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【SHITAMACHI】야나카(谷中)「카야바커피(カヤバ珈琲)」집과도 회사와도 다른, 안심할 수 있는 즐거운 곳

【SHITAMACHI】야나카(谷中)「카야바커피(カヤバ珈琲)」집과도 회사와도 다른, 안심할 수 있는 즐거운 곳

도쿄도 2015.04.26 즐겨찾기

Translated by SojungChoi

Written by Takuro Komatsuzaki

Kakao
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도쿄도 타이토구(台東区)에 있는 야나카(谷中) 마을. 이 곳에서는 옛부터 남아온 역사적인 건물을 당시 모습 그대로 남겨, 지역 주민들의 휴식처로 되고 있는 「야나카커피(カヤバ珈琲)」가 있습니다. 창업자로부터 가게를 이어받은 점장 무라카미씨(村上さん/이하 村上)에게「카야바커피(カヤバ珈琲)」에 대해, 당시의 회상이나 현재 가게의 컨셉, 야나카라는 마을에 대해 여쭈어보았습니다.

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카야바커피(カヤバ珈琲)라는 이름의 유래와 부활 스토리

── 카야바커피(カヤバ珈琲)에 대해 이야기 해 주실 수 있나요?

무라카미(村上) 이 가게의「카야바커피(カヤバ珈琲)」라는 이름은, 카야바이노스케(榧場伊之助)(이하, 카야바)씨라는 창업자의 이름이 유래가 되었습니다. 쇼와13년에 창업하여, 약 70년 가까이 영업을 해 왔어요. 이것만으로도 대단하죠. 돌아가시기 전까지 계속 이웃분들의 쉼터가 되어 주셨습니다.
그 후, 안타깝게도 돌아가시고 가게는 폐점되어 셔터가 닫힌 채 3년정도 지났습니다. 단골 손님은 슬프고, 지역 분들도 다시 가게 문을 여는것을 원했지만, 그럼 누가 할까... 라는 상태가 계속되었죠.

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야나카구에는 역사 깊은 건물을 보존하는 활동을 하고 있습니다.「타이토 역사 도시 연구회(たいとう歴史都市研究会)」라는 NPO법인이 있습니다.

셔터가 닫힌 카야바커피가 누군가의 손에 넘어가 주차장이라도 되거나, 아님 가게를 이을 사람이 등장해 가게 문을 다시 연다면 건물 가체도 보존할 수 있어, NPO법인이 중심이 되어 「카야바커피 되살리기 프로젝트」가 시작되었죠. 그래서 역사 깊은 건물을 보존하면서 가게를 운영해 줄 사람을 찾고있다 하여 다행히도 저에게 말을 걸어왔습니다. 건물의 역사나 지역 분들의 카야바커피에 대한 추억을 듣고 협력하면 좋겠다 생각해 가게 복원에 힘을 쏟았습니다.

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마을과의 교류와 건물 보존이라는 시점에서 가게를 경영한다는 것

── 여러 사람의 추억이 쌓인 카야바커피를 경영해 가는 보람을 가르쳐주실 수 있나요?

무라카미(村上) 그렇네요. 음식점이라는 일은 일하는 사람과 손님이 있어야만 음식업을 시작 할 수 있죠.  저 자신은 “가까운 분들을 기뻐하게 하고싶다”라는 생각이 원래부터 있었기에 음식업을 시작했죠. 우연히 5년 전쯤에 이런 이야기가 나와서, 단지 음식점을 하는것 뿐아니라 마을과의 교류나 건물 보존이라는 시점에서 가게를 경영한다라고 말한 것도 책임이 무거운 만큼 보람이 있죠.

음식점을 생업으로 하고 있는 사람은 모두 독립하고 싶다는 꿈이 있습니다. 그런 의미에선 여러 제약이 있어요. 「여긴 남겨둬」라든지, 자유롭게 할 수 없는 부분도 있구요. 그래도 전부 자유인 것보다 어느 정도 제약이 있는 가운데에서 자신들이 하고 싶은 것을 할 수 있다, 라는 것도 보람이 있어요.

