Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「วาซาบิ」
  • MATCHA
  • สารานุกรมคำญี่ปุ่น「วาซาบิ」

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「วาซาบิ」

2016.03.11 บทความที่ชอบ

วัตถุดิบที่เห็นจะเเยกออกจากซูชิไม่ได้อย่าง「วาซาบิ」ในบทความนี้จะมาเเนะนำเรื่องราวที่อยากให้นักท่องเที่ยวได้ทราบถึงข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับวาซาบิค่ะ

แปลโดย Qumapanda

เขียนโดย MATCHA

อาหารญี่ปุ่น」ได้รับการลงทะเบียนเป็นมรดกโลกเเละยังเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ ซูชิเป็นหนึ่งในนั้นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ดังนั้น วัตถุดิบที่เห็นจะเเยกออกจากซูชิไม่ได้เลยคือบทความในครั้งนี้นั้นเอง「วาซาบิ」 ในบทความนี้จะมาเเนะนำเรื่องราวที่อยากให้นักท่องเที่ยวได้ทราบถึงข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับวาซาบิค่ะ

วาซาบิคืออะไร?

3bbc32dbad013c66a551673465ed32af_s

วาซาบิคือพืชตระกูลกะหล่ำมีถิ่นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ไม้ยืนต้นที่เติบโตในสถานที่ที่น้ำสะอาดไหลผ่าน สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ถูกนำมาใช้ในอาหารตะวันตกเช่นRoast beet ในยุโรปตะวันออกมีสีขาวถูกเเบ่งเป็น「วาซาบิตะวันตก(horseradish)」สีเขียวของญี่ปุ่นเรียกว่า「วาซาบิเเท้

ตั้งเเต่ศตวรรษที่7นำรากวาซาบิที่อยู่ใต้พื้นดินมาขูดเเละใช้ในฐานะสมุนไพร วาซาบิซึ่งได้ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร เครื่องเทศอย่างเช่นในปัจจุบันนั้น ว่ากันว่าเริ่มตั้งเเต่เข้าสู่สมัยเอโดะ

รสชาติและส่วนประกอบของวาซาบิ

8d0fd6c1f20677874668635fdfdf968c_m

วาซาบิประกอบไปด้วยโปรตีนเเละวิตามิน คุณลักษณะเด่นที่สุดเห็นจะเป็นรสเผ็ดที่มาจาก「น้ำมัน Arirukarashi」พอขูดวาซาบิเซลล์ก็จะถูกทำลายเซลล์ ตอนนั้นเองเอนไซม์เคลื่อนไหว ทำให้เกิดรสชาติเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันArirukarashi จะสลายตัวโดยการย่อยสลาย ว่ากันว่าวาซาบิที่เพิ่งขูดสดๆอร่อยที่สุด

ความเผ็ดเเบบรสชาติสดชื่นขึ้นจมูกนั้นเป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิ เผ็ดเกินไปสำหรับเด็กเล็กๆ แต่มันก็เป็นรสชาติที่กินครั้งเดียวเเล้วจะติดใจ นักเเสดงยอดนิยมJean Renoนักเเสดงนำในภาพยนตร์เรื่อง「Wasabi」ฉากที่เขาเอานิ้วจิ้มวาซาบิเเล้วกินมีชื่อเสียงอย่างมากค่ะ เเต่การทานเเบบนี้มีเเต่ในหนังเท่านั้นนะค่ะ ไม่ควรลอกเลียนเเบบ

ทำไมใช้วาซาบิกับซูชิ?

cc774683900bc6e900549d56f0015b91_s

เดิมทีวาซาบิที่ถูกนำมาใช้เป็นยาสมุนไพร หลังจากนั้น รสเผ็ดน่าตื่นตาตื่นใจของวาซาบิก็ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร เพราะมีประโยชน์ช่วยระงับกลิ่น ต้านเชื้อแบคทีเรีย ยกตัวอย่างเช่น เพียงใส่วาซาบินิดหน่อยกำจัดกลิ่นคาวออกได้ จึงนำวาซาบิมาใช้ทานกับซูชิเรื่อยมา

