Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

Info Lengkap Mengenai Bagian Yakitori yang Tidak Banyak Diketahui

Info Lengkap Mengenai Bagian Yakitori yang Tidak Banyak Diketahui

Tokyo 2017.05.07 Simpan

Yakitori adalah masakan Jepang yang populer di kalangan orang Jepang maupun wisatawan asing. Menu yakitori sangat sulit dimengerti. Akan tetapi, tanpa disangka-sangka orang Jepang pun sulit dalam menjelaskan menu yakitori maupun penamaannya.

Diterjemahkan oleh Nur Saidatul IM

Ditulis oleh Shinnosuke Saito

LINE

Masakan yang sejak dahulu digemari oleh banyak orang Jepang adalah “yakitori (※1)”. Yakitori merupakan makanan tradisional yang dapat Anda nikmati sehari-hari. Jika Anda pernah melewati daerah perbelanjaan, Anda mungkin pernah mencium aroma yakitori yang sedang dibakar.

Akan tetapi, menurut para wisatawan asing, menu yakitori yang tertulis dalam bahasa Jepang sangat sulit dimengerti. Tanpa disangka-sangka orang Jepang pun sulit dalam menjelaskan menu yakitori.

Agar dapat menjawab kebingungan, seperti “yakitori itu enak, tetapi saya tidak tahu bagian ayam mana yang sedang dimakan” dan “tidak tahu akan memesan apa”, artikel ini bekerja sama dengan kedai yakitori bernama “Toriko” yang ada di Nogizaka akan menjelaskan menu yakitori secara detail.

※1...yakitori: sate khas Jepang

toriko2_20150915a

Nah, ini adalah foto yakitori sebelum dibakar. Seberapa banyak orang yang dapat mengetahui bagian ayam hanya dengan melihat foto ini?

1. Sabiyaki (Sasami + Wasabi)

toriko2_20150915b

Ini adalah menu yang disebut dengan "sabiyaki", yaitu sasami dengan sedikit wasabi di atasnya. Sasami adalah daging ayam dekat bagian dada yang rasanya ringan dan mengandung sedikit lemak. Bagian ini digemari banyak orang karena daging ini sangat lembut. Selain itu, menu ini paling pas digunakan untuk mengukur kualitas kedai karena apabila kesegarannya kurang baik, maka rasanya akan kurang enak. Oleh karena itu, disarankan untuk makan menu ini terlebih dahulu. Daging ini juga sangat pas dimakan bersama wasabi.

Maru Hatsu, Seseri, Sunagimo (Foto dari Kiri)

toriko2_20150915c

2. (Maru) Hatsu (Jantung)

Menu ini menggunakan jantung ayam. Hanya ada 1 jantung dalam 1 ekor ayam. Teksturnya kenyal dan rasanya seperti mengandung sedikit logam. Menu dalam foto disebut dengan "maru hatsu". Jantung dipotong kemudian dibalik sehingga berbentuk kerucut. Bagian ini mengandung lebih banyak lemak dan kelembutannya menjadi ciri khas dari bagian ini.

3. Seseri (Leher)

Seseri adalah daging ayam bagian leher. Seseri juga merupakan salah satu bagian di dalam tubuh ayam yang banyak bekerja sehingga memiliki tekstur kenyal dan mengandung rasa yang kuat.

4. Sunagimo (Empedal)

Sunagimo adalah salah satu bagian dari kantung perut ayam. Ciri khas bagian ini adalah memiliki tekstur yang renyah dan sangat kenyal. Bagian ini tidak juicy dan tidak terlalu berbau sehingga Anda bisa menikmati rasanya yang sederhana. Bagian ini lebih cocok dimakan dengan campuran garam dan merica daripada saus tare (saus tare biasanya berbahan dasar shoyu dan lard/ minyak dari lemak babi) yang rasanya kuat.

5. Tsukune

toriko2_20150915d

Tsukune dibuat dari daging ayam cincang yang dibentuk bulat-bulat dan dalam pembuatannya membutuhkan banyak waktu. Tsukune di kedai ini terasa lembut karena dibuat dengan cara membakar lemak ayam yang dicampur dengan tulang rawan, daun perilla, yamaimo (ubi rambat Jepang), dan lain-lain. Tsukune merupakan menu yang rasanya berbeda-beda di setiap kedai. Juru masak dapat menunjukkan kebijakan dan level kedai lewat menu ini. Jadi, apabila pergi ke kedai yakitori, silakan coba pesan menu ini.

Soriresu, Kokoro-nokori, Negima (Foto dari Kiri)

toriko2_20150915e

6. Soriresu
Dalam bahasa Prancis, soriresu berarti “orang bodoh akan menyisakannya”. Soriresu adalah bagian yang menonjol pada luar paha ayam. Bagian ini paling banyak bekerja dalam tubuh ayam sehingga rasanya kenyal dan berkaldu. Bagian ini sangat berharga karena hanya terdapat 2 buah dalam satu ekor ayam.

