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타코야키와 닮았지만 비교할 수 없는 것. 효고현 명물, 폭신폭신 촉촉한 「아카시 야키(明石焼き)」란?

타코야키와 닮았지만 비교할 수 없는 것. 효고현 명물, 폭신폭신 촉촉한 「아카시 야키(明石焼き)」란?

효고현 2016.08.24

효고현 남부에 위치한 아카시(明石)시. 세토우치 해(瀬戸内海)와 접한 이 마을은 도미와 문어 등의 해산물이 풍부한 마을이에요. 이번에는, 아카시에서도 굉장히 맛있는 문어가 잡히는 후타미(二見) 지역에서 잡은 문어를 쓴 「아카시 야키(明石焼)」의 이름난 가게를 소개해 드릴게요!

Translated by gyuriIm

Written by Osawa Kumi

Kakao

효고현 남부에 위치한 아카시(明石)시. 세토우치 해(瀬戸内海)와 접한 이 마을은 도미와 문어 등의 해산물이 풍부한 마을이에요. 이번에는, 아카시에서도 굉장히 맛있는 문어가 잡히는 후타미(二見) 지역에서 잡은 문어를 쓴 「아카시 야키(明石焼)」의 이름난 가게를 소개해 드릴게요!

칸사이를 대표하는 음식 「타코야키(タコ焼き)」는 밀가루 반죽에 문어와 파, 생강 등을 넣어서 굽고 소스를 뿌려서 먹습니다. 한편, 아카시 야키는 반죽에 넣는 달걀의 양이 많아서 안은 질척하답니다! 그리고 소스 아니라 다시츠유(だしつゆ/맛국물)로 먹습니다.

※아카시 야키는 이지역에서 타마고야키(玉子焼き)라는 명칭이 더 친근하게 여겨지고 있지만, 본 기사에서는 아카시 야키라는 명칭을 쓰고 있습니다.

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오사카 우메다(梅田)에서 한신 전철(阪神電鉄)의 산요 히메지(山陽姫路)행 직통 특급을 타고 약 70분. 환승 없이 히가시 후타미(東二見)역으로 갑니다.

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개찰구를 나가 왼쪽으로 걸어서 북쪽에 있는 계단을 올라 동쪽으로. 그리고 1~2분 정도를 더 걸으면 아카시 야키의 명점인 「텐신(てんしん)」이 보이기 시작합니다.

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3대째 내려오는 창업 50주년의 전통 있는 가게로, 점심시간에는 가게 밖에 행렬이 생길 정도로 인기 있는 가게예요. 오른쪽 창문에서는 테이크 아웃도 가능합니다.

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카운터와 테이블이 조촐하게 들어찬 가게는 단골손님이나 맛 평판을 듣고 멀리에서 찾아온 손님들로 떠들썩하답니다.

갓 만든 아카시 야키는 최고의 맛!

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그럼, 당장 주문하죠! 가격은 15개에 550엔, 달걀 양이 많은 특상이 580엔으로, 정말 저렴해요.

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아카시 야키는 경사가 있는 나무판에 올려져 있어요. 그 이유는 먹기 쉽고 닦기 쉽도록. 이라고도 해요.

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아카시 야키의 특징 중 하나는 소스가 아니라 다진 파를 넣은 다시츠유를 찍어 먹는다는 점이에요. 깔끔하고 위에 무리를 주지 않아서 얼마든지 먹을 수 있을 것 같아요!

아카시 야키가 되기까지

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아카시 야키의 재료는 분말과 달걀을 섞어서 만든 반죽, 그리고 안에 들어가는 문어에요. 일반적으로 우키코나(うき粉)라는 밀가루 전분을 반죽한 분말을 쓰는 가게가 많지만, 텐신에서는 가게 특제 분말을 쓴다고 해요. 다시(맛 국물)는 가츠오부시와 다시다를 정성스레 우려낸 것이에요. 문어는 물론 후타미산의 신선한 낙지를 쓰고 있답니다.

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뜨거운 철판에 섞은 반죽을 흘려 넣습니다.

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잘게 썬 문어(タコ/낙지는マダコ)를 하나씩 넣어서 반죽이 부드러울 때 젓가락으로 뒤집습니다.

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잘 익었다면 철판 위에 손잡이가 달린 나무판을 대고……

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판에 댄 채로 뒤집으면 완성!! 그 나무판이 접시 대신 테이블로 간답니다.

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겉은 바삭바삭, 안은 몽실몽실한 아카시 야키의 비밀 중 하나는 열전도가 좋은 동(銅)판이에요. 아카시의 단 한 명뿐인 장인이 동판을 두들겨서 만든다고 해요. 참고로 처음에는 사진과 같은 색이지만, 쓰다 보면 검게 변색한다고 해요.

맛있는 후타미 문어의 비밀

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아카시에서 잡히는 통칭 「아카시 문어」는 전국적으로 유명한 특산품이에요. 특히 후타미 지역에서 잡히는 후타미 문어의 맛은 요리사와 구루메 사이에서 정평이 나 있다고 해요. 다리가 짧고 살찐 후타미 문어는 씹으면 씹을수록 풍미가 더해지며, 딱 좋은 탄력과 부드러움이 느껴지는 훌륭한 소재랍니다! 그 비밀은 조류(潮流)해저의 토양, 먹이가 된 조개, 그리고 바다에 흘러드는 강의 수질 등의 많은 호조건이 겹쳐진 결과라고 해요. 폭신폭신한 반죽에 넣으면 아카시 야키의 기분 좋은 식감이 더해진답니다. 그대로도 물론 맛있는 재료이지만, 아카시 야키와의 상성도 최고에요!

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이번에 아카시의 문어에 대해 자세히 알려주신 분은 후타미의 마을 만들기에 온 힘을 다하고 계신 후타미 상우회 회장 진다이(神代)씨예요. 근년 일본에서는 어업 자원의 감소가 문제시되고 있지만, 후타미 문어의 어획량은 전과 다름없이 풍족하다고 하네요. 이런 명산품으로 지역을 활성화 시켜서 그 맛을 많은 사람에게 전하고 싶다고 하셨어요.

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이 지역만의 아카시 야키를 먹으러, 그리고 활기찬 텐신의 점장님을 만나러 후타미에 꼭 오세요!

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