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【东京】寻找自己的料理刀!合羽桥的日本菜刀专卖店「かまた」

【东京】寻找自己的料理刀!合羽桥的日本菜刀专卖店「かまた」

Translated by 風鈴

作者 Jumpei Kawashima

东京 2016.11.02 收藏

日本人尽皆知的合羽桥道具街,抹茶小编为大家介绍其中年代最久的菜刀专卖店「かまた刃研社」。 1923年开业以来已90年余,代代承传的磨菜刀功夫。店内有800种以上的菜刀商品,全部来自日本各地的职人精心打造,在这里1件件用心提供给您。

在日本料理受到世界各地的人喜爱的今天。

不能不提到的是,日本料理中经常会用到的—菜刀

浅草合羽桥被喻为日本第一的用品街,日本全国各地的料理人都会来这里,找寻自己专属、合用的厨房用品。如果你也想遇到专属于自己的一把刀,那你也该来合羽桥的用品街找找!

这篇,我们将介绍合羽桥众多菜刀专卖店中的「かまた刃研社(念kamata,以下简称为『刃研社』)」。

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合羽桥用品街中最老的「かまた刃研社」

黄色显眼的招牌、清楚的样式,位于合羽桥的「刃研社」,于1923年开店迄今已90多年,一直都只有贩卖菜刀。跟大家介绍几把「刃研社」卖得很好的菜刀。

1.花纹独特的大马士革钢制菜刀

这个彷佛刻上木头年轮纹路的「大马士革钢」制菜刀,上面的花纹是好几种不同的金属,一层层迭上去后的呈现。

不仅外观有着美丽的倩影,菜刀的质量更是超群!

在层层金属重迭下,菜刀强度更强,更加耐用。不易生锈也是它的特点。

2.天然木材握柄的菜刀

提到日本菜刀(和包丁(※1)),木制握柄的印象马上浮现。

这些木头有厚朴、樱木、黒坛木等,从木头颜色可以看出其差异。握柄的部份也有楕圆形、八角形等,各种样式。实际拿拿看,挑一把自己感觉最好的刀吗?

※1:和包丁(わぼうちょう)……日本自古使用的菜刀;西欧料理使用的菜刀,日语称为「洋菜刀(洋包丁)」。

这两把是「刃研社」的主打明星商品,「白二钢黒打ち(しろにこうくろうち),2支一组」。

含有最高质量的大小菜刀2把,含华丽的包装外盒为一组。

有朋友在找菜刀商品吗?可以考虑买来送他,或推荐他买喔!

3.和柄模样的日本菜刀

刀刃的底层是磨得光亮的镜面,同样有着不同金属层迭上去的花纹及龙纹,每把刀都非常特别。

由于不易打造,所以每把菜刀也都是限量商品……。小编为了闪刀面的光褶,拍出菜刀样色,试了很久。喜欢的人,请亲自来看看!

这把龙纹呈现的菜刀。遨游天空的龙跃英姿,栩栩如生。

樱花样式的菜刀。

花瓣清楚、美丽的纹样,连刀柄的部份都是采用樱花木做成。

其他还有菊、枫叶花纹的菜刀,样式及金属镜面研磨技术,都见日本特色。

不管,这些特别花纹样式的菜刀,在遇到更坚硬物品时,有可能损伤,请小心使用。

"磨菜刀"技术参观!

为了保持菜刀的锐利度,日本会使用专门磨刀的砥石来磨菜刀。这有分天然和人工制作的,硬度上有差别,种类多。

「刃研社」的磨刀技术,是技术非常高的职人的功夫,经常有日本各地的料理人将菜刀送来保养。

直接在店面展现磨刀功夫,每天都有许多人来参观。

毎周二,店的2F有磨刀教学(官网预约,英、日语上课),限额10名,据说经常迅速额满。

没能参加磨刀教学的人,如果想学磨刀!

来到这里记得索取磨刀技术教学的手册(英、日语)。

上面详细介绍磨刀的步骤及方法,应该足够磨亮家庭用的菜刀。

另外,YouTube上也有刃研社的磨刀说明影片,有需要的人,请参考喔!

来一把以己为名的刃!

在「刃研社」购入菜刀,请一定别忘了要求镶上自己的名字! 不管是汉字或片假名,在近刀柄处的地方,可以刻上自己想要的文字,多好的服务!来一把以己为名的刃,将光芒收进刀中,圆润、温柔地过生活。

限定刃研社购入的菜刀才有的服务,而且免费!这个服务仅需3〜5分钟。

合羽桥传承的刃研社技术

1923年开业以来,刃研社的磨菜刀技术代代相传,传到现在已经是第3代的老板。

鎌田晴一先生是菜刀的专家。能够以英语跟客人解说商品,第一次来的国外旅客也能安心采买。

有任何关于菜刀的问题,都可以问他喔!

在店面磨菜刀的是第4代的老板 — 阳介先生

「刃研社」的菜刀是在日本人皆知的大阪的堺市等地制作而成。

全店的菜刀商品是日本各地职人的用心之作,「刃研社」更是一件件用心研磨呈现在客人面前。

听说店内的菜刀有800多种。

碍于篇幅未能介绍到的日本菜刀,来到东京合羽桥附近时,别忘了过来看看喔!

Information

かまた刃研社

地址:东京都台东区松が谷2-12-6
营业时间:10:00〜18:00
公休日:—
Wi-Fi:—
信用卡:除小额信贷卡之外的所有信用卡皆可
语言服务:英语的商品说明简介
其他语言:—
最近车站:东京地下铁银座线「田原町駅」
交通:从田原町駅1号出口出去后徒歩9分钟
价格:6,000〜40,000日元
宗教:—
电话:03-3841-4205
官网:かまた刃研社

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本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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