ข้อแนะนำเบื้องต้นเกี่ยวกับสถานการณ์ไวรัส COVID-19

ดูโชว์หั่นปลามากุโระฟรี!ที่ "ซึคิจิซูชิอิจิบัง"

ดูโชว์หั่นปลามากุโระฟรี!ที่

แปลโดย Bouuzo

เขียนโดย Yuki ISHIBASHI

โตเกียว (Tokyo) 2017.04.13 บทความที่ชอบ

การแสดงแยกส่วนปลามากุโระ หน้าซูชิยอดนิยมสามารถหาชมได้ที่ตลาดสีคิจิ ตอนท้ายอย่าลืมถ่ายรูปเก็บไว้เป็นที่ระลึก เด็กๆ ก็คงจะมีความสุขไม่น้อย

"มากุโระ" หนึ่งในหน้าซูชิอันขึ้นชื่อ เป็นปลาที่เป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในญี่ปุ่น

ทุกคนทราบหรือไม่ว่าชื่อเรียกแต่ละส่วนของมากุโระจะเรียกไม่เหมือนกัน?

นอกจากคนญี่ปุ่นแล้ว อาจจะมีชาวต่างชาติบางคนที่เคยเห็นเมนูในร้านซูชิที่เรียกว่า "อะคามิ" "จูโทโระ" "โอโทโระ" วิธีการเรียกเหล่านี้ล้วนหมายถึงปลามากุโระทั้งสิ้น

เนื้อที่มีสีแดงโปร่งใส และมีรสชาติสดก็คือ "อะคามิ" ส่วนเนื้อที่ติดมัน และมองภายนอกค่อนข้างขาวหากเทียบกับอะคามิก็คือ "โอโทโระ" ส่วนที่มีลักษณะกลางๆ จากที่กล่าวมาก็คือ "จูโทโระ"

ไปดูโชว์หั่นปลามากุโระสดๆ กันเถอะ!

tsukiji_show_20150926a

ที่จริงแล้วสถานที่ที่จะแล่เนื้อปลามากุโระ พร้อมแนะนำส่วนต่างๆ ให้ได้ทราบกันมีอยู่ที่ตลาดซึคิจิ ที่นั่นก็คือร้านซูชิที่ชื่อว่า "ซึคิจิซูชิอิจิบัง" ซึ่งเดินจากสถานีซึคิจิ Tokyo Metro Hibiya Line หรือสถานีTsukiji shiji สาย Toei Oedo Line โดยใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

ที่ร้านซึคิจิซูชิอิจิบังจะจัดโชว์แล่ปลามากุโระที่บริเวณหน้าร้านโดยไม่มีกำหนดวันแน่ชัด และไม่เสียค่าใช้จ่าย ภาพของปลามากุโระขนาดยักษ์ที่แทบไม่คิดว่าเป็นปลาเตรียมถูกหั่นอยู่เบื้องหน้า เป็นประสบการณ์ที่น่าลองไปสักครั้ง โอกาสที่จะได้ชมการหั่นปลามากุโระไม่ค่อยจะมีให้เห็นเท่าไรนัก จึงเป็นร้านที่แนะนำให้ไปแวะชมหากมีโอกาสได้มาเที่ยวตลาดซึคิจิ

วันที่จะจัดแสดงแล่ปลาให้เช็คดูที่นี่ "HP ทางการ ซึคิจิซูชิอิจิบัง"

การแสดงหั่นปลาอาจจะมีการยกเลิกหรือเริ่มเร็วกว่ากำหนดการได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในแต่ละวัน อาจจะต้องเผื่อเวลา หรือถ้าเป็นไปได้ก็อาจจะโทรไปเช็คข้อมูลกับที่ร้านก่อน (รองรับได้แค่ภาษาญี่ปุ่น)

ลำดับการแยกส่วน

มาดูการแยกส่วนของปลามากุโระตามลำดับรูปภาพกันเถอะ

tshukiji_show20150926b

ก่อนอื่น จะหั่นส่วนที่เป็นเนื้อบริเวณหัวออกกก่อน

maguro20150924c

ในรูปภาพนี้ ที่อยู่ในมือของพนักงานก็คือ "โนเท็น" เนื้อที่มีลักษณะเรียบตรงส่วนหัวของปลามากุโระ ส่วนนี้ใน 1 ตัวจะมีแค่ 2 ซีกเท่านั้น ขนาดก็จะเท่ากับแค่ที่อยู่ในมือทั้งสองข้างเท่านั้น ลักษณะเด่นคือเนื้อที่มีความเหนียวแน่น

maguro20150924i

ต่อไปก็จะเป็นการผ่าซีกลำตัว ปลามีขนาดใหญ่มากจนถึงขนาดต้องใช้ฐานที่มีขนาดกว้าง และดูเหมือนมีดธรรมดาจะไม่สามารถใช้แยกส่วนได้

