Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

ตับห่าน&ปลาไหลย่างซีอิ๊ว!? เมนูปลาไหลแนวใหม่ร้าน「วาตาเบะ」ในคาสุกะ

ตับห่าน&ปลาไหลย่างซีอิ๊ว!?  เมนูปลาไหลแนวใหม่ร้าน「วาตาเบะ」ในคาสุกะ

ตับห่าน&ปลาไหลย่างซีอิ๊ว!? เมนูปลาไหลแนวใหม่ร้าน「วาตาเบะ」ในคาสุกะ

แปลโดย Rose Rosarin

เขียนโดย Jumpei Kawashima

โตเกียว (Tokyo) 2016.05.29 บทความที่ชอบ

วาตาเบะ เป็นร้านข้าวหน้าปลาไหลเก่าแก่ในคาสุกะที่มีเมนูปลาไหลรสชาติต้นตำรับตั้งแต่ปี 1947 และเมนูปลาไหลแนวใหม่ แถมยังมีทสึคุดานิ ปลาดิบสดใหม่ และเมนูสไตล์ฝรั่งเศสอีกด้วย

แปลโดย Rose Rosarin

เขียนโดย Jumpei Kawashima

คาสุกะ เขตบุงเกียว จ.โตเกียว เป็นย่านที่พลุกพล่านไปด้วยผู้คนมากมายในฐานะที่เป็นแหล่งพักผ่อนหย่อนใจ โดยมี「โตเกียวโดมซิตี้」ที่มีตั้งแต่สถานที่ช้อปปิ้ง เครื่องเล่น ยันโรงแรมที่พักเลยทีเดียว

「วาตาเบะ」ร้านข้าวหน้าปลาไหลเก่าแก่ในคาสุกะ

วาตาเบะ」เป็นร้านข้าวหน้าปลาไหลเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ติดกับสถานีคาสุกะเลย นอกจากเราจะสามารถลิ้มรสเมนูปลาไหลดั้งเดิมที่คงความเป็นออริจินอลตั้งแต่สมัยเพิ่งเปิดร้านไว้ได้แล้ว ก็ยังมีเมนูทสึคุดานิและปลาดิบที่ยังคงหลงเหลือกลิ่นอายของสมัยที่เคยเป็นร้านขายปลา และเมนูสูตรเฉพาะของทางร้านมากมายที่เริ่มจำหน่ายตั้งแต่รุ่นเจ้าของร้านคนปัจจุบันอีกด้วย

เอกลักษณ์สุดยอดของทางร้านเลยก็คือ มีเมนูปลาไหลมากมายที่นำเทคนิคของอาหารตะวันตกมาประยุกต์ใช้ ทำให้ดูแปลกใหม่สำหรับคนญี่ปุ่น แถมชาวตะวันตกยังทานง่ายอีกด้วย ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำเสน่ห์ของรสชาติร้าน「วาตาเบะ」ที่ไม่สามารถหาจากที่อื่นได้กันค่〜า

เข้ากับเหล้าญี่ปุ่นได้อย่างยอดเยี่ยม! เริ่มจาก “ทสึคุดานิ” ดั้งเดิมก่อนเลยดีกว่า

ทสึคุดานิ เป็นเมนูที่นำปลาตัวเล็ก, หอย เช่น หอยลาย และสาหร่ายทะเล เช่น สาหร่ายคอมบุ มาต้มด้วยน้ำตาลและโชยุให้มีรสชาติหวานๆเผ็ดๆ นับเป็นเมนูทานคู่กับข้าวและเหล้าที่คุ้นเคยกันในญี่ปุ่นเป็นวงกว้างมาตั้งแต่อดีต

สำหรับชาวต่างชาติที่ไม่รู้วิธีการทานก็ขอแนะนำให้ทานคู่กับเหล้าญี่ปุ่นให้ได้ค่ะ!

ทสึคุดานิของร้าน「วาตาเบะ」เป็นเมนูชั้นเลิศแสนภาคภูมิใจของทางร้านที่ยังคงจำหน่ายที่หน้าร้านแม้ในปัจจุบัน รสชาติของมันเข้ากับเหล้าญี่ปุ่นได้อย่างยอดเยี่ยม! โดย「ทสึคุดานิจานรวม (650 เยน)」ที่เราได้ทานกันไปในครั้งนี้เป็นทสึคุดานิหอยลาย, กุ้งแม่น้ำ และสาหร่ายคอมบุ

