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앗, 잎을 먹는다고!? 오사카・미노오의 명물「단풍 덴푸라」란

앗, 잎을 먹는다고!? 오사카・미노오의 명물「단풍 덴푸라」란

오사카부 2015.02.13 즐겨찾기

Translated by BAE DONG JUN

Written by Haruka

Kakao

자연이 풍부하고, 차분한 분위기의 길거리에서 주거지로서 인기인 오사카・미노오 시.
가을에는 단풍을 보러 오는 관광객으로 특히 붐빕니다.

여기에서 유명한 것이 무려 나무의 잎을 요리한 작품.

미노오시의 관광명소 미노오의 오타기에 이르는 길「타키 미치(滝道)」에는 10채 이상의 「단풍 덴푸라」의 가게가 줄지어 있습니다.
단풍잎을 튀겨서 먹다니!? 대체 단풍잎의 덴푸라란 어떤 것인지 조사해보았습니다!

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「단풍 덴푸라」!?

이번에 협력 해 주신 곳은 久國紅仙堂(히사쿠니코우센도우)입니다!
75년의 역사를 가진 이곳 가게에서「단풍 덴푸라」의 만드는 방법을 보여주셨습니다.

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처음 단풍 덴푸라의 유래는 1300년 정도 전으로 거슬러 올라갑니다. 미노오의 산에는 수행 도장이 있어서 거기에서 수행을 하고있던 수행자가 폭포에 비친 단풍의 아름다음에 감명을 받아 그 덴푸라를 만들어 수행 도장을 방문하는 여행자에게 제공했다고 합니다. 그 후 그것이 과자로 바뀌어 지금에서는 지역의 전통명과로서 인기있는 기념품이 되었습니다.

이 가게에서는 150그루의 식용 단풍 나무를 자가재배해서 노랗게 물든 잎을 소금에 절여서 1년간 보존하고 있다고 합니다.
낙옆으로 만든 것이 아니랍니다. 제대로 정성들여진 것이랍니다!
단풍잎은 소금절임을 하는 것으로 잿물이 빠져서 또 1년중「단풍 덴푸라」를 제공하는 것이 가능한것입니다.

빨갛게 물들어버린 잎은 잎맥이 입에 남고, 기름으로 튀길 때에 색이 검게 되버리는 등의 여러 이유가 있어서 이 가게에서는 노란색의 단풍만을 선별해서 사용하고있다고.

소금절임한 잎을 조리전에 소금을 빼고, 굵은 설탕과 잘 가려낸 소맥분, 깨를 사용하면 그제서야 단풍 덴푸라를 튀길 준비가 됩니다.
정말로 손이 많이 가네요.....

그리고 드디어 튀겨갑니다.

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기름의 온도와 튀기는 시간에도 비법이 있다고합니다.

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단풍 덴푸라는 점차 튀겨지고 있는데요. 여기 히사쿠니코우센도우에서는 그 바로 튀겨진 것 때문에 가게 앞에 줄을 서는게 아닌것 같네요. 밤새 기름을 확실히 빼고나서부터가 아니면 가게앞에 내놓지 않는다고하네요.

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기름을 확실히 뺀 덕분에, 기름지지 않고, 입맛에 딱 가볍게 먹기 좋게 만들어진 과자인 것입니다.

 

흥미로운 그 맛은……?

자 그럼 이렇게 맛있어 보이는 색에 완성된 단풍 덴푸라. 먹어봅시다.

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아삭아삭하고 은은하게 단맛의 튀김옷. 잎맥에는 살짝 소금맛이 남아있습니다.
잎만이 입에 남는 것이 아니라, 아삭아삭한 스낵으로서 즐길 수 있었습니다.

덴푸라, 라는 이름을 사용하고 있지만, 오히려 과자의「카린토우」에 가까운 맛.
미노오 시의 회사에서는 오차즈케로서도 나온다고 합니다.

 

「단풍 덴푸라」라고 한마디로 말했지만, 바로 튀겨진 것을 파는곳도 있고, 각각의 가게에서 조금씩 맛과 식감이 다릅니다.
히사쿠니 가게의 것을 시작으로, 먹으며 비교해 보는 것도 좋다고 생각하네요!

미노오 이외에서는 오사카 미나미의 OCAT 등, 수 많은 곳에서 판매하고 있습니다.

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자 여러분은 어떠셨나요?
「단풍 덴푸라」라는 단어에서 상상했던 것과는 다르지 않으셨나요?
미노오에 오지 않으면 거의 찾아 볼 수 없는「단풍 덴푸라」. 타키미치를 천천히 걸으면서 아작아작 먹으며 걷는 것도 즐겁습니다.

폭포를 보러 가는 관광객, 산책하는 가족분들, 조깅을 하는 분, 등산하러 가는 분, 여러 복장의 분들이 왕래하는 이 길.
외국인 관광객도 늘어나고 있다고해서 히사쿠니코우센도우의 여주인분도, 길을 물어보는 경우를 위해 영어・중국어・한국어・태국어의 지도를 가게에 마련해뒀다고 합니다.

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여러분도 꼭 이 자연이 풍부한 미노오 땅에 발을 옮겨서, 명물 단풍 덴푸라를 맛봐주세요!

Information

미노오 타키미치(箕面滝道)

가까운 역:한큐 미노오 역
엑세스:한큐 미노오 역에서 타키미치 입구까지 도보 1분

久國紅仙堂(히사쿠니코우센도우)

주소:오사카부 미노오시 미노오1-1-40
영업시간:9:30~18:00
가격대:320~1500円
정기휴일:목요일
전화번호:072-721-2747
언어 대응 레벨:영어, 중국어의 설명문 표기 있음
공식 홈페이지:http://www.hisakuni.net

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