สารานุกรมคำญี่ปุ่น「อะเมะซะอิคุ」

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「อะเมะซะอิคุ」

2016.09.13

「อะเมะซะอิคุ」ถือเป็นอุตสาหรรมพื้นบ้านของญี่ปุ่นที่แม้แต่ในปัจจุบันยังคงทำให้ผู้คนมากมายรู้สึกสนุกสนานได้ ในครั้งนี้จะมาพูดถึงประวัติความเป็นมาและขั้นตอนวิธีการทำ รวมไปถึงสถานที่ที่สามารถหาชมและทดลองทำให้ด้วยค่ะ

แปลโดย Baramos

เขียนโดย ニコ

Pin LINE

อะเมะซะอิคุ」ถือเป็นอุตสาหรรมพื้นบ้านของญี่ปุ่นที่แม้แต่ในปัจจุบันยังคงทำให้ผู้คนมากมายรู้สึกสนุกสนานได้  ในครั้งนี้จะมาพูดถึงประวัติความเป็นมาและขั้นตอนวิธีการทำ รวมไปถึงสถานที่ที่สามารถหาชมและทดลองทำให้ด้วยค่ะ

「อะเมะซะอิคุ」กับประวัติความเป็นมาวัฒนธรรมพื้นบ้านญี่ปุ่น

อะเมะซะอิคุ」คือ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคนิค การใช้ความร้อนในการทำให้ตัวลูกอมนั้นอ่อนตัวลง และก่อนที่จะเย็นและกลับมาแข็งนั้น จะใช้มือและกรรไกรตัดแต่งหรือยืดออกเป็นรูปทรงต่างๆอย่างสวยงาม  หาทานได้ตามงานเทศกาลต่างๆที่มีจำหน่าย นอกจากนำมาทานแล้วที่นำมาใช้ประดับเพื่อเป็นรางวัลชมเชยก็มีค่ะ

ที่ญี่ปุ่นเอง ในศตวรรษที่ 8 ที่เมืองเกียวโตนั้นได้มีการนำอะเมะซะอิคุแบบดั้งเดิมเข้ามาจากจีน  จนถึงศตวรรษที่ 16 ได้มีการฝึกปรือเทคนิคการประดิษฐ์ประดอยจากวัฒนธรรมของประเทศโปรตุเกสและประเทศสเปน

และตั้งแต่ ศตวรรษที่ 17 ต่อเนื่องมาอีกกว่า 260 ปี  จนมาถึงสมัยที่เรียกว่า ยุคเอโดะ ที่ประเทศเริ่มเข้าสู่ความสงบ ความเจริญในด้านวัฒนธรรมของชาวเมืองได้ถูกพัฒนาขึ้น จนจะเห็นเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวันที่จะมีช่างทำอะเมะซะอิคุเดินทำอะเมะซะอิคุอยู่ตามในเมือง   ในเวลาต่อมาได้รับความนิยมแพร่หลาย ด้วยความที่สามารถให้ความเพลิดเพลินแก่ชาวเมืองได้  ส่วนทางฝั่งชาติตะวันตกนั้นก็มีประวัติความเป็นมาและเทคนิคการผลิตขนมลูกกวาดแบบขนมชาติตะวันตกขั้นสูง ไม่ว่าจะเป็นลูกอมหรืออะเมซะอิคุ แม้แต่ในยุคปัจจุบันนี้เชฟทำขนมที่มีความเชี่ยวชาญมากมายก็ยังคงมีอยู่ทั่วไป  ส่วนทางด้านญี่ปุ่นนั้นอะเมะซะอิคุนั้นถือเป็นของที่จะหาเจอได้ในงานวัดและงานแสดงในที่สาธารณะต่างๆ  หรือจะใช้เป็นของแจกเพื่อเรียกลูกค้า  ไม่ว่าจะแบบไหนก็ถือว่าเป็นเพียงวัฒนธรรมปลีกย่อยเท่านั้น

ในยุคปัจจุบัน  ที่ญี่ปุ่นทั่วทั้งประเทศนั้น ว่ากันช่างผู้ชำนาญด้านการทำอะเมซะอิคุนั้นมีเหลือเพียงไม่ถึง 100 คนเท่านั้น  ดังนั้นเหล่าช่างทำอะเมะซะอิคุ จึงได้พยายามรักษาเทคนิคการผลิต, พัฒนา,และถ่ายทอดอุตสาหกรรมพื้นบ้านนี้ให้คนรุ่นหลังต่อไปค่ะ

ขั้นตอนการทำอะเมะซะอิคุ

หากเป็นช่างอะเมซะอิคุอยู่แล้วละก็จะสามารถทำอะเมะซะอิคุเป็นรูปร่างนกหรือสัตว์ได้แบบง่ายๆเลย แล้ววิธีการทำออกมาให้เป็นรูปร่างแบบนี้ เค้าทำกันยังไงนะเหรอ  อย่างแรกเลยคือ จะใช้ความร้อนที่ 80~90℃ อุ่นให้ลูกอมอ่อนตัวแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาดประมาณลูกกอล์ฟ หลังจากนั้นจะยืดออกและม้วนกลับเข้ามาทำซ้ำกันหลายๆครั้ง เพื่อให้อากาศเข้าไปข้างใน จะทำไปเรื่อยๆจากลูกอมสีใสๆจนเปลี่ยนกลายเป็นสีขาวค่ะ