ต่อไปก็มาท้าพิสูจน์ปลาดิบแบบเอโดะมาเอะสดใหม่กันเถอะ

และนี่ก็คือ「ปลาดิบจานรวม」(1,500 เยน〜) นั่นเอง ในวันนี้เราได้ทานเป็นชูโทโร่ของปลามากุโระ (※1), ปลาชิมาอาจิ และปลาตาเดียว เนื่องจากทางร้านจะใช้ปลาที่เพิ่งสั่งเข้ามาในตอนเช้าของแต่ละวันมาทำเป็นปลาดิบ ชนิดของปลาที่เสิร์ฟจึงจะแตกต่างกันไปตามวัน แต่สดมากและมีรสชาตินุ่มลิ้นสุดๆ

แถมยังมีการประยุกต์วิธีการตกแต่งหน้าอาหารด้วย เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับรูปร่างหน้าตาอันน่ารับประทานได้ ทางร้านตกแต่งออกมาได้สวยงามมากจนรู้สึกว่าไม่กล้ากินเลยล่ะค่ะ…… ก็มันเสียดายอ๊ะ TT

※1:ชูโทโร่…… เนื้อส่วนท้องของปลามากุโระที่มีไขมันค่อนข้างเยอะ ส่วนที่มีไขมันเยอะขึ้นไปอีกจะเรียกว่า “โอโทโร่” โดยเป็นเมนูชั้นเลิศกว่าซาชิมิปลามากุโระทั่วไป

「เทอร์รีนตับห่านและปลาไหลย่างซอสคาบายากิโฮมเมด」เมนูผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นและฝรั่งเศส

เทอร์รีนตับห่านและปลาไหลย่างซอสคาบายากิโฮมเมด (1,500 เยน)」(※2) เป็นเมนูแนะนำที่เป็นอาหารชั้นเลิศประจำฤดูกาลของร้าน「วาตาเบะ」ที่ฝรั่งเศสมีเมนูผสมผสานระหว่างปลาไหลและตับห่านแบบนี้ก็จริง แต่สำหรับญี่ปุ่นนับเป็นการผสมผสานสุดแปลกใหม่ที่หาได้ยากมาก ตับห่านผ่านการ คาลาเมลไรซ์ ตรงผิวหน้ามาอย่างสวยงาม เมื่อลองตักเข้าปากดู ความหวานสุดเข้มข้นก็กระจายไปทั่วทั้งปากเลยทีเดียว

※2:คาบายากิ…… เมนูดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำโดยการนำปลาไหลแล่เสียบไม้ไปหมักซอสผสมโชยุ มิริน น้ำตาล และเหล้า และนำไปย่าง

ซอสสำหรับปลาไหลที่ใช้ติดต่อกันมานานกว่า 70 ปีและซอสสูตรพิถีพิถันที่ใช้ น้ำสตรอว์เบอร์รี นั้นช่วยยกระดับรสชาติของปลาไหลและตับห่านให้อร่อยยิ่งขึ้น นับเป็นเมนูชั้นเลิศที่ทานคู่กับไวน์แล้วฟินสุดๆ!

ปิดท้ายด้วย「อุนาจู」

อุนาจู (ข้าวหน้าปลาไหล) เป็นเมนูดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใส่ข้าวลงไปในภาชนะเครื่องเขินและโปะหน้าด้วยปลาไหลย่างซอสคาบายากิ

เมนูปลาไหลอุนาจูแบบพิเศษ (3,900 เยน) นั้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเฉพาะของจ.ไอจิ

ปลาไหลย่างซอสคาบายากิจะมีการปรุงรสแตกต่างกันไปตามแต่ละร้านและท้องถิ่น ของ ภูมิภาคคันโต มีเอกลักษณ์อยู่ที่การนึ่งก่อนนำไปย่างนี่แหละ ทางร้าน「วาตาเบะ」จะนึ่งปลาไหลคู่กับใบชาประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่างเพื่อให้เนื้อปลาไหลนิ่มยิ่งขึ้น เพียงแค่ขั้นตอนเดียวก็สามารถทำให้ปลาไหลมีกลิ่นหอมชวนรับประทานได้เลยล่ะค่ะ!

