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【日本小百科】麦芽糖工艺(饴细工)

【日本小百科】麦芽糖工艺(饴细工)

Translated by 風鈴

作者 ニコ

2016.10.12 收藏

日本的传统工艺「麦芽糖(饴细工)」,迄今仍让许多人津津乐道。这篇除了要介绍历史之外,也要介绍制作方法,一起来欣赏麦芽糖工艺的精湛演出,以及寻找试作体验的地方吧。

日本的传统工艺“麦芽糖”,迄今仍让许多日本人津津乐道。这篇要告诉大家麦芽糖工艺的历史及制作方法,让我们一起来欣赏麦芽糖艺术,找寻可以体验试作的地方。

日本传统文化“麦芽糖工艺(饴细工)”的历史

加热软化的麦芽糖,在还未冷却干硬掉之前,迅速地以手及剪刀伸展、削断,制作成美丽、有趣的形状的手法及作品,在日本称为“饴细工(麦芽糖工艺)”。在祭典时经常可以看到麦芽糖的摊贩销售,其中也有纯粹装饰、观赏用的商品。

日本的麦芽糖工艺起点约于8世纪左右,麦芽糖的原型从中国传到京都。之后,16世纪西班牙及葡萄牙文化的精细手工艺技术传来日本后,让日本的麦芽糖工艺更加茁壮。

日本从17世纪开始,进入260多年的江戸时代,为日本带来和平及繁荣的庶民文化。这个时代的街道上经常可以看到一边做着麦芽糖的职人穿梭在大街小巷里,在当时的庶民娱乐生活中相当受欢迎。在西方,用糖果及砂糖做出来的精致、美丽糕点,随着糕点师父的技术不断发展,现在仍能看到他们精湛的演出。日本的麦芽糖工艺经常出现在街头艺人的表演及祭典上,有时会被放在店头,担任招财猫工作的招揽道具,一种次文化的发展。

现在,日本的麦芽糖工艺师父人数约100位左右,麦芽糖工艺在这些有限人数的人们守护下传承、精进,让后来的人也能够看到这个特别又有趣的艺术。

麦芽糖工艺的作法

在麦芽糖工艺师父的巧手下,转眼间化身为鸟及及其他动物形状的麦芽糖。到底是如何作成的呢?首先,以80~90℃溶糖之后,取约高尔夫球大小的糖块,在拉、折、扭、曲间空气渗入,糖冷却变硬前完成动作。

这项传统艺术除了灵巧度,也需依靠手部感觉,徒手作业下,师父的手在糖块的烧烫中反复练习。糖块揉搓至一定的软度及光泽后插上支撑用的竹棒,在职人感觉及经验下,用手及剪刀去“剪”、“拉”、“弯”、“夹”、“捏”,迅速地做成想完成的形状。

上色则是使用红、蓝、黄等食用色素混入糖中,调出想要的颜色。糖在空气中会很快冷却硬掉,麦芽糖工艺是个和时间赛跑的专注技术。

麦芽糖工艺职人

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东京晴空塔镇的“浅草 饴细工アメシン”店
详情请参考巧夺天工的糖工艺!@“浅草 饴细工 东京晴空塔镇 晴空町店”

麦芽糖工艺中,也能见到彷佛是玻璃或是陶器制成,以假乱真、美丽的艺术品。例如,东京的浅草及晴空塔镇中的晴空町,有一间“浅草・饴细工アメシン”,店内令人吃惊赞叹的金鱼作品就很像是玻璃做成的,很难想象是糖做成的商品。

这间店也接受客制化订单,不论你是要送礼或当成记念品分送,都可以。作为旅游的土产或伴手礼,选择绝无仅有、稀少的麦芽糖工艺品,留下美好的回忆。不过,要小心携带以免碎裂。

体验麦芽糖工艺制作!

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“浅草 饴细工アメシン”的作品 详情请参考巧夺天工的糖工艺!@“浅草 饴细工 东京晴空塔镇 晴空町店”

上面介绍的“浅草・饴细工アメシン”,在它的浅草总店有个体验活动工房。另外,同样在东京的“あめ细工 吉原”,一样有麦芽糖的制作体验教室。光看就兴致勃勃的你,一定会想来亲手做做看;和家人、朋友一起过来,看麦芽糖工艺职人的现场制作表演,留下难以忘怀的回忆。

穿越时空的麦芽糖工艺

不只看,也能做的麦芽糖工艺,和一般常吃的麦芽糖味道不同。欣赏麦芽糖工艺的精湛,遥想日本街头职人在江户时代的活跃。

这些一起看看吧:

巧夺天工的糖工艺!@“浅草 饴细工 东京晴空塔镇 晴空町店”

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