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¿No Conoces el Shabu-Shabu? Aquí Hay Una Guía De Este Delicioso Platillo
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¿No Conoces el Shabu-Shabu? Aquí Hay Una Guía De Este Delicioso Platillo

2017.12.01 Bookmark

Tal vez hayas escuchado el nombre de este platillo, ¿pero qué es el shabu-shabu exactamente? Aquí explicamos cómo comerlo, para aquellos que desean probar algo nuevo en Japón.

Traducido por Expo Japan Mx

Escrito por MATCHA

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Shabu-shabu, un representante de la nabe ryōri japonesa (cocina hotpot) es un platillo que se puede compartir con amigos y familiares. La carne muy finamente cortada se sumerge varias veces en sopa hirviendo, luego se sumerge nuevamente en salsa y se come.

Muchos Ingredientes Principales

Tradicionalmente, la carne se utiliza en shabu-shabu como la pieza central, pero recientemente la gente ha estado usando cerdo y pollo, así como pez limón, pez globo, pulpo, besugo, cangrejo de nieve y otros mariscos.

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Junto con estos ingredientes principales se cocinan cebollas, col china, rábano japonés, zanahoria, crisantemo comestible, hongos shiitake o enoki, tofu y otros condimentos.

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Si la carne usada en shabu-shabu es carne de res, entonces se la llama "gyū-shabu," y si la carne es cerdo, se la llama "buta-shabu." En la mayoría de los casos, la convención de nomenclatura es "ingrediente principal" más "shabu."

¿Cómo Comer Shabu-Shabu?

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En un restaurante de shabu-shabu, un plato del ingrediente principal, un hotpot lleno de sopa extraída de algas konbu y otros ingredientes son traídos a tu mesa. Enciende el quemador debajo del hotpot y espera a que la sopa llegue a ebullición. Mientras esperas, es una buena idea poner tu yakumi(※1) y la salsa en tu platillo.

Las salsas de Shabu-shabu generalmente son ponzu(※2) o goma-dare(※3). En cuanto a los yakumi, ya sea momiji oroshi (una rodaja daikon abierta, llena de chile) o cebollas picadas son guarniciones populares. La momiji oroshi rosada y las cebollas verdes hacen de la comida un banquete para los ojos.

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Una vez que la sopa está hirviendo, hay que poner en los ingredientes que no se calientan fácilmente todos los condimentos (como cebollas, rajas de rábano daikon y tofu). Una vez que llega a hervir por segunda vez, se toma una rebanada de carne con los palillos y se remoja en la sopa para calentarla. Este movimiento se llama "shabu-shabu", y es la razón del nombre del plato.

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La carne de res o los mariscos se pueden comer medio cocinados una vez que su color comienza a cambiar, pero el cerdo se cocina completamente dentro de la sopa. Mientras la carne todavía está caliente, se sumerge en la salsa y el yakumi y disfrutar.

※1……Yakumi: Una especie de condimento. A menudo se refiere a cebolla picada o rábano rallado. Se utiliza para mejorar los sabores, agregar color para estimular el apetito, y dependiendo de la situación, por sus propiedades de esterilización.
※2……Ponzu: Un condimento refrescante, hecho de vinagre y salsa de soya añadida a jugo de cítricos japoneses.
※3……Gomadare: Un condimento hecho de semillas de sésamo, hecho en una pasta, añadiendo salsa de soya, vinagre, vino de arroz, azúcar y otros ingredientes.

Shime es el Cierre

En japonés, shime significa "el final". En nabe ryōri, shime se refiere a la adición de un carbohidrato como arroz o fideos a la sopa, que ha absorbido todos los sabores de los ingredientes. Después de que se come el shime, llega el final de la comida.

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Foto por Chitaka Chou

Por ejemplo, al agregar el arroz cocido, ponlo en la sopa hasta que se vuelva ligeramente blando; a continuación, agrega un huevo batido y cocina hasta que esté a medio hacer para tener un zōsui shime fácil.

Para fideos, añade udon (fideos de trigo sarraceno) o chūkamen (fideos ramen). De este modo, podrás disfrutar de la sopa hasta la última cucharada.

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