Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

「คามาตะ」 ร้านขายมีดเฉพาะที่คัปปะบาชิ  หาที่เหมาะกับตัวเองให้พบสัก 1 เล่ม

「คามาตะ」 ร้านขายมีดเฉพาะที่คัปปะบาชิ หาที่เหมาะกับตัวเองให้พบสัก 1 เล่ม

โตเกียว (Tokyo) 2016.06.04 บทความที่ชอบ

「คามาตะโทเก็นชะ」ร้านขายมีดเฉพาะที่โดดเด่นเป็นพิเศษ อยู่ที่กัปปะบาชิเมืองแห่งเครื่องมือที่เป็นที่รู้จักกัน เปิดกิจการ ในปี 1923 ผ่านมาแล้วกว่า 90 ปี เทคนิคการลับมีดทำครัวนั้นได้รับการสืบทอดต่อๆกันมา มีสินค้ามากกว่า 800 ชนิด มีดทำครัวจากทั่วสารทิศของญี่ป

แปลโดย Baramos

เขียนโดย Jumpei Kawashima

Pin LINE

ในปัจจุบันนั้นอาหารญี่ปุ่นได้เป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก

หากกล่าวถึงอาหารญี่ปุ่นแล้วอีกอย่างหนึ่งที่จะไม่กล่าวถึงไม่ได้ คือ วัฒนธรรมมีดทำครัวญี่ปุ่น

อาซากุสะ・คัปปะบาชิที่ขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองแห่งเครื่องมืออันดับหนึ่งของญี่ปุ่นนั้น  จะมีกุ๊กทำอาหารจากทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่นมาหาซื้อเครื่องมือทำอาหารด้วยจุดประสงค์ที่แตกต่างออกไป หากอยากรู้เรื่องวัฒนธรรมของมีดทำครัวญี่ปุ่นแล้วละก็ต้องไปเดินดูที่คัปปะบาชิจะดีที่สุด!

วันนี้จะมาแนะนำ「คามาตะ โทเก็นชะ(ต่อจากนี้จะเรียก คามาตะ)」ร้านที่ขายมีดเฉพาะ ที่มีชื่อเสียงในคัปปะบาชิ

ทบความอ้างอิง:【อาหารญี่ปุ่นกับภาชนะ】ออกไปค้นหาภาชนะใส่อาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ที่ทำให้ชีวิตมีสีสัน ณ ร้าน “โทโชคามะ” ย่านคับปะบาชิ

มาอาซากุสะ「คัปปะบาชิ」ต้องไม่พลาด !!!4 ร้านขายตัวอย่างอาหาร

ร้านค้าเก่าแก่หนึ่งเดียวที่คัปปะบาชิเมืองแห่งเครื่องมือ「คามาตะ โทเก็นชะ」

ป้ายสีเหลืองสะดุดตาคัปปะบาชิ「คามาตะ」เปิดกิจการตั้งแต่ปี 1923  ผ่านมากว่า90ปี ร้านที่ทำกิจการมีดทำครัว  เริ่มแรกเลยที่จะมาแนะนำคือ มีดทำครัวที่ได้รับความนิยมสูงที่ร้าน 「คามาตะ」

1.มีดเหล็กกล้าดามัสกัสดีไซน์เฉพาะที่ไม่เหมือนใคร

เหล็กกล้าดามัสกัส」เป็นมีดทำครัวที่มีความพิเศษตรงที่ลวดลายดีไซน์ออกมาเหมือนวงปีของต้นไม้  โดยการนำโลหะต่างชนิดมาวางซ้อนกันทำให้เกิดลวดลายขึ้นมา

หากมองด้วยตานั้นดูสวยงามมาก และในฐานะมีดทำครัวแล้วก็ถือว่าคุณภาพยอดเยี่ยมด้วย!

เพราะใช้โลหะหลายแผ่นวางซ้อนกันจึงทำให้เกิดความทนทานสูง แถมยังมีข้อดีที่เป็นสนิมยากด้วยค่ะ

2.มีดทำครัวญี่ปุ่นที่ใช้ด้ามจับไม้ธรรมชาติ

มีดทำครัวญี่ปุ่น(※1)นั้น ลักษณะพิเศษคือ ตรงด้ามจับจะทำจากไม้

ไม้ที่ใช้เป็นวัตถุดิบนั้น ได้แก่ โฮะโอะ , ไม้ซากุระและไม้ตะโก เป็นต้น  แต่ละชนิดจะมีโทนสีที่แตกต่างกัน  ส่วนด้ามจับนั้น จะมีรูปทรงต่างๆนานา ทั้งรูปทรงวงรี,รูปทรงแปดเหลี่ยม  ลองหาด้ามจับที่เข้ากับรสนิยมของตัวเอง ด้วยการลองสัมผัสด้ามจับดูค่ะ !

