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참치 해체를 보다! 「츠키지 스시이치방」의 무료 해체 쇼

참치 해체를 보다! 「츠키지 스시이치방」의 무료 해체 쇼

Translated by Lee Jee Hyun

Written by Yuki ISHIBASHI

도쿄도 2015.10.31 즐겨찾기

초밥 네타(재료)의 정석 「참치」. 일본에서는 어른이나 아이 할 것 없이 모두에게 인기 있는 생선입니다.

여러분은 참치가 부위에 따라 이름과 맛도 다르다는 것을 알고 계신가요?

일본인이 아닌 해외분에게도 초밥가게에서 「아카미(赤身)」, 「츄토로(中トロ)」, 「오토로(大トロ)」라고 부르는 메뉴를 본 적이 있을지도 모르겠습니다. 이것들은 전부 참치를 말합니다.

투명하게 붉은 빛깔에 산뜻한 맛이 나는 것이 「아카미(赤身. 붉은 살)」. 아카미에 비하면 조금 허옇게 보이고 지방부분이 많고 깊은 맛이 나는 것이 「오토로(大トロ. 참치 대뱃살)」. 그 중간에 있는 것이 「츄토로(中トロ. 참치 중뱃살)」입니다.

눈앞에서 참치가 해체된다! 박력감 넘치는 해체 쇼를 보자

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사실은 이렇게 부위를 소개하면서 참치를 해체해주는 곳이 츠키지(築地)에 있답니다. 그곳은 바로 도쿄 메트로 히비야(日比谷)선 츠키지(築地)역・도영(都営) 오에도(大江戸)선 츠키지 시장(築地市場)역에서 걸어서 5분 이내에 있는 「츠키지 스시이치방(築地すし一番)」이라는 초밥집입니다.

츠키지 스시이치방에서는 비정기적으로 가게 앞에서 호쾌하게 참치 해체 쇼를 무료로 개최하고 있습니다. 생선이라고는 생각하지 못할 정도로 거대한 참치가 눈앞에서 해체되는 모습은 다른 곳에서는 느낄 수 없는 박력감이 굉장합니다. 일본에서도 참치를 해체하는 것을 볼 기회는 굉장히 한정되어있으므로 츠키지에 올 때는 꼭 찾아와보셨으면 하는 가게입니다.

해체 쇼가 이루어지는 점포와 일정은 「츠키지 스시이치방 공식 홈페이지」에서 확인하세요.

해체 쇼는 예정 시각보다 일찍 시작되거나 상황에 따라서 중지될 경우가 있습니다. 시간에 여유를 가지고 가능하다면 당일에 전화로 확인해두는 것도 좋을 것 같습니다(일본어 외의 언어로는 대응하지 않습니다).

해체 순서

그러면 해체 모습을 사진과 함께 순서대로 보겠습니다.

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우선 머리 부분에 있는 살을 호쾌하게 떼어냅니다.

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이 사진에서 스태프분 손에 있는 것이 「노텐(脳天. 정수리)」라는 부위입니다. 참치 정수리에 있는 고기로, 한 마리에 2덩이만 나오는 희귀부위입니다. 크기도 양손 위에 올라갈 정도밖에 없네요. 끈적끈적한 식감이 특징입니다.

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다음으로 몸체를 해체합니다. 커다란 테이블에 비져나올 절도로 거대합니다. 일반 식칼로는 해체할 수 있을 것 같지도 않네요.

 

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이때 사용하는 것이 바로 일본도 같은 긴 전용 식칼입니다. 참치 사이즈에 알맞은 길이지만, 더 큰 참치를 해체할 때는 몇 명이 붙어서 참치를 잡으며 해체하는 경우도 있다고 합니다.

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이 사진이 몸체를 발라낸 살입니다. 왼쪽에서 오른쪽으로 색깔이 「붉은색→하얀색」으로 변화하는 것이 보이죠?

참치는 중심부 쪽이 지방이 적고 뒤로 갈 수록 지방이 많아집니다. 그리고 등쪽 보다도 뱃쪽이 지방이 많습니다.

이 지방의 양이 참치의 부위명과 맛의 차이를 나타냅니다. 오토로(대뱃살)은 가장 지방이 많고 깊이있는 뱃살입니다.

사진의 경우 왼쪽이 아카미(붉은 살), 오른쪽이 오토로, 그리고 한가온데가 츄토로(중뱃살) 부위입니다.

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몸체의 살을 발라내면 참치의 뼈가 보입니다. 이것도 그냥 버리지 않습니다.

사진처럼 뼈 주위에 붙은 살을 스푼으로 긁어 떼어내어 꼼꼼하게 다 사용합니다. 이 주위의 살은 「나카오치(中落ち)」라고 하며 김을 말아서 만드는 「군함말이(軍艦巻き)」라는 초밥의 재료가 되는 경우가 많습니다.

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해체된 참치의 살은 이후에 가게 안에서 초밥으로 바로 먹을 수 있습니다. 「노텐」등의 희귀부위는 10분 사이에 다 떨어진다고 하네요.

먹고 싶은 부위를 찾아 바로 그 자리에서 발라낸 신선한 참치를 가게 안에서 드셔보시는 것은 어떠세요?

참치와 함께 기념사진을!

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이 해체 쇼에서는 쇼 중간에도 사진 촬영이 가능합니다.

그리고해체 쇼가 끝난 후에는 해체된 참치와 함께 사진을 찍을 수 있는 시간도 주어집니다.

이 기념 촬영은 다른 곳에서는 체험할 수 없겠죠? 츠키지 관광에 좋은 추억이 될 거예요.

Information

츠키지 스시이치방(築地すし一番) 욘쵸메(4丁目) 장외시장점

주소:東京都中央区築地4-8-6
영업시간:24시간 영업 ※런치 9:00~14:00(평일)
정기휴일:무휴
Wi-Fi환경:-
신용카드 유무 및 종류:VISA, JCB, NICOS(일본발신판), 아멕스, UC, DC
언어 대응 레벨:-
타언어 메뉴의 유무:-
근처 역:
도영(都営) 오에도(大江戸)선 츠키지 시장(築地市場)역
도쿄 메트로 히비야(日比谷)선 츠키지(築地)역
오시는 길:
도영(都営) 오에도(大江戸)선 츠키지 시장(築地市場)역 A1출구에서 도보 4분
지하철 히바야(日比谷)선 츠키지(築地)역 1번 출구에서 도보 3분
가격대:평균 예산 2,800엔(해체 쇼 견학은 무료)
종교정보:-
전화번호:03-3549-1452
공식 홈페이지:츠키지 스시이치방 욘쵸메 장외시장점

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