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Guía del Ramen:Tipos, variedades regionales y ¡los mejores restaurantes de Ramen en Tokio!
  • Guía del Ramen:Tipos, variedades regionales y ¡los mejores restaurantes de Ramen en Tokio!

Guía del Ramen:Tipos, variedades regionales y ¡los mejores restaurantes de Ramen en Tokio!

2017.08.17

Ramen es uno de los platillos más populares en Japón. Te presentaremos el ramen más conocido además de sus variaciones regionales en Japón. En este artículo, también encontrarás restaurantes de Ramen en Tokio ¡y más!

Traducido por Expo Japan Mx

Escrito por 神谷和紀

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Ramen – Uno de los japoneses platillos más populares

Soba, Udon y Ramen, son tres platillos esenciales de la cocina japonesa.
La escena del ramen moderno, tiene una riqueza de variaciones para servirse, aún los platillos que son catalogados como ramen: Fídeo frío o caliente servido como sopa, servido sin sopa y fideos delgados servidos con salsa picante.

Este artículo te ayudará a conocer más del Ramen antes de que visites Japón: Veremos los tipos de ramen, te diremos cómo se come el ramen y te presentaremos algunos restaurants de ramen en Tokio.

1. Variedades de Ramen
2. Coberturas típicas de ramen
3. Información sobre la salud en Ramen
4. Cómo ordenar Ramen
5. Cómo comer Ramen
6. Una feroz batalla por la supremacía de los fideos: 10 Tiendas de Ramen Ikebukuro más populares
7. 19 variedades regionales de ramen de todo Japón
8. Donde Puede Comer Regional Ramen
9. Restaurantes de Ramen con estrellas Michelin
10. Cinco tiendas de ramen halal y vegano

Este ramen tiene un sabor ligero. El caldo se hace hirviendo el agua con huesos de pollo y productos del mar (como dashi, sardinas secas y hojualas de bonito), se caracteriza por ser trasnparente.

Ramen Shoyu (salsa de soya)

El tipo de ramen más popular, el caldo tiene la fragancia de la salsa de soya y un profundo y rico sabor. Como el ramen shio, el caldo está hecho de huesos de pollo (“torigara”) y productos del mar; algunos restaurantes pueden agregarle otros ingredientes como huesos de cerdo (“tonkotsu”)

Miso Ramen

Los restaurantes que se especializan en el ramen de miso utilizan miso hecho en casa para hacer su sopa. Estas recetas contienen diferentes tipos de miso como miso quemado, miso blanco, miso rojo, miso de frijol de soya y miso de arroz. Los toppings son abundantes, maíz dulce, mantequilla y vegetales salteados.

Tonkotsu ramen (caldo de cerdo)

El caldo de Tonkotsu se hace hirviendo los huesos de cerdo. El Tonkotsu ramen tiene un olor agudo comparado con la demás variedades de ramen, la gente lo odia o lo ama. El caldo de Tonkotsu toma muchas formas, puede ser suave y ligero o tan pesado que se pega a la cuchara. También hay sopas de shoyu-tonkotsu y shio-tonkotsu.

Los fideos usualmente son delgados y los platos están cubiertos de cebolla, carne de puerco, bambú, hongos kikurage y jengibre picado.

Tsukemen

Tsukemen es un ramen similar al soba. Los fideos se ponen en una coladera junto al plato de sopa que puede ser fría o caliente. Toma una porción de fideos con los palillos, húndelos en la sopa y disfruta.

Hay una abundante variedad de sopas tsukumen, cada una con su énfasis particular: Acidez, dulzura, rico sabor a mariscos y más.
Los fideos tsukumen son delgados y tienden a servirse en porciones más abundantes que el ramen regular. También puedes pedir la sopa “wari” que es agua caliente diluida en la sopa sobrante. Puedes tomarla directo del plato.

Para más información, revisa el artículo de tsukemen.

Cup Noodle

El ramen instantáneo
Momofuku ando en Osaka o al museo del fídeo instantáneo en Osaka?

