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맛과 눈으로 즐기는 과자, 교토 '칸슌도'에서 '쿄가시' 만들기 체험!

맛과 눈으로 즐기는 과자, 교토 '칸슌도'에서 '쿄가시' 만들기 체험!

교토부 2015.07.18 즐겨찾기

Translated by Lee Jee Hyun

Written by SakamotoAyako

Kakao
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여러분은 교토에서 유명한 것이라고 하면 무엇이 떠오르시나요? 절과 신사, 기모노, 도자기... 그리고 뭐니뭐니해도 화과자를 잊어선 안되죠!

일본의 수도였던 교토에서는 황실과 귀족, 사원에 헌상하기 위해 화과자 문화가 번창했습니다. 그때문에 교토 발상지의 화과자를 특별히 쿄가시(京菓子)라고 부릅니다. 쿄가시는 반죽을 누르고 감싸고 늘려서 계절 식물을 표현합니다.

참고 사이트:쿄가시(京菓子) 재료관 홈페이지

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へらで線をつけることで、紅葉の葉脈を表現する和菓子職人

사진 인용:칸슌도 홈페이지

즉 쿄가시는 맛뿐만 아니라, 시각적으로도 즐길 수 있답니다. 이번에는 쿄가시 만들기에 도전할 수 있는 교툐의 체험 교실을 소개하겠습니다.

장인에게 직접 전수받는다! 칸슌도에서 화과자 교실을 체험하자!

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이번에 방문한 곳은 교토시 히가시야마(東山)구에 있는 칸슌도(甘春堂)히가시점(東店)입니다.

이 가게에서는 계절 화과자 판매 외에, 하루에 4번 화과자 체험 교실를 연답니다.

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화과자 교실 회장은 이 가게 2층인데요. 2층으로 올라가면 우선 손을 깨끗이 씻습니다. 그리고 작업대에 놓여있는 인쇄물을 보면서 그날 만들 화과자의 설명을 장인에게 듣습니다.

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이날의 인쇄물입니다. 사진으로 아시겠지만 알기 쉽게 설명되어 있습니다.

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이 외에도 に영어, 한국어, 중국어 인쇄물도 있으니, 일본어를 모르시는 분도 안심하고 배울 수 있어요.

외국인 관광객분이 많이 참가해주셔서, 특별히 새로 타언어로 인쇄물을 만드셨다고 하네요. 많은 분이 쿄가시 만들기를 즐기셨으면 하는 가게 스태프의 마음이 전해져서 감동입니다.

이날 취재로 쿄가시 만들기를 알려주신 분은, 50년 경력의 화과자 장인!

장인분이 손짓 몸짓으로 진지하게 지도해주셔서, 초심자나 일본어를 잘 모르는 분도 예쁜 모양의 쿄가시를 만들 수 있답니다.

'재료가 점점 모양을 잡아가며 계절 식물로 변화하는 가공 과정이 너무 재밌어요'

참가자 대부분이 이러한 감상을 말씀하신다고 합니다. 대체 어떤 변화가 일어나길래?! 실제로 봐볼까요?

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노란색과 녹색의 그라데이션이 아름다운 화과자는 대두(大豆)로 만든 달달한 '앙금'과 떡을 이용하여 푸른 매실을 표현했습니다. 완성 전과 후의 상태를 비교해볼까요?

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누르고 늘리고 감싸면서 이런 모양으로 변화해가는 것을 보니 정말 마술 같네요!

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그 외에도 진달래 다발을 표현한 화과자도 있습니다. 이 화과자도 많은 종류의 앙금을 이용해서 만들었습니다. 재료의 모양과 완성품의 모양을 비교해보세요.

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따뜻한 오렌지색 앙금에서 섬세한 꽃잎의 진달래가 만들어졌습니다.

동그라미와 사각형의 재료가 어떻게 계절 식물 모양으로 변할 수 있을까요? 그 과정이 궁금한 분은 꼭 칸슌도 화과자 교실에서 체험해보세요. 장인의 아이디어와 섬세한 수작업에 분명히 감동하실 거예요.

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교실 마지막에는 말차와 함께 직접 만든 화과자를 맛볼 수 있습니다. 촉촉한 앙금의 식감과 입안에서 퍼지는 부드러운 단맛이 정말 맛있습니다. 말차의 쌉싸래한 쓴맛이 앙금의 단맛과 잘 조화됩니다.

본인이 직접 만든 화과자는 각에서 파는 화과자보다 시간을 들여 천천히 맛을 음미하고 싶네요.

체험하고 나서 비로소 알게되는 장인의 모습

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장인분이 직접 알려주시는 귀중한 체험 교실을 통해서, 장인의 작업에 쏟는 정성과 화과자 만들기의 섬세함을 실감할 수 있었습니다.

'손재주가 아무리 좋은 사람이라도 매일 수행하지 않으면 잘 할 수 없습니다. 화과자를 50년 만들어 온 저는 평생을 견습생이라는 생각으로 만들고 있습니다'

이번에 알려주신 장인의 말씀입니다. 장인의 이러한 겸허함이 사람들의 마음을 이끄는 화과자를 만드는 것이겠지요.

교토의 화과자 문화를 손으로 직접 체험하고 싶은 분은 꼭 칸슌도의 화과자 교실에 참가해보세요. 참가할 때는 반드시 2〜3일 전에 예약하는 것 잊지마세요!

Information

칸슌도(甘春堂) 히가시점(東店)

주소:京都市東山区川端正面東入る茶屋町511-1 (豊国神社前)
영업시간:9:00~18:00
정기휴일:연중무휴(임시 휴업은 있음. 연초에는 휴업)
타언어 메뮤 유무:인쇄물은 영어, 한국어, 중국어가 있음
근처 역 :케이한(京阪) 키요미즈고죠(清水五条)역 하차
오시는 길:카와바타도오리(川端通り)에서 남쪽으로 도보 5분, 칸슌도 본점 골목을 동쪽으로 돌아서 도보 3분
가격대 :2,160엔
전화번호:075-561-1318
공식 홈페이지:칸슌도(甘春堂) 공식 홈페이지

본 기사의 정보는 취재・집필 당시의 내용을 토대로 합니다. 기사 공개 후 상품이나 서비스의 내용 및 요금이 변동되는 경우가 있으므로 기사를 참고하실 때 주의해 주시기 바랍니다.

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