ข้อแนะนำเบื้องต้นเกี่ยวกับสถานการณ์ไวรัส COVID-19

รู้หรือยัง? เกร็ดความรู้เรื่องความแตกต่างและชนิดของโซบะกับอุด้ง

รู้หรือยัง? เกร็ดความรู้เรื่องความแตกต่างและชนิดของโซบะกับอุด้ง

แปลโดย JansapKanwalai

เขียนโดย k_yamamuro

2016.01.28 บทความที่ชอบ

อธิบายความแตกต่างของ「โซบะ」และ「อุด้ง」 อาหาร 2 ชนิดที่เป็นเหมือนตัวแทนอาหารญี่ปุ่น รวมทั้งโซบะและอุด้งที่มาจากแต่ละท้องที่ รวมทั้ง 「ซึยุ」「คิซึเนะ」「ทานุคิ」ที่แตกต่างกันแล้วแต่ว่าเป็นคันไซหรือคันโต

โซบะ」และ「อุด้ง」ที่เป็นเหมือนตัวแทนของอาหารญี่ปุ่น ซึ่งอาหารเหล่านี้อาจจะคุ้นเคยกันดีสำหรับคนญี่ปุ่น แต่สำหรับชาวต่างชาติแล้ว อาจจะเป็นเรื่องยากที่แยกความแตกต่างได้

เราจะแนะนำความแตกต่างของรสชาติหรือคุณค่าทางอาหาร, เมนูที่มักจะเจอ และเกร็ดความรู้ที่เป็นประโยชน์สำหรับเพื่อน ๆ ที่จะสั่งโซบะและอุด้งที่ญี่ปุ่น

จุดเด่นและเมนูทั่วไปของโซบะและอุด้ง

โซบะเป็นอาหารชนิดเส้นที่ใช้วิธีใส่น้ำลงในแป้งโซบะแล้วนวด หลังจากนั้นก็ยืดออกแล้วตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่วนอุด้งเป็นเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือ วัตถุดิบของทั้งคู่จึงต่างกันโดยสิ้นเชิง

เพราะใช้แป้งโซบะ ทำให้โซบะจะให้ความรู้สึกถึงรสชาติมากกว่า ส่วนอุด้งถ้าเทียบกับโซบะแล้ว อุด้งจะให้สัมผัสรสที่เหนียวนุ่มกว่า

ทั้งอุด้งและโซบะจะมีความหลากหลายในตัวขึ้นอยู่กับวิธีทำและท้องถิ่นที่ทำ เราจะแนะนำเมนูหลัก ๆ ที่คัดเลือกมาให้เพื่อน ๆ รู้จักกัน

จูวาริโซบะ

Photo by Jun Seita on flickr

ในโซบะ นอกจากส่วนผสมของแป้งโซบะแล้ว บางครั้งก็มีการผสมวัตถุดิบอื่นเข้าไป เรียกว่าซึนากิ (ที่ใช้มักจะเป็นแป้งสาลี) แต่ก็มีกรณีที่ใช้แป้งโซบะล้วน ๆ ทำเส้นด้วยเช่นกัน ซึ่งจะเรียกโซบะนี้ว่า จูวาริโซบะ※(โซบะสิบอัตราส่วน)
※จูวาริ หรือ สิบอัตราส่วน ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง 100%

นอกจากนี้ โซบะที่เป็นแป้งสาลี 2 อัตราส่วน และ แป้งโซบะ 8 อัตราส่วนจะเรียกว่า นิฮาจิโซบะ(โซบะสองแปดอัตราส่วน)

ถ้าอยากลิ้มรสโซบะกันอย่างเต็มที่ หรือชื่นชอบอาหารประเภท Gluten-Free (ปราศจากแป้งสาลี) เราแนะนำให้ลองทานจูวาริโซบะ นอกจากนี้ จูวาริโซบะที่มีแป้งโซบะอยู่ 100% ยังมีสารอาหารต่าง ๆ มากมาย เช่นพวกวิตามินบี1

เพียงแต่ว่า ในการทานโซบะครั้งแรก ถ้าเป็นนิฮาจิโซบะอาจจะให้ความรู้สึกว่าทานง่ายกว่า

ซานุคิอุด้ง

Photo by pelican on flickr

อุด้งจะมีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไปแล้วแต่ภูมิภาคในญี่ปุ่น แต่ที่เป็นที่นิยมเป็นพิเศษก็คือ ซานุคิอุด้ง ที่มาจากจังหวัดคากาวะ ซึ่งอยู่บนเกาะชิโคคุ ในรูปด้านบนนี้ เป็นรูปซานุคิอุด้งมาตรฐานทั่วไป

