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라멘과 비슷하면서도 다른 것? 츠케멘(つけ麺) 맛있게 먹는 법

AREA
도쿄도
date

최근  라멘집에서 매우 당연하게 찾을 수 있는것이 있죠? 맞아요, 츠케멘(つけ麺)이에요.
이미 츠케멘은 당연히 있어야 할 음식이 되었지만( 별로 의식하고 보지않는 사람이 더 많을지도 모르겠네요), 저와 같이 라멘 매니아 분들은 이런 질문을 많이 합니다.

  • 왜 면과 스프가 따로 있죠?
  • 스프와리(スープ割り)란게 뭐죠?
  • 스프는 뜨거운데 면이 차가운건 왜죠?

일본인조차 이렇게 생각하는데, 외국인 친구와 츠케멘을 먹으러 갈 때는
더욱 궁금해하고, 다양한 질문이 있었어요.
그래서 이번에는, 진짜진짜진짜 라멘을 좋아하는 제가 개인적 견해도 더해서 츠케멘의 특징이나 맛있게 먹는 방법에 해대 설명해 보도록 하겠습니다.

먼저 맛있는 츠케멘을 먹을 수 있는 가게로!

이 기사를 쓰기위해 협력해 주신 것이 이 가게.

つけ麺の食べ方 写真1

JR소부센(JR総武線)의 코이와역(小岩駅)에서 가까운 곳인「豚骨一燈」입니다.
다음 역인 신코이와(新小岩)에 있는 수도권에서 손꼽히는 인기 가게인「麺屋一燈」의 계열점이 되겠습니다.

그리고 이 분은 저의 친구이기도 한 점장 미야모토상(宮元さん).

つけ麺の食べ方 写真2

아직 26살로 젊지만, 라멘 분야에서는 뛰어난 사람이에요. 얼핏보면 조금은 무섭게도 보이지만, 그만큼 신중한 표정으로 면을 다루는거에요. 손님을 맞이할때에는 웃는 얼굴이 멋진 사람이기도 하죠.

이번에는 그런 그가 자신있게 만드는 면으로 기사를 쓰기로 하겠습니다.

신속히 츠케멘 주문

사실, 이 가게에는 메뉴가 많이 있지만, 표제에 쓰여있는 바와 같이 츠케멘에 대한 이야기이므로, 당연 츠케멘을 주문합니다.

つけ麺の食べ方 写真3

그리고 이것이「돈코츠잇토우(豚骨一燈)」의 자랑인 츠케멘오오모리(つけ麺大盛り / ¥880) 입니다.

츠케멘에는 가장 인기있는 진한 돼지뼈 해물 스프+두꺼운 면과의 조합입니다. 예쁘게 담겨있는 면이 인상적이며, 이런 점에서도 가게의 센스가 빛을 발하네요.

※츠케멘(つけ麺):면을 국물에 찍어 먹는 스타일의 면류로서, 주로 라멘의 한 종류로서 다뤄지는 일본의 면 요리

 면

라멘은 면을 삶아 그대로 스프가 들어간 그릇에 넣어버리지만, 츠케멘은 면을 삶은 후 물에 담그는 작업을 합니다. 이것으로 인해, 면에 남아있던 미끌거림을 없애주어 혀와 목의 감촉을 좋게할 뿐만 아니라, 면의 쫄깃함을 더할 수 있습니다.

사람으로 비유하자면, 세안 후와 비슷한 게 아닐까요? 세수를 하고 얼굴을 닦아낸 후, 화장수 등을 사용하신 분이 많으시죠? 그렇게 해서, 피부를 건강하게 유지할 수 있는 것과 마찬가지로, 면도 완성한 후 이 작업을 하는 것만으로도, 보다 좋은 면이 완성됩니다.

つけ麺の食べ方 写真4

보세요. 반짝반짝 빛나는 맛있어 보이는 이 면을! 좋은 면에는 그냥 먹어도 밀이 가진 단맛과 풍미가 느껴지기 때문에, 드시기 전 한입 두입, 생면을 맛보세요!

그 후에 스프에 찍어 후루룩

좋은 면을 맛보셨다면, 그 다음엔 면을 스프에 찍어서 후루룩! 드셔보세요!