นอกจากนี้ ส่วนประกอบรสเผ็ดของวาซาบิ มีประประโยชน์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในโรคอาหารเป็นพิษเช่น เอสเชอริเชีย โคไล และ สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส มีฤทธิ์ในการปราบปรามการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์สมัยเอโดะที่ไม่มีตู้เย็น คนญี่ปุ่นในสมัยนั้นได้เห็นประโยชน์จากวาซาบิในการดำเนินชีวิต ถูกใช้เป็นภูมิปัญญาเพื่อให้มีชีวิตที่มีสุขภาพดีค่ะ

วาซาบิถูกนำใช้ในอาหารเเบบนี้ด้วย

ginza_gonpachi_20140914j

จากGonpachi G-Zone Ginza

ตัวเเทนอาหารที่ใช้วาซาบิเห็นจะมี ซุชิเเละโซบะ อาหารที่ขาดวาซาบิไม่ได้เลยนอกจากนี้ก็มีTakowasa(อาหารดองที่ปลาหมึกดิบด้วยวาซาบิและเหล้าญี่ปุ่นเเละเครื่องปรุงรส) Toriwasa(ไก่ต้มพอเป็นพิธีเเล้วนำไปจิ้มทานกับวาซาบิ) Itawasa(มีคะมะโบะโกะ(ผสมวาซาบิ)

ถูกนำมาใช้เครื่องเทศที่หลากหลาย ซอสถั่วเหลืองผสมกับวาซาบิเป็น「ซอสถั่วเหลืองวาซาบิ」เเละตอนนี้ที่ซูเปอร์ในต่างประเทศมี「มายองเนสวาซาบิ」「น้ำสลัดวาซาบิ」เรียงรายอยู่หลากหลายค่ะ

เหมาะที่จะเป็นของฝาก!ของกินที่ไม่น่าเชื่อว่าจะใช้วาซาบิ

534226f172f61e0924465b922b98971a_s

พื้นที่ผลิตวาซาบิที่มีชื่อเสียงIzu จังหวัดShizuoka มีการจำหน่าย วาซาบิshochuและไวน์วาซาบิ
อีกอย่างไม่สามารถนำกลับบ้านได้ค่ะเเต่ที่「Banjonotaki」ในเขตอิซุเดียวกันนี้มีของเเปลก「ซอฟท์ครีมรสวาซาบิ

นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้วาซาบิแบบดั้งเดิม 「Wasabizuke」Wasabizuke เป็นอาหารที่แช่เหล้า(sakekasu)เเละใบวาซาบิหั่นฝอยเเละรากวาซาบิ มีการจำหน่ายของขึ้นชื่อในร้านขายของที่ระลึกผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่ผลิตวาซาบิได้เช่น จังหวัดชิสุโอะกะ จังหวัดยามานาชิ จังหวัดนากาโน่

2770486258_e087a5698a_o

Photo by soma-samui.com on Flickr

เพื่อนๆที่ถูกใจรสวาซาบิที่ญี่ปุ่นสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้ออันละประมาณ200เยน เเนะนำให้ซื้อวาซาบิเเบบหลอดกลับบ้านกันนะค่ะ ลองใช้กับอาหารเเเบบต่างๆที่ตัวเองชอบน่าจะสนุกดีนะค่ะ

ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกหาซื้อสามารถหาซื้ออาหารว่างรสวาซาบิอย่างเช่น มันฝรั่งทอดและขนมที่ทำจากข้าวเป็นหลักจำพวกเซมเบ้ ข้าวเกรียบ โอะคะคิ แครกเกอร์ ของฝากเเบบญี่ปุ่นๆน่าสนใจไม่น้อยเลยนะค่ะ เเพคเกจรสวาซาบิส่วนใหญ่จะใช้สีเขียวดังนั้น ลองหาสัญลักษณ์นี้ดูนะค่ะ
จบเเล้วค่ะ การนำเสนอข้อมูลพื้นฐานที่เกี่ยวกับวาซาบิที่คนญี่ปุ่นหลงใหล ถ้ามาญี่ปุ่นลองมาชิมผลิตภัณฑ์วาซาบิต่างๆกันดูนะค่ะ

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