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¿No Conoces el Shabu-Shabu? Aquí Hay Una Guía De Este Delicioso Platillo
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¿No Conoces el Shabu-Shabu? Aquí Hay Una Guía De Este Delicioso Platillo

2017.12.01 Bookmark

Tal vez hayas escuchado el nombre de este platillo, ¿pero qué es el shabu-shabu exactamente? Aquí explicamos cómo comerlo, para aquellos que desean probar algo nuevo en Japón.

Traducido por Expo Japan Mx

Escrito por MATCHA

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Shabu-shabu, un representante de la nabe ryōri japonesa (cocina hotpot) es un platillo que se puede compartir con amigos y familiares. La carne muy finamente cortada se sumerge varias veces en sopa hirviendo, luego se sumerge nuevamente en salsa y se come.

Muchos Ingredientes Principales

Tradicionalmente, la carne se utiliza en shabu-shabu como la pieza central, pero recientemente la gente ha estado usando cerdo y pollo, así como pez limón, pez globo, pulpo, besugo, cangrejo de nieve y otros mariscos.

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Junto con estos ingredientes principales se cocinan cebollas, col china, rábano japonés, zanahoria, crisantemo comestible, hongos shiitake o enoki, tofu y otros condimentos.

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Si la carne usada en shabu-shabu es carne de res, entonces se la llama "gyū-shabu," y si la carne es cerdo, se la llama "buta-shabu." En la mayoría de los casos, la convención de nomenclatura es "ingrediente principal" más "shabu."

¿Cómo Comer Shabu-Shabu?

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En un restaurante de shabu-shabu, un plato del ingrediente principal, un hotpot lleno de sopa extraída de algas konbu y otros ingredientes son traídos a tu mesa. Enciende el quemador debajo del hotpot y espera a que la sopa llegue a ebullición. Mientras esperas, es una buena idea poner tu yakumi(※1) y la salsa en tu platillo.

Las salsas de Shabu-shabu generalmente son ponzu(※2) o goma-dare(※3). En cuanto a los yakumi, ya sea momiji oroshi (una rodaja daikon abierta, llena de chile) o cebollas picadas son guarniciones populares. La momiji oroshi rosada y las cebollas verdes hacen de la comida un banquete para los ojos.

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Una vez que la sopa está hirviendo, hay que poner en los ingredientes que no se calientan fácilmente todos los condimentos (como cebollas, rajas de rábano daikon y tofu). Una vez que llega a hervir por segunda vez, se toma una rebanada de carne con los palillos y se remoja en la sopa para calentarla. Este movimiento se llama "shabu-shabu", y es la razón del nombre del plato.

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La carne de res o los mariscos se pueden comer medio cocinados una vez que su color comienza a cambiar, pero el cerdo se cocina completamente dentro de la sopa. Mientras la carne todavía está caliente, se sumerge en la salsa y el yakumi y disfrutar.

※1……Yakumi: Una especie de condimento. A menudo se refiere a cebolla picada o rábano rallado. Se utiliza para mejorar los sabores, agregar color para estimular el apetito, y dependiendo de la situación, por sus propiedades de esterilización.
※2……Ponzu: Un condimento refrescante, hecho de vinagre y salsa de soya añadida a jugo de cítricos japoneses.
※3……Gomadare: Un condimento hecho de semillas de sésamo, hecho en una pasta, añadiendo salsa de soya, vinagre, vino de arroz, azúcar y otros ingredientes.

Shime es el Cierre

En japonés, shime significa "el final". En nabe ryōri, shime se refiere a la adición de un carbohidrato como arroz o fideos a la sopa, que ha absorbido todos los sabores de los ingredientes. Después de que se come el shime, llega el final de la comida.

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Foto por Chitaka Chou

Por ejemplo, al agregar el arroz cocido, ponlo en la sopa hasta que se vuelva ligeramente blando; a continuación, agrega un huevo batido y cocina hasta que esté a medio hacer para tener un zōsui shime fácil.

Para fideos, añade udon (fideos de trigo sarraceno) o chūkamen (fideos ramen). De este modo, podrás disfrutar de la sopa hasta la última cucharada.

Este artículo se basa en la información recibida directamente del establecimiento durante una visita en invierno. Tome en cuenta que puede haber cambios en la mercancía, servicios y precios que se muestren después de la publicación de este artículo. Para consultas, por favor contacte directamente con el establecimiento antes de visitarlo.
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