见官网
公休日:详见官网
Wi-Fi:有
信用卡:有
语言对应服务:英语
其他语言服务:有英语简介
最近车站:都营大江戸线“筑地市场站”、东京地下铁日比谷线“筑地站”
交通方式:从筑地市场站徒歩5分钟、从筑地站徒歩8分钟
价位:6,480日圆起
宗教情报:—
电话号码:080-5966-4378
官网:TSUKIJI COOKING

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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