하고로모 발효식당 (Hagoromo Fermentation Dining)

“발효를 이렇게 요리에 활용할 수도 있구나!” 이런 새로운 발견을 할 수 있는 곳이 바로 일본 기후현 다루이초에 위치한 하고로모 발효식당입니다. 복원한 일본 전통 가옥(고민가)을 활용한 식당 내부는 나무의 따뜻함이 느껴지는 편안하고 아늑한 공간입니다. 옛 일본의 생활 문화를 느끼며 여유롭게 식사를 즐길 수 있습니다. 이곳의 요리는 일본 전통 발효 재료인 **고지(Koji)**를 중심으로 제철 채소와 식재료 본연의 맛을 최대한 끌어내는 것이 특징입니다. 단순히 발효식품을 먹는 것에 그치지 않고, 고지가 식재료의 풍미와 식감을 어떻게 변화시키는지 한 접시 한 접시를 통해 경험할 수 있습니다. 예를 들어, 닭가슴살을 소금고지에 재워 만든 닭햄은 촉촉하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 채소에는 직접 만든 고지 드레싱과 고지 절임을 곁들여 재료 본연의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 또한 된장과 고지를 사용한 두유 미소국, 소금고지로 고구마의 자연스러운 단맛을 끌어낸 디저트 등 다양한 방식으로 고지를 활용한 요리를 맛볼 수 있습니다. 식당에서 사용하는 채소는 기후현과 인접한 시가현의 농가에서 공급받으며, 메뉴는 계절에 따라 달라집니다. 전통 가옥의 평온한 분위기 속에서 발효와 지역 식재료가 만들어내는 특별한 맛을 즐길 수 있는 곳으로, 일반적인 관광만으로는 경험하기 어려운 일본의 식문화와 생활문화를 만날 수 있습니다.