※1:มีดทำครัวญี่ปุ่น(วะโบโจว)……คือ มีดที่ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยก่อนค่ะ  หากเป็นมีดทำครัวที่ใช้กับอาหารยุโรปตะวันตกจะเรียกว่า โยโบโจว

ทางด้านนี้ คือ มีดทำครัว「คามาตะ」ที่อยากจะแนะนำเป็นอันดับที่หนึ่ง 「ชิโรนิโคคุโรอุจิ(Shironikoukurouchi) เป็นเซ็ท 2 เล่ม」。

มีดทำครัวญี่ปุ่น สินค้าคุณภาพสูง ทั้งหมด 2 เล่ม เล่มเล็กและใหญ่ เป็นเซ็ทที่หรูหราแถมยังมีกล่องใส่ให้มาด้วยค่ะ

จะนำไปเป็นของฝากให้คนในครอบครัวหรือเพื่อนน่าจะถูกใจไม่น้อยเชียวใช่มั้ยค่ะ?

3.มีดทำครัวญี่ปุ่นที่มีลวดลายแบบญี่ปุ่น

ส่วนของใบมีดนั้นได้รับการขัดเหมือนกับกระจก  ลวดลายที่ได้รับการผสมผสานกันอย่างดี อย่างเช่นดอกไม้และมังกรถือเป็นของแปลกค่ะ

เทคนิคการผลิตนั้นค่อนข้างยาก จึงมีจำนวนไม่มากนัก  ตอนผู้เขียนพยายามถ่ายรูปนั้นค่อนข้างถ่ายลำบากเพราะจะพยายามไม่ให้แสงสะท้อนเป็นประกายออกมาค่ะ  ดังนั้นจึงอยากให้ผู้อ่านลองแวะมาชมของจริงกันด้วยตาตัวเองให้ได้ค่ะ!

ส่วนนี้คือมีดทำครัวที่มีลวดลายมังกร  แสดงออกถึงความปราณีตให้ความรู้สึกดุดันของมังกรที่กำลังทะยานขึ้นสู่ท้องฟ้า

ส่วนทางนี้ คือ มีดทำครัวที่ลงลวดลายดอกซากุระ

โดยการใช้ความสวยงามของกลีบดอกไม้  ในส่วนของด้ามจับนั้นก็ทำมาจากไม้ของต้นซากุระ ถือเป็นการใส่ใจแม้แต่เรื่องเล็กน้อย

มีดที่ได้รับการขัดจนขึ้นเงา และลงลวดลายที่บ่งบอกความเป็นญี่ปุ่น  นอกเหนือจากนี้ก็จะมี ดอกเบญจมาศ,ใบเมเปิ้ล เป็นต้น

ด้วยลวดลายพิเศษเหล่านี้ หากโดนของแข็งจะทำให้เกิดร่องรอยได้ ดังนั้นอยากจะให้ใช้ด้วยความระมัดระวังค่ะ

ศึกษาเทคนิคความชำนาญ "การลับมีดทำครัว"แบบใกล้ชิดกัน !

ที่ญี่ปุ่นนั้นการรักษาความคมของมีดนั้นจะใช้โทอิชิ(หินลับมีด) ที่เป็นหินเฉพาะมีความแข็งมากในการลับมีด มีมากมายหลายชนิดทั้งแบบที่มีตามธรรมชาติและแบบที่มนุษย์สร้างขึ้น รวมถึงความแตกต่างของระดับความแข็งด้วย

ที่「คามาตะ」นั้น มีช่างฝนมีดเทคนิคสูง ดังนั้นกุ๊กทำอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่นนั้นจะส่งมีดทำครัวมาซ่อมแซมที่นี่

ที่หน้าร้านมีการเปิดให้ดูการลับมีด ทุกวันนั้นจะมีผู้คนมากมายมาศึกษาที่นี่ค่ะ

วันจันทร์อังคารที่ชั้น 2F ของร้านจะมีเปิดคลาสเรียนการลับมีด(ต้องทำการจองในเว็บHP มีภาษาอังกฤษและญี่ปุ่น)กำหนดแค่ครั้งละ10คนเท่านั้น  แต่เพราะได้รับความนิยมสูงจึงทำให้เต็มเร็วมากค่ะ

หากไม่สะดวกกับเวลาเรียนวิธีลับมีด แต่อยากหาความรู้เรื่องเทคนิคการลับมีดทำครัว!

