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鹅肝和蒲烧!?春日老字号,传统与革新料理惊喜盛宴~

鹅肝和蒲烧!?春日老字号,传统与革新料理惊喜盛宴~

Translated by 腾宇

作者 Jumpei Kawashima

东京 2016.07.12 收藏

出了春日站马上就能到鳗鲡料理专门店“わたべ”。现在的店主已经是第4代传人了。无论什么季节都能给你最完美的舌尖体验~

东京都文京区春日。是个聚集了各种住宿,时尚,购物等设施的美妙地方。

春日的老舗 鳗鲡屋“わたべ”

出了春日站马上就能到鳗鲡料理专门店“わたべ”了。从创业时期开始,鳗鲡料理的味道就没有变过。除了这些,还有作为鱼屋时期保留下来的佃煮和刺身料理。现在的店主在此基础上使菜单更加丰富了些。

最大的特征就是,活用了西洋料理的技法。对于日本人来说新鲜的口味,对欧美人来说又很亲切。今天呢,抹茶小编就要将“わたべ”的魅力传给你们~

与日本酒相配无比融合。首先从传统的“佃煮”开始吧~

佃煮(つくだに),是以酱油,料酒,糖将鱼虾贝类,海藻等煮成的一道甜辣味重的料理。日本从很远久以前就开始作为下酒菜,非常受大家的欢迎。

海外来的游客难免会“不知道它的吃法”。在这里,小编推荐和日本酒一起噢~

“わたべ”的佃煮是现在店里很骄傲的一道菜品。这个味道跟日本酒真的是很配!这次小编吃的是“佃煮の盛り合わせ(佃煮的什锦拼盘)(650日元)”。里面包括了花蛤,河虾和昆布。

持续了江户以来的新鲜刺身

“刺身的什锦拼盘”(1,500日元〜)。今天的拼盘包括了金枪鱼肉,拟鰺鱼和黄盖鲽鱼。因为刺身都是根据早上来的鱼来做的,所以刺身的种类是不定的。总之,新鲜是跑不掉的啦。

那种鲜美,只有爱刺身的人吃到的那一刻才能深深体会到~

和的味道与法式风味的融合---“自家制的鹅肝和蒲烧”

上图是“わたべ”最推荐的季节菜品之一,在菜单上也有的---“自家制鹅肝和鳗鱼蒲烧(1,500日元)”。在法国,好像也有鹅肝和鳗鱼烧的组合料理,但在日本很是少见呢。只是一口,就能深深地体味到它的浓厚甘甜~

继承了已经将近70年的传统酱汁也是绝赞!在吃的时候,记得点一杯红酒,细细品味那份优雅的美~

“鳗鱼饭”

鳗鱼饭是在漆器里放入米饭,再盖上鳗鱼的蒲烧。是一道日本的传统料理。

特上品的鳗鱼饭(3,900日元)里的鳗鱼,来自愛知县一色产。

也就是说,鳗鱼的蒲烧根据地域和店铺的不同,味道也有所差异。关东地方,在烧之前先蒸一下是最大的特征。“わたべ”为了保持鳗鱼的肉质柔软,在烧制之前先和茶叶一起蒸30分钟左右,也正因为这个环节,它的香味更加的沁人心脾~

和鳗鱼饭在一个套餐内的鳗鲡肝汤,是使用了鳗鲡鱼的内脏做成的汤。味道清淡不油腻,很适合跟鳗鱼饭一起食用。

鳗鱼饭的吃法

吃鳗鱼饭的时候,最好米饭上面盖上一块鳗鱼肉,一起送入口中。日本产的鳗鱼皮也很柔软,不用剥下,就这么直接吃就好~

还有个重点是,加入日本的香辛料山椒一起食用,会有另一种特别的风味噢。即使放一点点,就会充满山椒的香味,注意一下量比较好~

旧的传统与新的尝试

1947年创业以来,作为鱼・佃煮・鳗鱼的贩卖店铺,受到了各方好评的“わたべ”,现在的店主已经的第4代传人了。

第3代传人的渡部佐知夫先生(左)和、现在的店主第4代传人渡部善隆先生(右)

有着海外留学经验的善隆先生,在保留了传统的同时,为了考虑到海外游客的口味,一直在开发新的料理菜单。另外,他还可以英语接待客人噢,不会日语的小伙伴们不用担心沟通不了。

如果你就住在春日附近,只需要一点点的步程,就能到达这间老铺。所以,不要错过它~

Information

わたべ

地址:東京都文京区小石川1-9-14
营业时间:[佃煮売店]11:00〜20:00、白天/11:30〜14:00 晚上/17:00〜21:00 (最后下单时间20:30)
定休日:HP上记载
Wi-Fi:-
信用卡:-
服务语言:英语
其他语言菜单:-
最近车站:都営大江戸線・三田線「春日駅」、東京メトロ丸ノ内線・南北線「後楽園駅」
交通方式:春日駅A4出口出来走路1分钟、後楽園駅南北線8番出口出来走路3分钟、後楽園駅丸ノ内線出口出来走路5分钟
价格带:1,000日元〜5,000日元
宗教情报:-
电话号码:03-3812-7448
官网:わたべ

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