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让庶民也能饱足的京都近江牛名店:鸭川TAKASHI

让庶民也能饱足的京都近江牛名店:鸭川TAKASHI

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作者 hiko

京都 2016.07.28 收藏

“和牛”是日本特有的肥育牛种,因为肉质上拥有称作“霜降”的雪花般脂肪而闻名世界,其中与神户牛、松阪牛齐名为“三大名牛”的“近江牛”是日本历史最悠久的和牛,到底是什么魅力让它纵横牛市四百年呢?

“和牛”是日本特有的肥育牛种,因为肉质上拥有称作“霜降”的雪花般脂肪而闻名世界,其中与神户牛、松阪牛齐名为“三大名牛”的“近江牛”是日本历史最悠久的和牛,到底是什么魅力让它纵横牛市四百年呢?

京都巷弄中的亲民好店

鸭川TAKASHI(鸭川たかし)是在日本美食评比网站Tabelog(食べログ)拥有3.55颗星的行家口袋名店,在京都御苑旁鸭川河畔的巷弄中,最大的特色在于店主坚持选用连续多年得到冠军的“冈崎牧场”近江日野牛作为主要食材,但是价格却意外的十分亲民。

20160620-hiko-近江牛-01 店门

巷弄中的近江牛料理名店“鸭川TAKASHI”

20160620-hiko-近江牛-02 奖牌

采用连续多年的冠军牛做为食材。

历史最悠久的和牛

本草纲目记载“黄牛肉:安中益气,养脾胃,补益腰脚,止消渴及唾涎”,江户时代后期,治理近江国(也就是现在的滋贺县)的彦根藩曾经以“养生药”的名目生产牛肉味噌渍和作为将军贡品的牛肉干,直到幕末颁布杀生禁令才停止。明治以后,开始有大量外国人进入日本,牛肉的需求提高,甚至当时的“神户牛”还是从滋贺“进口”的。

清爽不腻的肉质

与其他两大和牛相比,近江牛的肉质除了有丰富的霜降、入口即化的特色外,清爽的口感是饕客的最爱。所谓的“霜降”是指分布在肌肉纤维里的脂肪,也是和牛的主要特征。

因为即使是生肉也不带腥味,非常适合制作成握寿司或炙烧牛肉,最重要的是,近江牛是三大名牛中价格最为实惠的。不用担心牛肉等级不足,因为能冠上“近江牛”三字的必然是肉质等级四以上的优质牛肉(和牛肉质等级由一到五,最高为五)。

20160620-hiko-近江牛-03 冷涮腿肉

 “完熟近江牛炭火烧御膳”提供的冷涮腿肉

庶民也能负担的名和牛料理

一般人对于和牛的印象都是高不可攀的,动辄上万日元才能一饱口福,不过鸭川TAKASHI在午餐提供超值的“完熟近江牛炭火烧御膳”以及高人气的“近江牛柳川井”,全品使用近江日野牛,让初入门的顾客能以最实惠的价格品尝到正宗三大名牛。其中近江牛柳川井选用薄切牛筋腌制而成,口感柔软绵密,非常独具一格。

20160620-hiko-近江牛-04 烧肉

“完熟近江牛炭火烧御膳”提供三种部位的近江牛肉(上图为腹肉、肋间肉、腿肉)2500日圆

20160620-hiko-近江牛-06 名物柳川井

采用秘方熬制牛筋肉的近江牛柳川井 700日元

20160620-hiko-近江牛-05 烧烤盘

除了烧肉以外也可以烤野菜。

师傅专业炭烤保证美味

若想要更深入的品尝近江牛风味可以选择夜间入店,晚餐时的炭火烧肉会由专业师傅负责烧烤,珍贵的近江牛肉能在最适当的熟度送入口中。

店家提供醋与烤肉酱搭配使用,若想要品尝最鲜醇的风味,可以直接沾盐食用。除了主餐以外,特别推荐单点采用近江牛高汤制作的蛋花汤,虽然颜色貌似清澈,但是口味十分有层次。主厨䑓藏宏次先生非常的健谈,若想知道任何近江牛好吃的秘密都可以向他挖宝。

20160620-hiko-近江牛-08蛋花汤

采用近江牛高汤制作的蛋花汤(玉子スープ,480日元)。

20160620-hiko-近江牛-07 师傅烧烤

讲到烧肉,师傅可是有练过的。

结语

享用完美味的近江牛料理之后,再步行到鸭川河畔,一边欣赏灯火通明的河岸夜景,一边聆听涓涓不息的川流协奏,这才是内行人的京都之旅啊!

Information

鸭川TAKASHI

地址:京都府京都市中京区中町通竹屋町上ル末丸町265-1
营业时间: 午餐:11:00~14:00(最后点餐 13:30); 晚餐: 17:30~23:00(最后点餐 22:00)
休息日: 星期二 ※假日营业,但9月12日~14日休息。
Wi-Fi提供:-
可否使用信用卡: JCB、美国运通卡(午餐不能使用)
语言对应程度:有英文菜单
最近车站: 神宫丸太町(京阪线)
交通方式: 京阪本线神宫丸太町站下车徒步5分钟
价格: 午餐2500日元起; 晚餐5000-6000日元
宗教资讯:-
电话:075-231-6336

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本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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