つけ麺の食べ方 写真5

이 때, 또 한번 좋은 면이 발휘하는 것이 스프에 찍는 면의 비율을 자기가 조정 가능하다는 것입니다. 라멘과 마찬가지로, 면을 전부 스프에 찍어 먹는 것도 좋고, 면의 맛을 메인으로 드시고 싶다면 면의 3분의 1정도를 찍어 드시는 것도 좋습니다. 참고로 이런 진한 타잎의 츠케멘은 면의 반 정도를 스프에 담궈 먹는것을 추천합니다! 푸짐한 면과 진한 국물을 제대로 맛보세요!

  • 면을 스프에 담가둔 채 가만히 두지 말 것

단, 이 때 주의해야 할 것이 면을 스프에 담궈둔 채 가만히 냅두면 안된다는 것이에요. 스프가 뜨어운데에 비해 면은 차갑기때문에, 면을 스프에 오랫동안 담가두면 스프가 금방 차가워지기 때문이죠. 면은 한번에 스프에 찍어서 한번에 먹습니다. 어떠한 방법으로 먹더라도 이것만은 주의해 주세요.

〆의 스프와리로 끝까지 맛있게!

면을 맛있게 다 드셨다면, 다음 묘미가 스프와리입니다.

이 유래에는 여러 설이 있습니다만, 메밀소바 국물에서부터 왔다고 전해집니다. 츠케멘은 면에 중점을 둔 음식이기때문에, 스프도 이에 질세라 진한 맛이 많습니다. 그대로 마시기에는 맛이 진하기때문에, 마지막에 육수를 다시 넣어 먹는 것이죠.

つけ麺の食べ方 写真6

이곳에서는, 이렇게 주전자에 들어있는 상태로 놓여있지만, 가게에따라 점원에게 말을 해야하는 곳도 많습니다. 잘 모르는 경우에는 점원에게「스프와리구다사이(スープ割りください)」라고 말하시면 됩니다.

육수만 해도 생선부터 돼지 뼈까지 다양한 종류가 있으므로, 가게별마다 다른 특징이 있습니다. 기본적으로는 스프와리는 어느곳이다 무료이기때문에, 더 들어갈 수 있다면 사양하지말고 한 번 드셔보세요!

새롭게 육수를 더함으로 인해, 좀 더 다른 맛의 스프를 맛보실 수 있습니다. 여러 가게에 들르셔서 그 차이를 즐기는 것도 좋을것 같아요!

면도 스프도 깨끗이 비웠어요.

つけ麺の食べ方 写真7

마지막까지 맛있게 잘 먹었어요. 만족만족.
잘먹었습니다!

가게 사람들에게「고치소사마(ごちそうさま)」라고 말하고 나갑니다.
만든 이도 먹는 이도, 서로가 기분좋도록.
분명 체력 보충이 되었을 거에요.

마지막으로

이번에는 제가 생각하는 츠케멘에 대해 먹는 방법을 설명했습니다만, 기사에 쓴 대로, 이 방식대로 꼭 먹어야 한다는것은 아닙니다. 예전의 츠케멘 맛집이라고 하면, 대개 진한 돼지뼈와 생선 스프의 츠케멘을 만드는 가게였지만, 최근에는 진한 맛이라도 다른 유형의 츠케멘이나 산뜻한 맛・소면의 츠케멘도 늘고 있는 추세입니다.

다양한 가게들을 둘러 보세요! 다양한 종류의 맛을 접하는것과 동시에 여러분만의 먹는 방법을 찾아보세요!

Information

돈코츠잇토우(豚骨一燈)

주소:도쿄도 에도가와구 니시코이와4-14-23
영업시간:11:00~15:00 18:00~23:00
정기휴일:무휴(연말연시 제외)
Wi-Fi:불명
신용카드 사용 유무:현금만

타 대응 언어:일본어만
타 언어 메뉴:없음
가장 가까운 역:JR소부센(JR総武線) 코이와역(小岩駅)
오시는 길:JR코이와역(JR小岩駅) 북쪽출구에서 쿠라마에바시도오리(蔵前橋通り)로 나와 우회전한 뒤 100m정도, 역에서 5분정도
가격대:〜¥999
종교정보:불명
전화번호:03-6806-9333
공식HP:麺屋一燈

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