Cup noodles, ramen instantáneo - se trata de ramen pre empacado y otro tipo de fiddeos que se pueden hacer fácilmente y puedes hacerlo en tu casa o para el camino. Disponibles en un amplia variedad de sabores (estándar y por temporada), los fideos instantáneos han sido un éxito desde su debut en 1958 entre la gente con poco tiempo disponible en Japón. Si quieres aprender más acerca de los fideos instantáneos, ¿por qué no ir al museo del ramen instantáneoMomofuku Ando en Osaka, o el Museo Cup Noodle en Yokohama?

Y si deseas obtener más información sobre los alimentos de temporada en Japón, echa un vistazo a El sabor de Japón – Temporadas en la isla de sabores.

Típicos acompañantes del ramen

Menma (bambú fermentado)

Son bambús fermentados y procesados. Su crujiente sabor, forma una textura adicional y placentera al comer ramen. Algunos restaurants hacen su propio menma.

Char Siu

Estas piezas de puerco rostizado usualmente se condimentan con salsa de soya.

Naruto (hojuela de pescado)

Naruto-maki son hojuelas hervidas hechas de pasta de pescado procesado, cortada en forma de cruz. Se dice que toma su nombre por las figuras que sse forman en Naruto Strait, Tokushima.

Cebollas

Los platos de ramen en Kansai, tienden a tener cebollín mientras que en su contraparte en Kanto, normalmente usan puerros.

Huevo hervido

Los huevos hervidos están saborizados; es común que los restaurants tomen los huevos hervidos suaves y los marinen con una salsa especial- el sabor de la yema es irresistible.

Moyashi (brotes de soya)

Estos brotes crecen artificialmente sin exponerlos a la luz del sol, crando vegetales cuyos nutrients son ricos en vitamin C. Los brotes de soya provenientes del oeste de Japón son delgados y largos, aquellos del este y norte son gruesos y crujientes. Es interesante como los brotes de soya varían de region a region.

Maíz

Los granos de maíz dulce normalmente se usan en los platos de miso o ramen shio. La práctica empezó en los restaurantes de Sapporo.

Mantequilla

Usualmmente, como topping de la sopa miso o ramen shio, los restaurantes ponen una pieza de mantequilla sobre los fideos. Es conocido que esta práctica se empezó a hacer en Sapporo antes de expandirse a todo Japón.

Nori (alga)

Nori es hoja de alga delgada. Su textura crujiente y aroma son también usados en el sushi. Proveen alto contenido de nutrients y minerals además de un poco de mar.

Wakame

Una variedad de alga, wakame es rápidamente hernida y usada como topping para el ramen. Con una textura firme, placentera fragancia y alto valor nutrimental, wakame es una comida común para la gente en Japón. También hay kuki wakame ramen que usa wakame como topping para su delicioso sabor y textura.

Beni-shoga (jengibre curtido)

Beni-shoga es indispensable para cualquier platillo de tonkotsu ramen. El jengibre es curtido en sal o secado y luego curtido en vinagre de ciruela. Este ingredient popular también es usado en takoyaki, okonomiyaki y yakisoba.

Kikurage (hongos rebanados)

Estos hongos negros, crecen en árboles caídos y ramas muertas de la primavera al otoño. Son más communes en el este de Asia.

Para mayor información sobre toppings populares para el ramen, chaca también: El secreto para un ramen delicioso – 7 toppings básicos

¿Es el ramen saludable? Información saludable

Aunque hay un gran número de comidas japonesas saludables para escoger, como el sashimi, desafortunadamente el ramen cuenta más como una comida de confort. Un plato promedio de ramen sin topping extra o condimentos contiene apróximadamente 500kcal y puede ir de ahí hasta 2500kcal, dependiendo cual sea su contenido. Los platos de ramen estándar son altos en grasas (incluyendo grasas saturadas) y sodio, mientras que el ramen instantáneo es alto en sodio y bajo en otras vitaminas y minerales. No todo el ramen se hace igual, si eres consciente de las calorías y el sodio, deberías considerer el ramen vegetarian o hasta vegano, de los cuales hablaremos en este artículo.

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