การที่ใช้ชื่อเรียกว่าซานุคิอุด้งได้ จำกัดว่าจะต้องไม่ใช้เครื่องจักรใด ๆ แต่เป็นเส้นที่ทำด้วยมือภายในจังหวัดคากาวะเท่านั้น จุดเด่นในตัวก็คือเส้นลื่น ๆ ที่กินคล่องคอ และเหนียวนุ่ม

อุด้งอีกแบบที่ต่างออกไป ก็คืออุด้งลักษณะเส้นแบนใหญ่ ที่เรียกว่า ฮิโมะคาวะอุด้งอาหารท้องถิ่นของคิริว จังหวัดกุมมะ ที่อยู่ในแถบคันโต บางประมาณ 1mm ถ้าเป็นแบบเส้นที่มีหน้ากว้าง บางครั้งเกิน 10cm ก็มี

ความแตกต่างของซอสซึยุ ในคันโตและคันไซ

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「ดาชิ และ ซึยุ」(ที่มา)

ที่คันโตและคันไซชนิดของซึยุ(เครื่องปรุงในโซบะและอุด้งที่มาจากซอสโชยุและซึยุ)ที่ใช้ในโซบะและอุด้งจะแตกต่างกัน ที่คันโต จะใช้น้ำดาชิที่ได้จากคัทสึโอะบุชิ(ปลาโอตากแห้ง)เป็นหลัก เนื่องจากมีการใช้ซอสโชยุรสชาติเข้มข้นและน้ำส้มมิรินด้วย ทำให้สีของซึยุจะเป็นสีออกดำ และมีรสชาติเข้มข้น

ในทางกลับกัน ที่คันไซจะใช้น้ำดาชิที่ได้จากคมบุ มีรสชาติอ่อน มีสีจาง และเป็นซึยุที่มีรสชาติของดาชิเป็นหลัก

นอกจากนี้ ทั้งโซบะและอุด้งมี แบบเส้นกินกับน้ำซึยุร้อน ๆ ได้แก่ คาเคะโซบะและคาเคะอุด้ง หรือ แบบกินเย็น ๆ ได้แก่ ซารุโซบะและซารุอุด้ง ถ้าเป็นการทานแบบเย็น ก็จะมีภาชนะใส่ซึยุแยกต่างหากมา เหมือนในรูปด้านบน ให้เราเอาเส้นลงไปชุบแล้วทาน

รู้จัก 「คิซึเนะ(สุนัขจิ้งจอก」กับ「ทานุคิ(แรคคูน)」มั้ย?

Photo by onigiri-kun

คาเคะโซบะและคาเคะอุด้ง, ซารุโซบะและซารุอุด้ง เป็นโซบะและอุด้งที่ทานง่าย ๆ แบบไม่มีเนื้อหรือเครื่องต่าง ๆ หรือบางอย่างที่มีเทมปุระอยู่บนหน้าโซบะหรืออุด้ง จะเรียกว่า เทมปุระโซบะ และ เทมปุระอุด้ง

แล้วถ้างั้น 「คิซึเนะโซบะ」「คิซึเนะอุด้ง」และ「ทานุคิโซบะ」「ทานุคิอุด้ง」ล่ะ คืออะไร?

คิซึเนะคือของทอด(เต้าหู้หั่นบางแล้วทอดในน้ำมัน)ที่ปรุงรสด้วยซอสโชยุและทำให้หวานที่วางอยู่บนโซบะหรืออุด้ง

ที่ญี่ปุ่นมีเรื่องเล่าต่อกันมาว่า「คิซึเนะ(สุนัขจิ้งจอก)ชอบของทอด」ทำให้กลายมาเป็นชื่อของกินนี้เรื่อยมา

soba_udon_20160126a

Photo byJessica Spengler on flickr

ที่คันโต เรียกโซบะและอุด้งที่มีอาเกะทามะ(กากแป้งทอดที่ได้จากการทอดเทมปุระ หรือบางครั้งเรียกว่า เท็งคะสึ)อยู่บนโซบะหรืออุด้งว่า「ทานุคิโซบะ(หรืออุด้ง)」แต่ทางในทางกลับกัน ในแถบคันไซ เรียกโซบะที่มีของทอดอยู่ด้านบนว่าทานุคิ (คันโตเรียกว่า คิซึเนะ)

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ

แท๊กเกี่ยวข้อง