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与拉面相似的面食料理?沾面的美味吃法

目的地
东京
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最近,沾面(つけ麺)出现在拉面店的菜单上,开始变成理所当然的一件事情。
一开始变成理所当然的时候,应该没有什麽人注意到,但是因为我非常喜欢吃拉面,所以常常会被问及下列的问题。

  • 为什麽面跟汤要分开?
  • 什麽是清汤?
  • 为什麽汤是热的,面却是冷的??

连日本人都会不禁疑问了,我想外国的朋友应该会更觉得不可思议吧。

因此这次请让我这个超爱拉面的人来添加点个人见解,并说明沾面的特徵以及其美味吃法。

好吃的沾面店

这次特别配合我们采访的是这间店。

つけ麺の食べ方 写真1

JR総武線小岩駅旁的「豚骨一燈」
这一间店为位在邻站新小岩,首都圏的超人气店「麺屋一燈」的系列店。

而这一位是我的好友,同时也是店长的宫元先生。

つけ麺の食べ方 写真2

即使店长才很年轻26岁,但他已经是一名独当一面的拉面职人。虽然乍看之下很恐怖,但那是他用认真的表情与面面对的样子,而他同时也是面对客人会露出完美笑容的人。

这次,我们将要报导出自於店长之手的自信作,沾面。

沾面

其实这家店的菜单是非常丰富的,但是因为我们这次是要介绍沾面,所以就点沾面吧。

つけ麺の食べ方 写真3

而这个就是「豚骨一燈」的骄傲,大碗沾面(つけ麺大盛り),880日圆

在种类繁多的沾面之中,最受欢迎的就是浓郁豚骨鱼介汤头+太面的组合。将面摆放的很漂亮让人印象深刻,这一点就能突出店家的品味。

※沾面:将面沾汤食用的日本面食料理,主要被当成拉面的一种。

拉面是将水煮熟的面放入汤里就好了,可是沾面在煮熟後必须有一个过冷水的作业。这不仅是给予面条滑顺润喉的口感,这样更可让面条更加的紧实弹牙,并将面的原味绽放出来。

用人来比喻的话,就像洗脸一样。洗完脸擦乾後,不是有很多人会用化妆水吗?而这样维护肌肤健康状态的举动就像面一样,经过这样的作业可以让口感提升。つけ麺の食べ方 写真4

请看这看起来好吃又光滑发亮的面条。上等的面,就是直接生吃还可以完全感觉到小麦特有的甘甜以及风味。可以一开始就先尝个面条一两口,看看它的味道是如何。

品尝完面的美味之处後,就直接爽快地将面沾上汤头享用吧。

つけ麺の食べ方 写真5

在这里能更加地发挥面的美味就是汤头了,而这就意味着可以自行调整沾面的面条比例。与拉面一样,将面全部都放入汤里面沾也是可以的,但通常放入面条的3~4成比较能享受面的原味。像这种汤头很浓郁的沾面,笔者推荐只把面条放入一半。请好好品尝面与汤的绝妙组合吧!

  • 切勿将面条留在汤中

这边需要注意的一点是,切勿将面条留在汤中。因为汤是热的,可是面是冷的,所以如果面放在里面太久的话,会让汤整个冷掉使其风味下降。

清汤

在享受完面的美味後,另一个享受就是清汤(スープ割り)。

这个由来有很多种说法,其中之一是从笼屉荞麦面的荞麦汤而来的。因为沾面的重点在面,可是汤头为了不输给面条,所以被调配的很浓郁。然而直接喝汤的话会太浓,因此最後都会再加清汤稀释。

つけ麺の食べ方 写真6

在这间店是放在水瓶里供客人自行加汤,但有些店必须要请店员帮客人加汤才行。不懂的时候,就直接跟店员说「请给我清汤」(スープ割りください,罗马码拼音:supuwari kudasai)。

清汤里头的汤头种类,也是从鱼介到豚骨种类繁多,且各个都有店家的坚持存在在里头。基本上,清汤是免费的,如果吃完面之後还饿的话,请不要客气直接请店员帮您加清汤喔。

因为加了新的汤汁的关系,原本的汤头又会变成另一种风味,我想每一间店都能享用到各种不同的味道。

完食

つけ麺の食べ方 写真7

能吃到这美味的沾面,让人感到很满足。
谢谢款待了!

请记得跟店里的人说「谢谢款待」(ごちそうさま,罗马拼音:gochisosama),再离开喔。
因为这样可以使做的那一方跟吃的那一方感到开心。

最後

这次我介绍关於沾面以及其吃法,并不是绝对的。从前,只要是沾面的名店,都一定会端出浓郁豚骨鱼介汤头的沾面给顾客享用,但现在有与浓郁系不太一样的清爽系细面沾面出现了。

大家可以逛逛不同的店,然後找寻属於自己的吃法喔。

Information

豚骨一燈

地址:東京都江戸川区西小岩4-14-23
营业时间:11:00~15:00 18:00~23:00
定休日:无休(日本过年除外)
Wi-Fi环境:不明
消费方式:现金
可使用语言:日文
菜单语言:日文
附近车站:JR総武線 小岩駅
交通:从JR小岩駅北口到蔵前橋通り出来後右转约100公尺处,从车站到店面的距离 约5分钟
价格带:〜¥999日圆
电话号码:03-6806-9333
官方网站:麵屋一燈

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。