tsukiji_show_20150926c

ดังนั้น ที่จะใช้ในการหั่นก็คือ มีดยาวที่ใช้สำหรับหั่นโดยเฉพาะที่เหมือนกับดาบญี่ปุ่น ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับขนาดของปลามากุโระด้วย แต่ตอนที่จะแยกส่วนปลามากุโระที่มีขนาดใหญ่มาก บางทีก็ต้องใช้คนหลายคนช่วยจับ และช่วยกันหั่น

maguro20150925f

นี่คือเนื้อของส่วนลำตัวที่ถูกหั่นออกมาแล้ว จะเห็นได้ว่าจากซ้ายไปขวา สีเปลี่ยนจาก "แดงเป็นขาว" ใช่ไหมล่ะ

มากุโระนั้น ส่วนกลางจะมีมันน้อยกว่า และส่วนที่อยู่ด้านนอกจะมีมันเยอะขึ้น และส่วนที่เป็นท้องจะมีมันเยอะกว่าส่วนหลัง

ปริมาณของไขมันนี้ จะทำให้รสชาติและชื่อเรียกส่วนของมากุโระแตกต่างกัน โอโทโระคือส่วนที่ไขมันเยอะที่สุด เป็นเนื้อส่วนท้องที่ค่อนข้างหนา

ในรูปนี้ ทางฝั่งซ้ายคืออะคามิ ทางฝั่งขวาคือโอโทโระ ส่วนตรงกลางคือจูโทโระ

maguro20150924d

เมื่อหั่นเนื้อส่วนลำตัวออกมา จะมองเห็นก้างปลามากุโระ แต่เราจะไม่กำจัดทิ้งในสภาพอย่างนี้

เนื้อที่ติดอยู่รอบๆ ก้าง เราจะใช้ช้อนขูดออกดังที่เห็นในภาพ โดยค่อยๆ ขูดออก เนื้อส่วนนี้จะเรียกว่า "นากะโอจิ" นิยมนำไปทำเป็นหน้าซูชิที่เรียกว่า "กุนคังมากิ" โดยพันสาหร่ายไว้รอบๆ

maguro20150924h

ซาชิมิมากุโระที่ถูกแยกส่วนแล้ว สามารถนำไปรับประทานเป็นซูชิในร้านได้ทันทีในภายหลัง ว่ากันว่าส่วนที่มีน้อย เช่น "โนเท็น" แค่ไม่ถึง 10 นาทีก็หมดแล้ว

หากเจอส่วนไหนที่อยากจะลองรับประทาน ก็สามารถลิ้มลองปลามากุโระสดใหม่ที่เพิ่งแยกส่วนมาหมาดๆ ภายในร้านได้ทันที

ถ่ายรูปเป็นที่ระลึกกับปลามากุโระ!

maguro20150205l

ระหว่างชมการแสดงหั่นปลาสามารถบันทึกภาพได้

หลังจากที่การแสดงหั่นปลาจบแล้ว ก็มีเวลาเผื่อไว้สำหรับถ่ายภาพร่วมกับปลามากุโระที่ถูกแยกส่วนเรียบร้อยแล้วด้วย

การถ่ายภาพที่ระลึกแบบนี้ เป็นประสบการณ์ที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น จึงถือเป็นความทรงจำที่ดีอย่างนึงในการท่องเที่ยวตลาดซึคิจิ

Information

ซึคิจิซูชิอิจิบัง 4 โจเมะ ร้านตลาดนอก(โจไก)

ที่อยู่:4 Chome-8-6 Tsukiji, Chūō-ku, Tōkyō-to
เวลาทำการ:เปิด 24 ชั่วโมง ※อาหารเที่ยง 9:00~14:00 (วันธรรมดา)
วันหยุด:ไม่มี
Wi-Fi:-
เครดิตการ์ด:VISA、JCB, NICOS (บริษัทญี่ปุ่น), AMEX, UC, DC
ภาษาที่รองรับ:-
มีเมนูภาษาอื่นหรือไม่:-
สถานีที่ใกล้ที่สุด:
Toei Oedo Line Tsukiji Shijo Station
Tokyo Metro Hibiya Line Tsukiji Station
การเดินทาง:
จากทางออก A1 Toei Oedo Line Tsukiji Shijo Station เดิน 4 นาที
Tokyo Metro Hibiya Line Tsukiji Station จากทางออก 1 เดิน 3 นาที
ช่วงราคา:งบประมาณเฉลี่ย 2,800 เยน (ชมแสดงการหั่นปลา ไม่มีค่าใช้จ่าย)
ข้อมูลด้านศาสนา:-
เบอร์โทรศัพท์:03-3549-1452
HP ทางการ:ซึคิจิซูชิอิจิบัง 4 โจเมะ ร้านนอกตลาด

TOKYO Travel Guide

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ

แท๊กเกี่ยวข้อง