Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

Wajib Tahu: Perbedaan Soba dan Udon Beserta Jenisnya

Wajib Tahu: Perbedaan Soba dan Udon Beserta Jenisnya

2016.02.12 Simpan

Tahu bedanya mi soba dan mi udon? Yuk, kita kenali kedua makanan khas Jepang ini.

Diterjemahkan oleh DILA

Ditulis oleh k_yamamuro

LINE

Soba dan udon adalah dua dari sekian banyak hidangan mi yang merepresentasikan Jepang. Tidak sedikit orang-orang yang berasal dari luar Jepang kesulitan memahami perbedaan kedua kuliner mi ini.

Kali ini kami akan memperkenalkan kepada Anda mengenai soba dan udon. Anda perlu tahu bahwa dua kuliner mi yang biasa dikonsumsi di Jepang ini memiliki rasa dan kandungan gizi yang berbeda.

Menu Soba dan Udon Khas Daerah di Jepang

Soba adalah mi yang terbuat dari adonan tepung soba dan air, dipipihkan, lalu dipotong kecil memanjang. Udon juga mengalami proses pembuatan yang sama dengan soba, bedanya adonan udon terdiri dari tepung gandum, air, dan garam.

Soba memiliki rasa yang lebih kuat karena menggunakan tepung soba, sedangkan udon memiliki tekstur yang lebih mantap saat dikunyah.

Masing-masing daerah di Jepang memiliki keunikan tersendiri dalam membuat dan mengolah soba atau udon. Berikut ini kami akan memperkenalkan hidangan dari soba dan udon yang cukup populer di Jepang.

Juwari Soba

Wajib Tahu Perbedaan Soba dan Udon Beserta Jenisnya

Sumber foto: Jun Seita, flickr

Soba biasanya tidak terbuat dari 100% tepung soba. Bahan campuran dalam pembuatan soba ini biasa disebut tsunagi (tsunagi pada umumnya berupa tepung gandum). Nah, soba yang terbuat dari 100% tepung soba inilah yang disebut dengan juwari soba

※Juwari berarti 100% dalam bahasa Jepang.

Sedangkan soba yang dibuat dengan perbandingan tepung gandum dan tepung soba 2:8 disebut dengan nihachi soba (ni: 2, hachi: 8)

Bagi Anda yang ingin merasakan rasa soba yang mantap, silakan mencoba juwari soba ini. Selain bebas gluten, juwari soba ini juga kaya akan kandungan vitamin B1 dan zat gizi lainnya.

Bagi Anda yang baru pertama kali mencicipi soba, kami lebih menyarankan nihachi soba yang rasa sobanya tidak sekuat juwari soba.

Sanuki Udon

Wajib Tahu Perbedaan Soba dan Udon Beserta Jenisnya Sanuki Udon

Sumber foto: pelican, flickr

Masing-masing daerah memiliki kekhasan tersendiri dalam mengolah udon. Bicara tentang udon, tentu saja tidak akan lepas dari Prefektur Kagawa di Pulau Shikoku. Di Jepang, Prefektur ini terkenal dengan udonnya, khususnya Sanuki Udon seperti yang ditunjukkan foto di atas.

Udon yang digunakan di Sanuki Udon khas Kagawa adalah udon buatan tangan. Ciri khasnya adalah permukaan udon yang licin dan teksturnya yang mantap saat dikunyah.

Selain itu, ada juga hidangan udon yang unik dan tidak kalah terkenalnya dengan Sanuki Udon, yaitu himokawa udon. Kuliner lokal yang berasal dari Jepang bagian timur, tepatnya dari Prefektur Gunma wilayah Kiryu ini menggunakan udon dengan tebal kurang lebih 1 mm dan lebar lebih dari 10 cm.

Perbedaan Kuah di Wilayah Jepang Timur dan Barat

Wajib Tahu Perbedaan Soba dan Udon Beserta Jenisnya kotoboziten soba

Sumber foto: 日本のことば事典「出汁とつゆ」

Kuah soba atau udon yang biasanya terbuat dari shoyu dan dashi (kaldu) disebut dengan tsuyu. Tsuyu yang digunakan di Jepang bagian timur dan barat memiliki ciri khasnya tersendiri. Orang-orang di Jepang bagian timur biasa menggunakan tsuyu dengan rasa yang kuat dan warnanya kehitaman. Tsuyu tersebut berbahan dasar kaldu yang diambil dari katsuobushi (ikan cakalang yang dikeringkan lalu diserut tipis), kemudian dibumbui dengan shoyu dan mirin.

Sebaliknya, orang-orang di Jepang bagian barat menggunakan tsuyu yang terbuat dari kaldu rumput laut dan dibumbui dengan shoyu sehingga menghasilkan rasa gurih yang khas. Warnanya kecoklatan dan rasanya tidak sekental tsuyu khas Jepang bagian timur.

Dalam penyajiannya, soba atau udon ada yang disajikan dengan kuah panas (kake soba/kake udon) dan ada juga yang disajikan dengan kuah dingin (zaru soba/zaru udon). Seperti pada foto di atas, zaru soba atau zaru udon disajikan dengan kuah dingin terpisah dan dimakan dengan cara dicelupkan ke dalam kuah.

Arti Kata "Kitsune" dan "Tanuki"

Wajib Tahu Perbedaan Soba dan Udon Beserta Jenisnya Kitsune Tanuki

Sumber foto: onigiri-kun

Kata "soba" dan "udon" biasanya merujuk pada mi soba dan mi udon polos atau tidak bertopping, misalnya pada kake soba, zaru soba, kake udon, dan zaru udon. Sedangkan untuk mi soba dan mi udon yang bertopping, biasanya ditambahkan nama topping sebelum kata "soba" atau "udon". Misalnya soba atau udon dengan topping tempura, maka akan disebut tempura soba atau tempura udon.

Nah, bagaimana dengan kitsune udon dan tanuki udon? Apakah nama kedua binatang tersebut, kitsune (musang) dan tanuki (rakun), ada hubungannya dengan bahan topping soba atau udon?

Tentu saja tidak, yang dimaksud kitsune di sini adalah aburaage (tahu kulit) yang dibumbui dengan shoyu dan bumbu lainnya sehingga menghasilkan rasa asin-manis. Aburaage itulah yang kemudian disebut kitsune dan dijadikan topping soba atau udon.

Banyak orang Jepang yang mengatakan bahwa "kitsune wa aburaage ga suki" (musang menyukai tahu kulit). Nah, dari sanalah istilah "kitsune" yang merujuk pada tahu kulit berasal.

Wajib Tahu Perbedaan Soba dan Udon Beserta Jenisnya

Sumber foto: WordRidden, flickr

Lalu "tanuki" yang juga digunakan sebagai topping soba atau udon merujuk pada agetama (disebut juga tenkasu, sisa tepung dari menggoreng tempura). Sebutan "tanuki soba" atau "tanuki udon" akan banyak kita dengar di Jepang bagian timur. Sementara itu di daerah Jepang bagian barat, soba atau udon dengan topping aburaagelah yang disebut dengan tanuki soba atau tanuki udon.

Informasi dalam artikel ini berdasarkan pada informasi saat liputan atau penulisan. Ada kemungkinan terjadi perubahan pada konten dan biaya layanan maupun produk setelah artikel ini diterbitkan. Silakan konfirmasi pada penyedia layanan atau produk yang bersangkutan.

Topik Terkait

LINE