คิโมซุอิ ที่มาเป็นเซ็ตคู่กับอุนาจู คือ ซุปที่สกัดน้ำสต็อกจากเครื่องในของปลาไหล มีรสชาติอ่อนๆ แต่ยิ่งทานยิ่งอร่อย

วิธีการทานอุนาจู

ตอนทานอุนาจูขอแนะนำให้ทานปลาไหลคู่กับข้าวด้วย เนื่องจากปลาไหลญี่ปุ่นมีหนังนุ่มเหมือนเนื้อ เราจึงสามารถตักทานได้เลยโดยไม่ต้องเอาหนังออก

ถ้าชิมปลาไหลกับข้าวเปล่าๆเรียบร้อยแล้วก็อย่าลืมลองโรยหน้าด้วยเครื่องเทศอย่างพริกไทยญี่ปุ่น(ซันโช)เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นกันด้วยเนอะ เราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติความเผ็ดที่แตกต่างกับแบบออริจินอลได้ด้วยล่ะค่ะ เนื่องจากพริกไทยญี่ปุ่นแค่ใส่นิดเดียวก็มีกลิ่นแรงแล้ว ยังไงก็ระวังอย่าใส่มากเกินไปด้วยนะคะ ^^

เมนูดั้งเดิม VS เมนูใหม่

「วาตาเบะ」เป็นที่รู้จักกันในหมู่คนท้องถิ่นในฐานะที่เป็นร้านขายปลา・ทสึคุดานิ・ข้าวหน้าปลาไหลที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1947 เจ้าของร้านคนปัจจุบันก็ปาเข้าไปรุ่นที่ 4 เข้าไปแล้ว

คุณวาตาเบะ ซาจิโอะ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 (ซ้าย) และคุณวาตาเบะ โยชิทากะ เจ้าของร้านคนปัจจุบัน รุ่นที่ 4 (ขวา)

ด้วยไอเดียอันสร้างสรรค์ของคุณโยชิทากะที่เคยมีประสบการณ์ไปเรียนแลกเปลี่ยนที่ต่างประเทศทำให้เกิดเมนูใหม่สำหรับชาวต่างชาติขึ้นมาโดยที่ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมเอาไว้ด้วย เนื่องจากคุณโยชิทากะคุ้นเคยกับการรองรับลูกค้าเป็นภาษาอังกฤษอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่ไม่ได้ภาษาญี่ปุ่นก็สามารถเข้าร้านได้อย่างสบายใจไร้กังวล

ร้านวาตาเบะในคาสุกะตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งท่องเที่ยวที่น่าสนใจอย่างโตเกียวโดมซิตี้ เพื่อนๆลองแวะจากโรงแรมที่พักมาลองเมนูชั้นเลิศกันดูมั้ยเอ่ย?

Information

วาตาเบะ

ที่อยู่ : 1 Chome-9-14 Koishikawa, Bunkyō-ku, Tōkyō-to
เวลาเปิดทำการ : [ร้านจำหน่ายทสึคุดานิ]11:00〜20:00 น., [อาหาร] มื้อกลางวัน / 11:30〜14:00 น. มื้อค่ำ / 17:00〜21:00 น. (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 20:30 น.)
วันหยุด : สามารถดูได้จาก เว็บไซต์หลัก
บริการ Wi-Fi : -
บริการและประเภทของบัตรเครดิต : -
ระดับการรองรับภาษา : ภาษาอังกฤษ
บริการเมนูภาษาอื่นๆ : -
สถานีที่ใกล้ที่สุด : Toei Oedo Line , Mita Line「Kasuga Station」, The Tokyo Metro Marunouchi Line , Namboku Line「Korakuen Station」
วิธีการเดินทาง : เดินจาก「Kasuga Station」ทางออก A4 ประมาณ 1 นาที, เดินจาก Namboku Line「Korakuen Station」ทางออกหมายเลข 8 ประมาณ 3 นาที, เดินจาก, The Tokyo Metro Marunouchi Line「Korakuen Station」5 นาที
อัตราค่าบริการ : 1,000〜5,000 เยน
ข้อมูลเกี่ยวกับศาสนา : -
เบอร์โทรศัพท์ : 03-3812-7448
เว็บไซต์หลัก : วาตาเบะ
ทาเบรุโคโตะ (ข้อมูลสำหรับนักท่องเที่ยว):วาตาเบะ
ทาเบรุโคโตะ คือ
ยกระดับ “การกิน” ในญี่ปุ่นสำหรับชาวต่างชาติให้สนุกมากยิ่งขึ้น
ทาเบรุโคโตะ คือ บริการเป็นมิตรกับชาวต่างชาติที่มีเป้าหมายเพื่อให้นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติรู้สึกสนุกกับมื้ออาหารในญี่ปุ่นได้ทุกที่ทุกเวลาและช่วยให้ร้านอาหารในญี่ปุ่นยกระดับการบริการรองรับชาวต่างชาติมากขึ้น

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ

แท๊กเกี่ยวข้อง