ปกติแล้วตั้งแต่สมัยก่อนจะทำด้วยมือเปล่า ดังนั้นช่างผู้ทำอะเมะซะอิคุนั้นระหว่างฝึกฝนก็มักจะมีบาดแผลที่เกิดจากความร้อนลวกด้วยค่ะ  หลังจากที่นวดจนเกิดความแวววาวและอ่อนจนพอดีแล้วก็จะนำไปเสียบไม้ โดยขึ้นอยู่กับประสบการณ์และจินตนาการของช่างผู้ทำขนม โดยจะใช้เทคนิค 「การตัด」「การยืด」「การดัด」「การหนีบ」「การขยี้」ทำซ้ำไปมาด้วยความเร็ว ให้ออกมาเป็นตามรูปร่างที่คิดไว้ค่ะ

หากต้องการเพิ่มสีลงไป ก็จะใช้สีผสมอาหารที่เป็นแม่สี คือ สีแดง,สีน้ำเงิน,สีเหลือง ผสมลงไปที่ตัวลูกอมแล้วผสมจนได้สีที่ถูกใจค่ะ  ตัวลูกอมนั้นหากสัมผัสโดนอากาศแล้วจะเย็นตัวและแข็งตัวทันที ดังนั้นอะเมซะอิคุนั้นถือว่าต้องทำงานแข่งกับเวลาเลยทีเดียวค่ะ

เทคนิคการทำอะเมซะอิคุ

IMG_8507-1

ด้านในโตเกียวสกายทรีทาวน์  ร้าน「Asakusa Amezaiku Ameshin」

จาก ใครคิดถึงน้ำตาลปั้น!!ต้องมาที่「อาซากุสะ น้ำตาลปั้นอะเมะจิง สกายทรีทาวน์・สาขาโซระมาจิ」

ในบรรดาอะเมะซะอิคุนั้น ยังมีชิ้นงานที่สวยงามมากเหมือนกับพวกงานศิลป์ เช่น เครื่องปั้นดินเผาและงานแก้วเจียระไนเลยหล่ะค่ะ อย่างเช่นที่ ร้าน 「อาซากุสะ・ Amezaiku Ameshin」ที่อยู่ในนาระมะจิ  อาซากุสะและโตเกียวสกายทรีทาวน์・โตเกียว  ที่มีการจัดโชว์อะเมะซะอิคุรูปสัตว์และปลาทองที่มีความละเอียดประณีตจนถึงขนาดต้องตกตะลึงกันเลย เพราะไม่น่าเชื่อว่าจะทำขึ้นมาจากลูกอมจริงๆเลยค่ะ

ที่นี่มีสินค้าที่จัดทำตามออเดอร์ด้วย  ไม่ว่าจะใช้สำหรับเป็นของขวัญ,ของที่ระลึกในงานต่างๆ สามารถสั่งทำอะเมะซะอิคุแบบพิเศษเฉพาะได้  ถือว่าน่าสนใจไม่น้อยเลย สำหรับอะเมะซะอิคุที่มีเพียงชิ้นเดียวในโลกจะหาซื้อเป็นของฝากก็เข้าท่ามากๆเลยหล่ะค่ะ  แต่ว่าต้องระวังกันนิดนึง เพราะอะเมะซะอิคุนั้นบอบบางมากๆอาจจะแตกหักขณะนำกลับบ้านได้ค่ะ

มาลองทำอะเมะซะอิคุกัน!

IMG_8504

ผลิตภัณฑ์「Asakusa Amezaiku Ameshin」

จาก ใครคิดถึงน้ำตาลปั้น!!ต้องมาที่「อาซากุสะ น้ำตาลปั้นอะเมะจิง สกายทรีทาวน์・สาขาโซระมาจิ」

จากที่ได้แนะนำไปเกี่ยวกับร้าน「Asakusa Amezaiku Ameshin」สาขาใหญ่ที่อยู่ที่อาซากุสะ หรือจะเป็นร้าน「Amezaiku Yosihara」ที่อยู่ที่โตเกียวเหมือนกัน  ทั้งสองร้านนี้มีคลาสเปิดให้ลองทำอะเมะซะอิคุด้วยตัวเองค่ะ  อะเมะซะอิคุที่เพียงแค่ได้มองก็ทำให้รู้สึกตื่นเต้นแล้ว หากได้ลองทำขึ้นมาด้วยมือของตัวเองแล้วละก็แค่คิดก็สนุกแล้วจ้า   แถมยังได้รับการสอนวิธีทำอะเมะซะอิคุไปพร้อมๆกันกับครอบครัวหรือเพื่อนๆด้วย  ดังนั้นมาสร้างความประทับใจ ที่แสนน่าจดจำไปกับอะเมะซะอิคุกันเถอะค่ะ

บทสรุป

อะเมะซะอิคุที่มองดูก็สนุก ยิ่งได้ทำยิ่งสนุก  ลูกอมที่รสชาติต่างออกไปจากลูกอมที่ทานกันปกติ เพลิดเพลินกับลูกอมที่ถือว่าเป็นอุตสากรรมพื้นบ้าน และชวนนึกถึงเทคนิคของช่างทำขนมรวมถึงวัฒนธรรมของชาวเมืองเอโดะด้วยค่ะ

บทความที่น่าอ่านร่วมกัน:

ใครคิดถึงน้ำตาลปั้น!!ต้องมาที่「อาซากุสะ น้ำตาลปั้นอะเมะจิง สกายทรีทาวน์・สาขาโซระมาจิ」

【อาหารญี่ปุ่นกับภาชนะ】 ถึงจะกลับมาตุภูมิแต่ก็ยังทำอาหารได้ง่าย! ขนมญี่ปุ่นสำหรับฤดูใบไม้ร่วง 3 ชนิด ที่ช่วยให้ได้สัมผัสความเป็นญี่ปุ่น

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「ไทยากิ・อิมากาวายากิ」

สารานุกรมคำญี่ปุ่น「คะคิโคริ(นำแข็งใส)」

แท๊กเกี่ยวข้อง

Pin LINE

MATCHA's partners