7. Kokoro-nokori

Kokoro-nokori adalah bagian penghubung jantung dan hati. Menu ini disebut dengan "kokoro-nokori" atau sisa hati karena bagian ini memang sisa jantung (penyebutan namanya berbeda-beda tergantung kedai). Penggunaan saus tare lebih disarankan daripada garam ketika memakan kokoro-nokori karena bagian ini berlemak sehingga cocok dimakan dengan saus tare.

8. Negima (Daging + Daun Bawang)

Ketika membayangkan yakitori, yang paling mudah dibayangkan adalah "negima", bukan? Menu ini menggunakan daging ayam bagian atas dan populer dengan kecocokannya dengan daun bawang yang sedikit pahit.

9. Kawa (Kulit)

toriko2_20150915f

Anda dapat menikmati rasa kenyal dan berlemak pada saat yang bersamaan ketika menyantap kulit ayam. Setiap kedai menggunakan bagian kulit yang berbeda-beda. Foto ini adalah yakitori yang menggunakan kulit pada bagian leher ayam.

10. Hati

toriko2_20150915g

Hati adalah bagian organ dalam ayam. Teksturnya keras tapi kenyal. Lalu, ketebalan dan kelembutannya terasa di lidah. Walaupun banyak orang yang tidak terlalu menyukai hati ayam, tetapi ini adalah menu yang harus Anda coba ketika datang ke kedai yakitori. Hati yang digunakan segar dan berkualitas tinggi sehingga tidak tercium bau amis seperti biasanya. Rasanya pun sangat khas dan kaldunya menyebar di mulut.

Furisode, Bonjiri (Foto dari Kiri)

toriko2_20150915h

Negima sudah dijelaskan di atas sehingga tidak perlu dijelaskan lagi.

11. Furisode (Bahu)

Furisode adalah daging bahu ayam. Daging ini terletak di tengah-tengah antara bagian dada dan ujung sayap. Bagian ini adalah bagian yang mewah karena rasa kulit dan dagingnya memuaskan. Bagian ini akan lebih enak jika dimakan bersama saus kijoyu (jenis shoyu).

※Penyebutan namanya berbeda-beda tergantung kedai.

12. Bonjiri (Pantat)

Bonjiri adalah daging pantat ayam. Oleh karena bagian pantat, sehingga Anda bisa menikmati keenakan lemaknya dan rasanya yang juicy.

13. Otafuku

toriko2_20150915i

Otafuku mengandung daging bagian dalam leher, yaitu kerongkongan dan limpa. Bagian luarnya kenyal karena berlemak, bagian dalamnya memili tekstur renyah. Anda bisa merasakan 2 jenis rasa dalam satu gigitan.

※Penyebutan namanya berbeda-beda tergantung kedai.

Tambahan: Enmusubi

toriko2_20150915j

Toriko menyediakan menu spesial bernama “enmusubi”, yaitu otafuku yang diberi topping kintan” (indung telur ayam betina). Kintan sering digunakan dalam tsukudani (masakan yang disajikan dalam saus kecap). Cukup banyak kedai yang membuat menu orisinal menggunakan kintan sebagai topping-nya. Anda bisa menikmati rasa khas masing-masing kedai.

Ayo Merasakan Perbedaan Rasa Yakitori!

Seberapa jauh pengetahuan Anda tentang bagian-bagian yakitori? Setelah mengetahui bagian mana yang dimakan, Anda bisa menikmati perbedaan rasa bagian tersebut tiap tusuknya. Tentu saja rasanya pun akan berbeda. Nikmatilah yakitori yang enak sambil merasakan perpedaan tekstur dan rasa masing-masing bagian tubuh ayam!

Ingin Tahu Lebih!:
【映像】How to Eat Yakitori/ Best Yakitori in Tokyo 乃木坂 鳥幸

Restoran yang bekerja sama dalam artikel ini:

Nogizaka Toriko

toriko_20150915p

Alamat: Nogizaka Place 1F 9-chome-6-30 Asazaka, Minato-ku, Tokyo-to
Jam buka: Makan siang / 11.30 -14.00 (last order 13.30), makan malam / 17.00 - 23.30 (last order 22.30)
Hari libur: Minggu
Fasilitas Wi-Fi: Belum dikonfirmasi
Kartu kredit: Setiap jenis kartu kredit
Bahasa: Tersedia menu berbahasa Inggris
Stasiun terdekat: Stasiun bawah tanah Nogizaka Jalur Chiyoda
Akses: 3 menit jalan kaki dari pintu keluar nomor 2 Stasiun Nogizaka
Kisaran harga: 1.000 - 6.000 yen
Informasi keagamaan: -
Nomor telepon: 050-2018-0449
Situs resmi:Nogizaka Toriko

Informasi dalam artikel ini berdasarkan pada informasi saat liputan atau penulisan. Ada kemungkinan terjadi perubahan pada konten dan biaya layanan maupun produk setelah artikel ini diterbitkan. Silakan konfirmasi pada penyedia layanan atau produk yang bersangkutan.

Topik Terkait

LINE