สำหรับคนเหล่านั้นแล้ว ที่คามาตะนั้นก็จะมีคู่มือวิธีการลับมีดทำครัว(ญี่ปุ่น,อังกฤษ)แจกด้วยค่ะ

ขั้นตอนการลับมีดมีเขียนและมีรูปภาพประกอบไว้อย่างดี  การลับมีดทำครัวระดับที่ใช้ในบ้านนั้นทำได้ง่ายๆเลยค่ะ

วีดีโอการลับมีดทำครัวก็มีค่ะ ลองดูควบคู่เพิ่มเติมกันไปด้วยนะคะ!

รับการสลักชื่อที่บนมีดกัน!

หากซื้อมีดทำครัวที่「คามาตะ」แล้วละก็อย่าลืมรับบริการสลักชื่อด้วยนะคะ!ตรงโคนใบมีดสามารถใส่ตัวอักษรที่ชอบได้ เช่น ตัวคันจิและคาตาคานะ ถือเป็นบริการที่ยอดเยี่ยมไปเลยค่ะ  จะใส่ชื่อตัวเองหรือตัวคันจิที่ชอบก็ได้ถือเป็นมีดทำครัวเฉพาะในแบบของตัวเอง

มีดทำครัวที่ซื้อที่คามาตะนั้นมีบริการสลักชื่อให้ฟรี!ใช้เวลาในการทำประมาณ  3〜5นาที ถือเป็นข้อดีที่ใช้เวลาไม่นานค่ะ

เทคนิคของคามาตะสืบทอดต่อกันมาที่คัปปะบาชิ

「คามาตะ」เปิดกิจการตั้งแต่ปี 1923   เทคนิคการลับมีดนั้นสืบทอดติดต่อมาหลายชั่วอายุ  เจ้าของร้านคนปัจจุบันนั้นเป็นรุ่นที่3แล้วค่ะ

เจ้าของร้านคนปัจจุบัน คุณ คามะตะ เซอิจิ (Kamata Seiichi)  ผู้เชี่ยวชาญด้านมีดทำครัว  สำหรับลูกค้าที่มาที่นี่เป็นครั้งแรกสบายใจได้ เพราะที่นี่สามารถอธิบายเกี่ยวกับตัวสินค้าเป็นภาษาอังกฤษได้ค่ะ

หากมีคำถามเกี่ยวกับเรื่องมีดทำครัวแล้วละก็ลองปรึกษาดูได้ค่ะ!

มีการลับมีกที่ด้านหน้าร้าน เจ้าของร้านรุ่นที่4 คุณโยสุเกะ

มีดทำครัวของ「คามาตะ」ยังมีมีดของ เมืองซาไก โอซาก้าที่เป็นสถานที่ชื่อดังเรื่องโรงงานทำมีด และมีดออริจินอลด้วยค่ะ

ช่างในแต่ละท้องที่ตั้งใจทำผลงานออกมาให้ดีที่สุด ส่วนทาง「คามาตะ」นั้น จะใช้มือลับมีดให้คมในขั้นตอนสุดท้าย ทีละเล่มทีละเล่ม จนเสร็จสมบูรณ์ค่ะ

มีมีดทำครัวมากกว่า 800ชนิด จัดเตรียมไว้ที่ร้านค่ะ

หากมีโอกาสลองแวะมาชมกันที่ร้านนะคะ เพราะในครั้งนี้ไม่สามารถแนะนำได้ทั้งหมด เนื่องจากมีดทำครัวญี่ปุ่นนั้นมีมากมายค่ะ

Information

คามาตะโทเก็นชะ

ที่อยู่:2-12-6 Matsugaya, Taito-ku, Tokyo-to
เวลาทำการ:10:00〜18:00
วันหยุด:-
Wi-Fi:-
ชนิดบัตรเครดิตที่รับรอง:นอกเหนือจากบัตรเดบิตการ์ดแล้ว รองรับบัตรเครดิตการ์ดทั้งหมด
ภาษาที่รับรอง:มีอธิบายสินค้าเป็นภาษาอังกฤษ
เมนูภาษาอื่น:-
สถานีใกล้เคียง:Tokyo Metro Ginza Line 「สถานีทาวาระโจว」
Access:จากทางออก 1 สถานีทาวาระโจว เดิน 9 นาที
ราคา:โดยประมาณ 6,000เยน〜40,000เยน
Tel:03-3841-4205
เว็บไซต์HP:คามาตะ โทเก็นชะ

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ

แท๊กเกี่ยวข้อง

Pin LINE