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【福光屋】参观代表金泽的「藏元」,看纯米酒制造!

【福光屋】参观代表金泽的「藏元」,看纯米酒制造!

Translated by Kayo Liu

作者 John Lee

石川 2017.07.15 收藏

福光屋是在金泽地区历史最悠久的「藏元」,这边常定期举办参观活动。也有代表福光屋的厂商举办试饮会,不妨也来参加试喝看看,品鉴下日本酒!

1625年创业福光屋拥有悠久的历史,酿制出高品质的日本酒,在日本俗称“藏元”。位于金泽市的石引地区,从金泽饮食文化正绚烂发扬时的江戸时代,就持续成长至今的福光屋,如今也与这个城镇成了不可或缺的日本饮食文化了。

现在福光屋也称作为纯米藏。也就是说他们使用的是高级米和水来酿造,生产无任何添加物的纯米酒。

Fukumitsuya Sake

福光屋面朝金泽市的大街道上,以非常有现代感且精炼的外观来看,应该少有人能够想像说福光屋已经在这个土地上待了400年以上的历史。

能够被当地人这么爱戴的理由,当然就是在于其酿造的日本酒。他美味的秘密就藏在藏元的地下。他们使用的水叫做百年水,这是福光屋能够酿造出如此高品质的日本酒不可或缺的材料。

百年水就是福光屋酒好喝的秘密

Fukumitsuya Sake

位在福光屋50公里东南处的白山麓降的雨,在这边经过了百年岁月的旅途,经由丰富的矿物土壤过滤渗透成地下水,可是花了很长的一段时间,才会到藏元的地底下。富含了钙质的水最时候酿酒,篇硬水的是は辛口酒不可或缺的要素。

Fukumitsuya Sake

藏元入口处有口井,无论是谁都可以使用。笔者也试喝了一口,口感非常舒畅。井戸上的杉玉是最近刚装饰上去的,也就是有新酒出炉的象征之意。入口上方装饰的注连绳的意思就是,从这边开始对于藏元来说是非常神圣的地方之意。

使用于酿造日本酒的米的特征

Fukumitsuya Sake

米也有分成很多种类,作为酒的原料必须使用特定的品种。福光屋使用的是兵库,长野,富山等地方的米来酿造,不管是哪边的米都是品质非常好的产地。在洗米之前要先碾米(日语:精米),就是指米粒表面的成分去除作业。根据碾米的程度会决定酿酒的品,一般的精米程度至50%(用餐时的精米程度至10%左右)。

参见福光屋的“杜氏”!

Fukumitsuya Sake

杜氏在日文上的意思是只酿酒的职人,杜氏必须学习好几代传下来的传统技术,在藏元不断的修行,担任“杜氏”酒造的一切,与在藏元工作的藏人成为伙伴。是一个具有名誉的称号,也是一个作为艺术家令人尊敬的存在。

藏元的杜氏只能有一人,也会传授给后代。笔者在拜访时很幸运的能够见到板谷先生。他在福光屋工作了27年,终于在5年前成了杜氏。壁上还又挂着金泽市授予的吟醸酒藏元表扬状。

可以参观藏元哦!

Fukumitsuya Sake

若有事先预约可以面费参观(介绍有日文,英文,法文)。参观者首先会在会议室集合,经由90分中的参观,可以以听觉,嗅觉,味觉及触觉,学习及认识的福光屋的历史,酿酒过程以及一些相关知识。

下一页小编要介绍的是一些有关更能享用日本酒的词汇!!

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