역시 원래 이 가게에는 단골손님 등 지역분들이 계셔서, 그분들의 기대를 저버리지 않는것도 중요해요. 그리고 카야바씨가 돌아가셔서 이야기를 들을 수 없는 부분도 있기에 옛날에 있던 것들을 그대로 둘 수도 없는 일이고, 시대에 맞지않는 부분도 있었습니다. 그렇기때문에 조금 메뉴를 바꾸거나 해서 좀 더 좋은 상품을 소개하고, 제공해 가고싶다고 생각해요.

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젊은이와 어르신이 교류하는 장소로

사실은 옛날에 카야바커피를 방문해 본 적이 없어서.. 그 부분이 매우 아쉬워서 이 이야기를 들었다면 와볼걸.. 하고 반성했죠. 그렇지만 그건 어쩔 수 없는 일이니까 옛부터 단골이었던 분들께 이야기를 들어 가게 복원에 참고가 되었죠.
여러 분들에게 당시의 카야바커피 이야기를 듣다, 옛날에는 연세가 높으신 분들만이 가게를 오신것 같다고 깨달았죠. 근처에 도쿄 예술대학이 있지만, 젊은 분들도 꼭 와 주었음 좋겠고, 절이나 옛부터 남아있는 건물을 보러오시는 외국인 관광객들도 많이 오시기 때문에, 그런 분들에게도 역사적인 건물을 알게 해드리고 싶고, 보고 와 주셨으면 했죠. 그래서 여러 궁리를 했어요. 세대간의 교류가 이루어 진다면 좋겠다.. 라 생각하고 있습니다.

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지역의 식재료나 젓가락을 고집하는 이유

── 카야바커피만이「고집」하는 게 있다면?

무라카미(村上) 이 가게를 복원할 때에, 우리들(카야바커피)만이 번창하면 좋겠다라기 보다는, 옛부터 있는 가게나 제조가게 등 마을 전체를 활성화시키고싶다라는 생각이 있었어요. 야나카(谷中) 마을을 둘러 볼 때에「맛있다」라고 생각한 식재료를 사용해 본다던지, 젓가락은 야나카긴자에 있는「죽세공 미도리야(翠屋)」씨의 물건을 사용하고 있습니다.

젓가락을 고집한 것은 아니지만, 이 젓가락은 얇고도 매우 사용하기가 편해요. 이거 진짜 좋다!라고 생각해서 가게에서 쓰게 되었어요. 손님들도 같은 반응이어서「이 젓가락, 얇은데 정말 쓰기 편하군요. 어느가게꺼죠?」라며 물어보시는 분들도 있어요.「이건 야나카진자에 있는 죽세공 미로리씨 가게에 가시면 있어요」라고 소개해 드리면, 저도 기분이 좋고 손님에게 기념으로 구입해 드리거나해서 서로 분위기가 업된달까 그런 의미에서도 적극적으로 지역의 것을 사용하도록 하고 있어요.

그리고 맛있는 고기집이 있어, 그곳에서 햄이라던지 안미츠(삶은 완두콩에 팥죽을 친 단 식품)용의 한천(寒天;우무를 건조시킨 식품)이라던지, 치쿠와(어묵)등의 반죽, 그것도 야나카긴자의 물건들을 적극적으로 소개하거나, 사용하고 있어요.
이처럼 식재료나 젓가락 등와 같은 가게의 물건, 메뉴 전체의 컨셉까지 기본적으로는 저희 초이스입니다.  신경쓰는 것은, 일본인들 입맛에 맞아야 한다는 것. 그리고 젊은이들이 좋아할 맛뿐만 아니라, 연세가 있으신 분들에게도 입에 맞는 것. 외국인 분들도 많이 오시기때문에, 조절이 어렵긴 하지만, 차라던지 안미츠 등, 적극적으로 시도해 보고 있어요.

