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상강육(霜降り肉)부터 라멘까지, 토쿠시마에서 꼭 먹어보셨으면 하는 절품 구루메 5선

상강육(霜降り肉)부터 라멘까지, 토쿠시마에서 꼭 먹어보셨으면 하는 절품 구루메 5선

Translated by gyuriIm

Written by MATCHA-PR

도쿠시마현 2016.03.15 즐겨찾기

신선한 해산물을 사용한 요리와 라멘 등을 필두로, 한 번쯤은 먹어두고 싶은 향토 요리가 가득한 매력적인 곳이랍니다. 이번에는, 도쿄에서는 잘 먹어볼 수 없는 도쿠시마현만의 구루메(グルメ/일본 음식)을 소개해 드려요!

풍성한 자연과 일본의 전통이 남겨진 시코쿠(四国)・도쿠시마현(徳島県).

신선한 해산물을 사용한 요리와 라멘 등을 필두로, 한 번쯤은 먹어두고 싶은 향토 요리가 가득한 매력적인 곳이랍니다. 이번에는, 도쿄에서는 잘 먹어볼 수 없는 도쿠시마현만의 구루메(グルメ/일본 음식)을 소개해 드려요!

1.나루토 도미(鳴門鯛)

나루토 해협에 격한 조류에 부딪히며 자란 나루토 도미(鳴門鯛)는 단단한 지방이 듬뿍 올라 있어서 높은 평가를 얻고 있습니다. 회로 하면 본질의 맛을 만끽할 수 있고 구워도 나루토 도미의 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 산란기에 잡힌 봄철 나루토 도미는 평소보다 지방량이 많아 한층 더 좋은 맛을 낸답니다.

참고로, 이곳이 바로 나루토 해협(鳴門海峡)이에요! 나루토와 아와지 섬(淡路島)사이에 있으며, 세토우치해(瀬戸内海)와 기이 수도(紀伊水道)가 만나는 지점인 나루토 해협은 이탈리아의 메시나 해협, 미국・캐나다 사이에 있는 세이모어 해협과 함께 세계 3대 조류에 속해있어요. 조류가 무려 시속 약 15~20km/h나 되기 때문에 크고 작은 소용돌이가 발생한답니다. 큰 소용돌이는 지름 20m에 근접할 때도 있다고 하네요. 소용돌이를 보고 싶다면 만조・간조 전후의 1시간이 최적의 시기로, 1년중엔 봄과 가을의 대조가 가장 볼만하답니다!

2.아와(阿波)의 삼축(三畜)

아와의 삼축(三畜/세 종류 가축)이란 도쿠시마현의 축산 브랜드인「아와 소(阿波牛)」「아와 포크」「아와오도리(阿波尾鶏)」를 뜻합니다. 아와 소는 도쿠시마현에서 길러진 혈통이 명백한 검은 털 일본 소 종류 중에서도, 5단계로 심사하는 육질 평가에서 상위 5~4등급인 것만을「아와 소(阿波牛)」라고 부른답니다. 부드럽고 달달한 육질의 부드러운 상강육이 특징이에요.

아와 포크는 도쿠시마현이 교배를 거듭하여 개발한, 엄선된 사육과 세련된 사육 기술로 생산된 고품질 돼지고기입니다. 부드러움과 단단함의 균형이 만들어낸 육질과 우마미 성분(うま味成分/일본에서 발견된 맛의 성분)이 축적된 살코기가 특징이에요.

아와오도리는 적합한 자연에서 느긋하게 키워졌기에 생긴 풍부한 우마미 성분과 딱 좋을 정도의 씹는 맛이 특징이랍니다. 지역 생산 닭고기 중에서도 일본 제일의 출하량을 자랑한다고 하네요.

이 사진은 도쿠시마현의 전통적인 춤인「아와오도리(阿波おどり)」입니다.「아와오도리(阿波尾鶏)」와 같은 읽는 법이기 때문에 혼동하지 않도록 합시다! 아와오도리는 400년 이상의 역사를 가진 도쿠시마 최대 이벤트로 해외 이벤트에 초대되는 등, 브라질 리오 카니발과 어깨를 나란히 할 정도로 정열 넘치는 세계적인 춤으로 유명하답니다. 매년 8월 12일~15일에 도쿠시마시에서 행해지는 아와오도리가 최대 규모를 자랑하며, 매년 국내외에서 관광객이 100만명 이상 모여든답니다.

3.도쿠시마 라멘


도쿠시마가 자랑하는 B급 구루메(グルメ/일본에서 태어난 양식 요리)
도쿠시마 라멘이랍니다. 돼지고기와 간장을 베이스로 한 국물에 삼겹살을 토핑하는 것이 일반적이랍니다. 입맛에 따라 날달걀을 풀어 달라진 맛으로 한 번 더 즐기는 라멘입니다.

관련 기사:[일본여행 토막상식] B급 구루메

4.해적 요리(海賊料理)

신선한 해산물을 망으로 구워서 먹는 해적 요리. 심플하면서도 해산물이 풍족한 현 남부다운 소재의 맛을 충분히 이용한 호쾌한 요리입니다.

5.데코마와시(でこまわし)

곤약, 두부, 감자를 꼬치에 꽂아 된장 소스를 발라서 이로리(囲炉裏/거실 바닥을 네모나게 뚫어서 불을 피우는 공간)에서 빙글빙글 돌리며 굽는 요리입니다. 그 모양이 인형(人形/데코)에 닮은 것으로부터 데코마와시(でこまわし/마와시=돌리기)라 불리고 있습니다. 뜨거울 때 먹을 수 있는 것이 매력적!

풍족한 자연의 땅에서 먹을 수 있는 향토요리(郷土料理)를 맛있는 공기와 함께 먹으면 더욱 좋은 맛이 날 거에요!

Sponsored by 도쿠시마현(徳島県)

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