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¡Haz deliciosos dulces japoneses en Kanshundō en Kioto!

¡Haz deliciosos dulces japoneses en Kanshundō en Kioto!

Kioto 2018.11.28 Bookmark

Los tradicionales dulces japoneses (wagashi) no sólo son maravillosos, sino que también son deliciosos. ¿Por qué no intentar hacerlos por ti mismo en Kanshundō, el principal fabricante japonés de dulces de Kioto?

Traducido por Expo Japan Mx

Escrito por SakamotoAyako

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Cuando piensas en cosas famosas en Kioto, ¿qué es lo que inmediatamente te viene a la mente? Templos, kimono, cerámica… pero ¡¿no te estás olvidando de los wagashi (dulces japoneses)?!

La antigua capital de Kioto es donde la tradición wagashi aún prospera, creando dulces para ocasiones especiales, para la casa imperial, la nobleza e incluso para los templos. Debido a esto, los dulces japoneses creados en Kioto han llegado a ser conocidos como kyōgashi (京菓子, confitería al estilo de Kioto). Los kyōgashi se preparan convirtiendo los ingredientes crudos en una pasta, luego se moldean y se empaquetan en formas que representan flores y plantes de temporada.

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Utilizando una espátula, un artesano moldea las venas de una hoja de maple wagashi. De la página oficial de Kanshundō

En otras palabras, no sólo los kyōgashi son deliciosos, sino que también son un deleite visual. Con esta combinación de sabor y belleza en mente, vamos a intentar hacer nuestros propios dulces japoneses.

Directamente del artesano – ¡Los talleres de Kyōgashi en Kanshundō!

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Visitamos Kanshundō, una famosa dulcería japonesa que se encuentra en Higashiyama, Kioto.

Además de vender su wagashi, de temporada, esta tienda también ofrece cuatro lecciones por día sobre cómo hacer wagashi.

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El aula de wagashi se encuentra en el segundo piso de la tienda, dónde una de las reglas más importantes es lavarse bien las manos antes de comenzar. En tu asiento encontrarás una hoja con las instrucciones sobre cómo hacer los dulces que se exhiben ese día en particular, lo cual también será explicado por un artesano de la tienda.

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Aquí están los textos, que contienen muchas imágenes para hacer que los contenidos sean más fáciles de entender.

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Hay textos disponibles en inglés, coreano y chino así como en japonés, por lo que hay poco de qué preocuparse cuando se trata de hacer tus propios dulces.

El hecho de alentar a los turistas a participar en la cultura única de Kioto fue el incentivo para que estos textos estuvieran disponibles en una variedad de idiomas. El sueño de esta tienda es mostrar a las personas lo divertido que puede ser hacer estos deliciosos dulces.

Cuando visitamos la tienda, ¡el maestro era un artesano wagashi con 50 años de experiencia!

Debido a que el maestro utiliza muchos gestos mientras explica el proceso, incluso los principiantes y las personas que no pueden hablar una palabra de japonés, pueden aprender a hacer un hermoso kyōgashi.

“Es muy divertido ver cómo cambian las materias primas y toman la forma de flores y plantas de temporada”

Casi todos los que participan en esta clase no pueden evitar pensar así. ¿Exactamente cómo es que ocurre este cambio? Vamos a ver más de cerca.

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El bello kyōgashi con su degradado amarillo y verde está hecho de mochi (arroz glutinoso dulce) que envuelve el anko (pasta de frijol dulce) y representa una ciruela verde japonesa.

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¡Vamos a comparar las imágenes de antes y después!

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¡Es casi mágico que, al amasar, estirar y envolver los ingredientes, se pueda producir un cambio tan significativo! Veamos más de cerca cómo se comparan las materias primas con el producto terminado.

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Del cálido color anaranjado de esta pasta anko, resultaron los delicados pétalos de esta azalea.

¿Cómo ir de este cuadrado redondeado de ingredientes a estos hermosos dulces de temporada? Si estás interesado en conocer el proceso, por favor participa en los talleres de wagashi en Kanshundō. Seguramente te conmoverán las ideas y las habilidades mostrados por los artesanos.

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Después de la clase, puedes disfrutar de los dulces que preparaste con una taza de matcha (té verde). La delicada pasta de anko se convierte en una suave dulzura que se extiende por toda tu boca y es un sabor que no podrás olvidar fácilmente. Existe una armonía increíble entre la amargura del matcha y la dulzura de la pasta de anko.

Sin lugar a dudas, seguramente disfrutarás mucho el wagashi que tú mismo hiciste como los que compras en una tienda.

El corazón del artesano

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Al ser directamente enseñado por un artesano, es posible experimentar a fondo la delicadeza y la atención a los detalles necesarios para hacer wagashi.

“No importa cuán hábil pueda ser una persona, es imposible superarte sin practicar y entrenar tus habilidades todos los días. Es por eso que, a pesar de hacer kyōgashi durante 50 años, sigo creyendo que soy un aprendiz”

Esas fueron las palabras de nuestro maestro ese día. Con un maestro tan fascinante, ¿es de extrañar que tantas personas estén interesadas en hacer y probar kyōgashi?

Si quieres tener una comprensión más profunda de la historia de la dulcería japonesa e intentar hacer tus propios dulces, definitivamente tienes que ir a los talleres de wagashi en Kanshundō. Y, si deseas participar en esta enorme experiencia de aprendizaje, asegúrate de reservar de 2 a 3 días de anticipación por si acaso.

Información

Tienda Kanshundō Higashi
Dirección: Kioto, Higashiyama, Kawabata Shōmen Higashi Iru Chayachō 511-1 (cerca del santuario Toyokuni)
Horario: 9:00 – 18:00 hrs
Cerrado: abierto todos los días excepto en Año Nuevo
Menús en otros idiomas: textos disponibles en inglés, coreano y chino.
Estación más cercana: estación Keihan Kiyomizu-gojō (清水五条駅)
Acceso: 5 minutos a pie por Kawabata-dōri, 3 minutos a pie al este de la tienda principal de Kanshundō
Rango de precios: 2,160 yenes
Número telefónico: 075-561-1318
Página web: Kanshundō

Este artículo se basa en la información recibida directamente del establecimiento durante una visita en invierno. Tome en cuenta que puede haber cambios en la mercancía, servicios y precios que se muestren después de la publicación de este artículo. Para consultas, por favor contacte directamente con el establecimiento antes de visitarlo.
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