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장인 기술을 눈 앞에서 볼 수 있다! 츠키지「야마쵸」의 계란말이

장인 기술을 눈 앞에서 볼 수 있다! 츠키지「야마쵸」의 계란말이

Translated by gyuriIm

Written by Yuki ISHIBASHI

도쿄도 2015.10.22 즐겨찾기

츠키지(築地)에서는 신선한 어패류를 사용한 맛있는 스시가 관광을 하고 싶어지게 만드는 매력 중 하나입니다만, 스시 재료의 한 가지인 계란도 츠키지 명물 중 하나인 것을 아시나요?

츠키지에서는 음미・엄선한 원료를 써서 독자적인 기술로 굽는 계란 말이 가게가 열 점포나 있습니다만, 그 안에서 이번에 추천 드리는 것은「츠키지 야마쵸(築地 山長)」입니다. 이 가게에서는 장인 기술을 유리 너머에서 볼 수 있답니다!

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계란말이란, 계란을 풀어 우린 국물이나 설탕을 더해서 밀피유처럼 얇게 구운 것을 몇 층이나 겹쳐 통처럼 만 일본 음식입니다.

불 조절이 어려워서 스시 가게에서는「계란말이를 잘 굽지 못 하는 사람은 한 사람의 장인으로써 인정받지 못 한다」고 합니다. 오믈렛을 깔끔하게 굽기 위해서는 높은 기술이 필요한 것 처럼, 계란말이도 깔끔하게 굽기 위해서는 기술과 수행이 필요한 것입니다!

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태우지 않게 절묘하게 불 조절을 하며 얇게 부쳐, 프라이팬을 흔들어서 뒤집는다……. 이 작업을 몇번이나 몇 번이나 반복합니다. 마지막에는 나무 판으로 가볍게 눌러 남아 있는 기포를 잡아 내는 것으로 더욱 부드러운 식감이 된답니다.

익숙한 손놀림으로 군더더기 없이 계란말이를 만드는 아름다운 작업은 볼거리랍니다!

부드러운 식감으로 우린 국물의 풍미가 제대로 나는 계란말이

「츠키지 야마쵸」의 계란말이는, 매일 아침 배달 되는 신선한 달걀과 소우다부시(宗田節/※1)로 우린 짙고 맛이 강한 국물을 사용해서 장신에 의해 정성스럽게 만들어진답니다. 가볍게 먹을 수 있는 사이즈를 꼬치로 만들어 판매하고 있어 방금 막 만든 계란말이를 그 장소에서 먹을 수 있고, 노포의 맛을 100엔이라는 싼 가격에 구입할 수 있으므로 항상 가게 앞에는 행렬이 만들어져 있답니다.

※1……소우다부시(宗田節:카츠오 살을 찐다음 말려서 딱딱하게 한 후 식용 곰팡이를 접종하고 말리는 것을 반복한「카츠오부시(鰹節)」의 일종으로 소우다카츠오의 최고급품. 잘게 잘라서 요리에 뿌리거나, 국물을 우린다. 우마미성분인 이노신산을 대량으로 포함.)

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그러나, 장인들의 화려한 손놀림을 보며 기다릴 수 있으므로 순서를 기다리는 것도 순식간이랍니다! 그럼 당장 갓 만든 계란말이를 먹어보겠습니다.
달콤함」과「덜 달콤함」인 두 종류가 있습니다. 씹는 순간 안에서 주륵 하고 카츠오에서 우려낸 국물이 넘칩니다. 풀어질 정도로 부드러운 식감으로 단 맛도 끈질기지 않고 부드러운 맛이랍니다.

의망에 따라서는 달걀 말이 위에 다이콘 오로시(大根おろし/※2)도 올려준답니다.(점심 때나 연말 연시는 다이콘 오로시가 없는 경우도 있습니다.)다이콘 오로시와 함께 먹으면 간장 맛과 다이콘의 부드러운 짠 맛이 더 해져 또 다른 맛으로 즐길 수 있게 됩니다.

※2……다이콘 오로시(大根おろし:무(大根)의 뿌리를 갈은 것. 소바나 생선 구이 등, 여러가지 일본 요리에 겸해진다)

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돌아다니면서 먹을 수 있는 계란말이를 파는 옆에는 싸가는 용의 계란말이가 놓여있땁니다. 이 계란말이에는 게・새우・붕장어・파・조개 등을 넣은 것도 있습니다.

이렇게 계란말이 안에 어패류를 넣는 조리 방법은 장인들 속에서도 예로부터 전통적으로 행해졌었답니다. 몇 종류를 먹어서 비교해보면 서로 다른 식감과 맛을 즐길 수 있습니다!

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확실한 기술에 의해 태어난 노포의 맛. 츠키지를 방문하셨다면 꼭 드셔보시길 바랍니다!

Information

츠키지 야마쵸(築地 山長)

주소:東京都中央区築地4丁目10番地10号
영업시간:06:00~15:30
정기휴일:무휴(연말연시는 확인요망)
Wi-Fi 환경:-
신용카드 사용 가능:불가
언어 대응 레벨:영어
다언어 메뉴: -
가까운 역:츠키지역(築地駅/도쿄 메트로 히비야선), 츠키지이치바역(築地市場駅/도영 지하철 오에도선)
오시는 길:츠키지 이치바역 A1출구에서 걸어서 3분
     츠키지 역 1번 출구에서 걸어서 4분
가격대:100엔〜
종교 정보:-
전화 번호:03-3248-6002
공식 HP:츠키지 야마쵸

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