시주만야 혼포 야요이 본점

시주마냐 혼포 야요이 본점은 전통적인 가나자와 가옥의 모습을 그대로 간직하고 있습니다. 저희는 간장과 된장을 비롯해 된장 절임, 무 초밥, 무 초밥 등 지역 문화에 뿌리를 둔 발효 식품을 생산 및 공급해 왔습니다. 메이지 시대 초기에 지어진 본점은 가나자와 에서 쓰루기 이어지는 옛 도로를 마주보고 있으며, 사도시마 섬 에서 가져온 둘레가 한 사람이 껴안을 수 있는 것보다 더 굵은 두꺼운 적송을 들보로 사용한 건물입니다. *저희 본점이 위치한 지역은 중요 전통 건축물 보존 지구로 지정되어 있습니다. 가부라즈시는 이시카와현 의 전통 발효 식품으로, 소금에 절인 방어를 소금에 절인 무 사이에 넣고 쌀누룩으로 발효시켜 만듭니다. "스시"라고 불리지만, 식초로 양념한 밥으로 만든 스시가 아니라 나레즈시 (소금과 쌀로 생선을 발효시킨 스시)의 일종입니다. 쌀누룩을 사용하여 부드럽고 풍부한 맛과 향을 지니고 있어 먹기 편합니다. 원래는 각 가정에서 경사스러운 날에 만들어 먹던 특별한 요리였으며, 주로 방어를 사용하지만 지역에 따라 고등어를 사용하는 경우도 있습니다. 카가 번에는 창건자인 마에다 도시이에(1539~1599)가 도야마현 히미 에서 염장 방어를 공수해 왔다는 역사적 기록이 남아 있습니다. 더욱이 에도 시대에는 도쿠가와 막부에 방어를 선물하기도 하여 방어와의 깊은 인연을 보여줍니다. 결국 카가 번은 "공식 방어"라는 제도를 확립하여 막부에 바칠 목적으로 잡힌 방어는 일반 대중에게 판매하기 전에 확보하는 방식을 도입했습니다. 공식적인 목적으로 사용된 방어는 눈에서 등지느러미까지의 길이가 54cm였으며, 소금에 절인 후 여러 겹으로 포장하여 운반했습니다. 선물 수령자에는 카가 번의 영주와 도쿠가와 막부뿐만 아니라 영주 부인의 가족도 포함되었습니다. 카가 번의 요리사 후나키 덴나이가 남긴 요리책 "보우슈 초진 키쿠"에는 "소금에 절인 방어 초밥"에 대한 설명이 있는데, 이것이 가부라 초밥의 기원으로 여겨지며, 특별히 준비한 방어를 사용하여 만들었을 가능성을 시사합니다.