우유
카야바우유 슈퍼에서는 팔지않는 조금은 하이클래스인 우유를 나눠드리고 있어요. 우유의 맛을 느낄 수 있는 카페라떼를 추천해 드려요.

야나카 생강
카야바커피에서는 야나카 생강을 사용해 음료나 디저트로 만들어요. 야나카생강은 잎생강의 일종으로, 잎생강이란 생강이 자라기 시작해 2~3cm가 되었을 때 잎을 붙인 채 출하되는 애기생강. 옛날 야나카가 특산지였기에 야나카생강이라 불리게 되었다해요.

한천(寒天)
미츠 마메, 안 미츠 한천은 야시장대로가에있는 곤약 등의 전문점 「산요 식품(山陽食品)」씨의 것입니다.


같은 야시장대로가에있는 큰 정육점 "코시즈카하무(コシヅカハム)"씨의 베리햄은 햄샌드위치에 들어 있습니다.

젓가락
식재료는 아니지만, 가끔 물어보시는 손님이 계셔서 소개드려요. 야나카긴자 입구의「죽세공 미도리야(翠屋)」씨의 죽저(竹箸)입니다. 섬세한 젓가락 끝 부분이 사용하기 쉬워, 개점이후 계속 활약하고있죠.

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커피
카야바커피는 HONO ROSTERIA(호노・로스테이아)씨의 브랜드・로스팅에 의한 카야바오리지널 프랜드의 원두를 사용하고 있습니다. HONO란 커피 로스팅에 빠뜨릴 수없는 커피 로스터.
카야바커피에서 제공하는 커피는 세계 트렌드를 참고하면서도, 일본인의 입맛에 맞는 맛을 추구하고 있어요. 일본의 식문화를 세계에 알리자는 의미에서도 저희 스탭이 가장 맛있다고 생각되는 원두나 추출하는 방법을 고집해, 세계로 나아가자라는 생각을 가지고 있어요.

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집과도 회사와도 다른, 안심할 수 있는 즐거운 곳

── 가게가 복원된 당시의 회상을 여쭤봐도 될까요?

지금부터 5년 전에 리뉴얼 오픈해 올해 9월로 5년차에 접어듭니다. 오픈 당시, 가게 출범 자체가 처음이었기 때문에, 처음에는 불안했어요. 당시 단골손님들은 와 주셨지만, 「옛날의 카야바커피가 더 낫다」라는 찬반양론이 있었지만, 외관도 그대로 남겨두어, 옛날부터 사용해 온 의자등 추억 일부가 남아있어서 열심히 힘써주세요라고 응원해주시는 분들이 늘어 정말 다행이다라고 생각하고있죠.

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창업 당시부터 사용해 온 의자

지금까지는 가까운 분들이나 단골손님이 많이 와주셨어요. 특히 평일 오전 중에는 한가한 시간대라, 저 자신도 그 시간이 가장 좋아요.

마을 자체가 고령화되고 있어, 이웃의 얘기라던지,「어디에 〇〇가 생겼다」라는 이야기들을 하죠. 저도 즐겁고 손님분도 대화할 수 있는 장소가 있는 집과도 회사와도 다른, 안심할 수 있는 즐거운 곳이라 생각해요.

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일본의 문화와 접할 수 있는 야나카

── 야나카라는 마을의 좋은점에 대해, 어떻게 생각하지는지

무라카미(村上) 저는 오래된 일본 건물, 다다미방에 살아 본 적이 없었어요. 다다미의 냄새라던지, 그러한 것들을 느낄 수 있는 일본인이라 다행이다 라고. 옛 건축 등, 일본만의 문화가 언제나 가까이에 있어 접할 수 있는. 그렇게 되면, 모두가 차분해지죠. 그러한 일본의 좋은점을 알리고 싶어요.

