Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

Tamagoyaki Buatan Sang Ahli di “Yamacho”, Tsukiji

Tamagoyaki Buatan Sang Ahli di “Yamacho”, Tsukiji

Tokyo 2015.10.23 Simpan

Diterjemahkan oleh DILA

Ditulis oleh Yuki ISHIBASHI

LINE

Pasar Tsukiji terkenal sebagai tempat untuk berbelanja berbagai jenis ikan segar dan menikmati kuliner sushi. Selain ikan segar dan sushi, apakah Anda tahu bahwa di pasar Tsukiji ini kita juga dapat menikmati salah satu topping sushi yaitu tamagoyaki?

Di pasar Tsukiji, terdapat 10 kedai yang khusus menjual tamagoyaki. Semuanya memang membuat tamagoyaki menggunakan bahan-bahan pilihan, namun yang kami rekomendasikan adalah kedai “Tsukiji Yamacho”. Di sini kita dapat melihat langsung pengrajin yang sedang membuat tamagoyaki.

tsukiji_yamacho_20150919a

Tamagoyaki adalah telur ayam yang dimasak dengan cara digoreng dengan sedikit minyak. Telur ayam dibumbui dengan dashi (kaldu yang diambil dari katsuobushi/bonito flake) dan gula. Adonan ini kemudian dimasak lapis demi lapis seperti mille feuille (sejenis kue yang berasal dari Perancis). Tamagoyaki dimasak di wajan khusus sehingga berbentuk kotak.

Besar kecilnya api kompor sangat menentukan hasil tamagoyaki buatan seorang pengrajin. Bahkan seringkali ditekankan kepada para koki sushi bahwa, “koki sushi yang tidak dapat memasak tamagoyaki dengan baik tidak akan diakui sebagai koki sushi yang handal”. Seperti halnya memasak omelet dan seni memasak dengan telur lainnya, memasak tamagoyaki memerlukan keterampilan khusus yang didapat dari latihan jangka panjang.

tsukiji_yamacho_20150919

Para pengrajin tamagoyaki menuang adonan telur ke dalam wajan khusus sedikit demi sedikit, melebarkannya, kemudian menggulungnya, lalu menuangkan lagi adonan telurnya. Semua itu dilakukan berulang kali sambil menjaga api kompor agar tetap pada panas yang stabil sehingga tamagoyaki tidak gosong. Setelah dirasa cukup, tamagoyaki diangkat dari wajan lalu dipres pelan-pelan dengan menggunakan papan kayu agar menjadi lebih padat dan mempunyai tekstur yang diinginkan.

Menarik sekali melihat tangan-tangan terampil para pengrajin membuat tamagoyaki yang terlihat lezat.

Tamagoyaki Lembut dengan “Dashi” yang Terasa di Mulut

Tamagoyaki di kedai “Yamacho” dibuat dari telur ayam segar langsung dari peternak. Dashi berasal dari sodabushi(※1) yang dikenal memiliki rasa yang kental dan kuat. Semuanya diolah oleh tangan-tangan terampil para pengrajin. Tamagoyaki yang telah matang kemudian dipotong dan ditusuk agar mudah untuk dimakan. Lembutnya tamagoyaki yang masih hangat dijual dengan harga 100 yen saja pertusuk. Rasa tamagoyakinya yang khas membuat kedai ini selalu ramai pengunjung.

※1……Sodabushi: Daging ikan cakalang yang dikukus lalu dikeringkan berulang-ulang. Merupakan sejenis katsuobushi (bonito flake) bermutu tinggi. Biasa digunakan dalam masakan Jepang untuk diambil kaldunya. Rasanya gurih dan mengandung asam inosinic dalam jumlah besar.

s_P1120580

Mengantri pun terasa cepat karena Anda akan disuguhi dengan pemandangan para pengrajin yang sedang membuat tamagoyaki. Waktu akan terasa berjalan begitu cepat. Ada dua rasa tamagoyaki yang dijual di sini yaitu “amakuchi” atau manis dan “amasa hikaeme” atau manis sedang. Tamagoyaki lembut dengan rasa manis dan gurih dari dashi yang langsung menjalar di lidah pada gigitan pertama dapat Anda dapatkan di sini.

Bila Anda meminta, mereka akan menyajikan tamagoyaki untuk Anda dilengkapi dengan daikon oroshi(※2) di atasnya (perlu diperhatikan bahwa ada kemungkinan daikon oroshi tidak tersedia, terutama pada waktu siang saat hari-hari biasa dan pada saat akhir atau awal tahun). Paduan tamagoyaki dan daikon oroshi memberikan kombinasi rasa yang berbeda pada tamagoyaki. Pasti menarik untuk dicoba.

※2……Daikon oroshi: parutan lobak. Daikon oroshi juga banyak digunakan untuk masakan Jepang lain misalnya mie soba, yakizakana (ikan bakar), dan lain-lain.

s_P1120531

Selain tamagoyaki yang dipotong-potong dalam ukuran kecil dan ditusuk lidi agar mudah dimakan, tersedia juga tamagoyaki yang dapat Anda beli untuk dibawa pulang. Tamagoyaki yang belum dipotong-potong ini tersedia dalam berbagai jenis. Ada yang dicampur dengan kepiting, udang, belut laut, daun bawang, kerang, dan lainnya.

Baik tamagoyaki original atau yang dicampur dengan berbagai jenis seafood, semuanya adalah karya pengrajin tamagoyaki yang ilmunya telah diwariskan secara turun-temurun. Semuanya memiliki rasa serta tekstur yang unik dan menarik.

s_IMG_4376

Tamagoyaki “Yamacho” di pasar Tsukiji, rasa yang khas, hasil karya sang ahli. Kalau ada kesempatan, silakan mencoba!

Informasi

Tsukiji Yamacho

Alamat: 4chome-10-10 Tsukiji Chuo-ku Tokyo-to
Jam buka: 06.00-15.30
Har libur: tidak ada (lebih baik dipastikan lagi terutama pada saat akhir tahun dan tahun baru)
Wi Fi: tidak ada
Pembayaran dengan kartu kredit: Tidak ada
Bahasa: tersedia bahasa Inggris
Menu: hanya dalam bahasa Jepang
Stasiun terdekat: Stasiun Tsukiji (Tokyo Metro Hibiya-line), Stasiun Tsukiji Shijo (Toei subway Edo-line)
Akses: Jalan kaki 3 menit dari pintu keluar A1 stasiun Tsukiji Shijo, atau jalan kaki 4 menit dari pintu keluar 1 stasiun Tsukiji
Harga: mulai dari 100 yen
No. Telp: 03-3238-6002
Website resmi: Tsukiji Yamacho

Informasi dalam artikel ini berdasarkan pada informasi saat liputan atau penulisan. Ada kemungkinan terjadi perubahan pada konten dan biaya layanan maupun produk setelah artikel ini diterbitkan. Silakan konfirmasi pada penyedia layanan atau produk yang bersangkutan.

Topik Terkait

LINE