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츠케멘을 탄생시킨 이케부쿠로의 명가! 「히가시 이케부쿠로 타이쇼켄」

AREA
도쿄도
date
Kakao

여러분은「츠케멘(つけ麺)」을 알고 계신가요? 츠케멘이란 라멘의 일종으로, 스프에 면을 찍어 먹는 스타일의 일본에서 시작된 면 요리입니다. 그 역사는, 오래전 1955년도 「야마기시 카즈오(山岸一雄)」씨가 고안한 「특제 모리소바(特製もりそば)」가 원점이 되는데요. 이번에는 야마기시씨가 1961년에 창업한 가게 「히가시 이케부쿠로 타이쇼켄 (東池袋 大勝軒)」을 소개해드릴게요. 초대의 야마기시씨가 만들어낸 맛을 지금은 2대째의 이이노(飯野)점장이 계속 지켜가고 있으며, 최근에는 방일 관광객의 이용률도 올라가고 있다고 합니다.

히가시 이케부쿠로역에서 도보 1분!

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「히가시 이케부쿠로 타이쇼켄」은 히가시 이케부쿠로역(東池袋駅)에서 도보 1분, 이케부쿠로역(池袋駅)에서 도보 10분 정도의 장소에 있습니다. 타이쇼켄(大勝軒)이라고 큰 글씨로 쓰여있는 간판 아래에 하얀 노렌(暖簾 : 천으로 만든 간판)이 걸려있다면 가게가 열려있다는 표시이니 들어가 보세요.

따뜻함이 있는 가게 안

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목재를 많이 사용해서 따뜻함이 있는 가게 안이네요. 자리는 테이블석과 카운터석이 있고, 기둥에는 초대 점장이 차린 가게의 길 표시판이 걸려있답니다.

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가게 안으로 들어가서 왼쪽으로 매표기가 있고, 매표기 맨 위 칸 메뉴는 사진이 보이네요. 일본어 외에도 영어, 중국어 메뉴도 있으니, 스탭에게 물어보면 된다고 합니다.

실제 음식!

타이쇼켄에서는 아침 일찍부터 스프와 면, 멘마와 챠슈까지 모두 가게에서 만들고 있다고 합니다. 면은 매일 같은 방법으로 만들어도 온도와 습도, 만드는 요리인에 의해 미묘한 차이가 생깁니다. 또한, 스프는 시간이 갈수록 졸여지면서 맛이 바뀌기 때문에, 항상 최고의 상태로 조절하는 등, 정성을 들여 언제나 일정한 품질을 제공할 수 있도록 하고 있다고 합니다.

날마다 정성껏 만들어지고 있는 메뉴들 중에서, 인기 메뉴 2개 「중화 소바(中華そば)」(750엔)과 「특제 모리소바(特製もりそば)」(750엔)을 소개할게요.

중화 소바

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「중화 소바(中華そば)」는 이른바 간장맛 라멘입니다. 재료는 챠슈(돼지고기를 구워, 조미액에 끓인 것)와 멘마(죽순을 젖산 발효시킨 가공식품), 나루토(鳴門 : 흰 살 생선 간 것에 소용돌이무늬를 넣은 반죽), 김, 파가 들어가요. 스프는 돼지고기와 닭고기를 베이스로 하여, 말린 멸치(煮干.니보시 : 작은 생선을 삶아 말린 것)와 어분(魚粉) 등을 첨가한 것으로, 식재료의 상호작용에 의해 맛에 깊이가 생겨서, 부드럽고 순한 맛이 나게 되네요. 중간 굵기에 직면인 면발은 계란을 사용하여, 쫀득한 식감 속에서도 탄력을 느낄 수 있는 면입니다. 보통 양인데도 넉넉하게 나와서 양이 많기로 정평이 나있답니다.

차슈는 비밀리에 전해 내려오는 타레(소스)에 푹 고운 것으로, 한입 먹으면 입안 가득 고기의 맛이 퍼져나갑니다. 두툼한 고기가 씹는 맛도 있으면서, 기름이 적은 다리 살을 사용하기 때문에 질기지 않고 부드러운 것이 특징이에요. 멘마도 가게에서 직접 만든 것으로, 특제 소스를 사용하여 3~4일 정도 며칠을 걸쳐 만든 것이라고 하네요.

특제 모리 소바

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다음은 「특제 모리 소바(特製もりそば)」입니다. 츠케멘의 원조라 불리는 이 모리소바의 스프는, 중화 소바의 스프에 단 식초, 간장 등을 더해 맛을 내었다고 해요. 단 식초가 들어간 만큼, 신맛과 단맛이 느껴지지만, 톡 쏘는 매운맛도 있어서 깔끔하고 맛있게 드실 수 있답니다. 특제 모리소바의 면발도 중간 굵기의 직면으로, 스프에 찍으면 스프가 면에 잘 감길 거예요.

이이노 점장에 따르면 처음 한입은 면만 먹어보고 면 본래의 맛을 즐겨 봤으면 한다네요. 그런 다음에 면을 스프에 찍어 먹어보세요.

참고 기사 : 라멘과 비슷하면서도 다른 것? 츠케멘(つけ麺) 맛있게 먹는 법

초대(初代)와 점장

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이곳 본점이 인기인 이유 중 하나는 이이노 점장의 접객 방법에 있습니다. 이는 초대 야마기시 씨에게 배운 것으로, 친절함을 맛과 함께 전하는 것을 소중히 여기고 있다고 합니다. 언어가 통하지 않는 나라의 분들에게도 친근하게 대해주는 이이노 점장이야말로 타이쇼켄의 가장 큰 매력이라고 할 수도 있겠어요.

마지막으로

본점은 개점 전부터 줄을 서서, 개점과 동시에 만석이 될 정도로 인기 있는 음식점입니다. 이케부쿠로에 오셨을 때에 꼭 한번 오셔서, 선대로부터 이어지고 있는 맛과 점장의 의기를 느껴보는 건 어떠신가요?

Information

히가시 이케부쿠로 타이쇼켄 본점(東池袋 大勝軒 本店)

주소 : 東京都豊島区南池袋2-42-8
영업시간 : 11:00~22:00 ※스프 없어지는대로 종료
정휴일 : 수요일
Wi-Fi환경 : 무
신용 카드 유무와 종류 : 무
언어 대응 레벨 : -
타언어 메뉴 유무 : 있음 영어, 중국어(繁体字)
가까운 길 : 히가시 이케부쿠로역(東池袋駅)(도쿄 메트로 유라쿠쵸선)
가시는 길 : 「히가시 이케부쿠로역」6,7번 출구에서 도보 1분
가격대 : 750엔~
종교 정보 : -
전화번호 : 03-3981-9360
공식HP : 東池袋 大勝軒 本店

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