젊은이들이 카야바커피에 오면,「할머니 집에 온 것 같다」라고 자주 들어요. 게다가 일본 특유의 물건과 접할 기회도 적어지고 있어, 젊은이들에게는 일본 문화를 느낄 수 있는 장소로서도, 지역 사람들과 대화할 수 있는 장소로서도, 와주시면 좋겠다 생각해요.

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참고로 2층에는 다다미 방이 있어요. 외국인 분들은 와우!라고 놀라면서도, 안미츠를 먹으며 좋아하세요. 프랑스인들의 사진을 찍고 있는 분으로, 프랑스에서 온 광관객을 안내하는 일을 하고계셔서, 주 2~3회, 매회마다 다른 손님들을 데려와 주세요. 2층에서 카야바커피에 관해서나 일본의 건축물에 관한 것 등 여러 설명을 해주시는 것 같아요. 손님들도 좋아하시고, 그런거 보면 정말 좋아요.

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── 카야바커피가 야나카를 방문하는 사람들에게 있어「여행의 입구」로 되고있다는 것이군요.

무라카미(村上) 그렇죠. 그리고 미쉐린이라는 하면 음식 가이드 책입니다만 여행 판(版)도 있어요. 영어판과 프랑스어판이 있어, 교토가 별 세개 입니다만,「야나카(谷中)」라는 지역은 별 두개를 획득해서인지 외국분들이 자주 야나카로 오시네요.

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모닝 세트(야채샌드위치+커피) 700円

── 야나카가 주목받고있다는 말씀이진가요?

무라카미(村上) 주목은 받고 있지만, 무언가 새로운 것이 만들어져서라기보단, 옛부터 내려오는 것들에 대한 스팟이 있기때문이 아닐까.. 하고 생각해요. 거리가 회춘했단 생각은 들지만 예전과 크게 변한 것은 없어요.
미디어에 실리기도 해서 일시적인 붐현상이 있긴 하지만, 그 덕에 행복하다고 느끼기 보단, 옛부터 전해져 온 좋은 것들을 소중히 하며 소개해 주었으면.. 라는 생각이 들어요. 있는 그대로를 찍어줬으면.. 하고말이죠. 하하

다행히도 가게는 많이 있습니다만, 대기업 체인점은 들어와 있지 않고 무언가 하고싶다, 전하고 싶다 하시는 분들이 가게를 내고있어 이러한 가게나 사람이 모여있는 즐거운 곳이에요. 여러 사람들의 정이 보이죠.

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루시(500円)와 달걀샌드위치(400円). 당시 카야바커피의 메뉴를 재현한 것.

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村上 일본은 관광자원이 매우 많다고 생각하지만, 지금 시점으론 관광대국까진 아니죠. 본래의 일본의 좋은 것들을 세계로 알리고 싶어요.

지금가지 그렇게 되지 못한 것은, 분명 언어의 문제이거나, 일본인의 성격이랄까.. 커뮤니케이션에 능통하지 않다할까. 오히려 자신들이 시행착오를 하며 좋은 것들을 만들어간다는 의미에서는 좋은 기질이랄까.. 성격이죠. 이제부터는 인구도 감소해 가고, 일본이 잘 해주기 위해서는 좀 더 외국인에게 잘 "전해야 할 것"으로, 일본에 오는것이 중요하다라고 생각해요. 그렇기에 이러한 옛날부터 전해 온 건물이나 식문화를 소중히 하며, 이 곳 가게를 운영해 나가고 싶다 라고 생각합니다.

Information

가까운 역:JR야마노테센(JR山手線) 닛포리역(日暮里駅) 남쪽출구에서 도보 5분
주소:東京都台東区谷中6-1-29
전화:03-3823-3545
영업시간:月~土 8:00-23:00
:日   8:00-18:00
정기휴일:없음(연중무휴)
공식HP:http://kayaba-coffee.com/info.html

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