ข้อแนะนำเบื้องต้นเกี่ยวกับสถานการณ์ไวรัส COVID-19

เที่ยวชมวิธีการทำเหล้าจากข้าวที่โรงกลั่นเหล้าชื่อดังในคานะซะวะ - ฟุคุมิทสึยะ!

เที่ยวชมวิธีการทำเหล้าจากข้าวที่โรงกลั่นเหล้าชื่อดังในคานะซะวะ - ฟุคุมิทสึยะ!

แปลโดย Bouuzo

เขียนโดย John Lee

อิชิคาวะ (Ishikawa) 2017.05.13 บทความที่ชอบ

ฟุคุมิทสึยะเป็นโรงกลั่นเหล้าที่มีประวัติยาวนานที่สุดในคานะซะวะ มีการจัดให้เที่ยวชมตามช่วงเวลาที่กำหนด ในการเที่ยวชม เราสามารถลองชิมเหล้าหลากหลายยี่ห้อที่เป็นเอกลักษณ์ของฟุคุมิทสึยะได้ด้วย ลองไปกันดูนะ

ฟุคุมิทสึยะ(Fukumitsuya)ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1625 ภาคภูมิใจในประวัติศาสตร์ที่ยาวนานของการเป็นโรงกลั่นเหล้าที่ผลิตเหล้าญี่ปุ่นที่มีคุณภาพสูง โรงกลั่นเหล้านี้ตั้งอยู่ละแวกอิชิบิกิ เมืองคานาซาวะ ฟุคุมิทสึยะที่เติบโตอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่ยุคสมัยเอโดะ เป็นวัฒนธรรมการกินที่รุ่งเรืองดั่งดอกไม้บานของคานาซาวะ ถือเป็นสิ่งที่ขาดหายไปไม่ได้จากเมืองนี้

ปัจจุบัน ฟุคุมิทสึยะถูกขนานามว่า จุนไมโซ เป็นเหล้าที่ทำจากข้าวบริสุทธิ์ ไม่มีการใส่ส่วนผสมอาหารใดๆ ลงไป ใช้แค่ข้าวกับน้ำที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น

Fukumitsuya Sake

โรงกลั่นเหล้าฟุคุมิทสึยะหันหน้าไปทางถนนใหญ่ในเมืองคานาซาวะ จากลักษณะภายนอกที่ถูกขัดเกลาในยุคสมัยปัจจุบัน คงจะมีเพียงแค่คนส่วนน้อยที่มองออกว่าฟุคุมิทสึยะอยู่บนผืนดินแห่งนี้มาเกินกว่า 400 ปีแล้ว

เหตุผลที่โรงเหล้าแห่งนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นเป็นระยะเวลายาวนาน แน่นอนว่าอยู่ที่ความอร่อยของเหล้าญี่ปุ่น เคล็ดลับของความอร่อยนั้น ซ่อนอยู่ที่ชั้นใต้ดินของโรงกลั่นเหล้าแห่งนี้ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำหนึ่งร้อยปี เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการต้มเหล้าคุณภาพสูงของฟุคุมิทสึยะ

น้ำหนึ่งร้อยปี―เคล็ดลับความอร่อยของเหล้าที่ฟุคุมิทสึยะ

Fukumitsuya Sake

ฝนที่ตกบริเวณตีนเขาฮะขุซังที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ห่างจากฟุคุมิทสึยะไปประมาณ 50 กิโลเมตร น้ำที่อยู่ข้างใต้จะไหลผ่าน และซึมเข้าไปในผิวดินที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยแร่ธาตุ และไหลไปถึงใต้ดินของโรงกลั่นเหล้าโดยใช้ระยะเวลายาวนาน กลายเป็นน้ำที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและแม็กนีเซียม ที่เหมาะสมในการต้มสุรา คุณภาพของน้ำที่ใกล้เคียงกับน้ำกระด้าง เป็นปัจจัยที่ขาดไม่ได้ในการทำสุราให้มีรสเผ็ด

Fukumitsuya Sake

ถังน้ำที่ตั้งอยู่บริเวณทางเข้าโรงกลั่นเหล้า ไม่ว่าใครก็สามารถดื่มได้ ผู้เขียนก็ได้ลองดื่มแล้ว น้ำให้รสชาติที่ชื่นใจ ซูกิทามะ(เครื่องตกแต่งทรงกลม ทำจากใบต้นสน)ด้านบนถังน้ำเพิ่งจะถูกนำมาประดับไว้เมื่อไม่นานมานี้ เป็นสัญลักษณ์ที่แสดงถึงการเริ่มผลิตเหล้าใหม่ ชิเมะนาวะ (เชือกเกลียว) ที่ผูกอยู่ด้านบนประตูทางเข้า แสดงถึงว่าตั้งแต่จุดนั้นจนถึงด้านใน เป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับโรงกลั่นเหล้าแห่งนี้

ลักษณะเด่นของข้าวที่ใช้ในการทำสุรา

Fukumitsuya Sake

ข้าวมีมากมายหลากหลายชนิด แต่ข้าวที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเหล้าจะเป็นพันธุ์ที่เจาะจงโดยเฉพาะ ฟุคุมิทสึยะนำเข้าพันธุ์ข้าวมาจากย่านเฮียวโกะ, นากาโนะ และโทะยะมะ แต่ไม่ว่าจะนำมาจากที่ไหนก็ล้วนเป็นแหล่งผลิตข้าวชั้นดีทั้งสิ้น ข้าวจะถูกสีให้เรียบร้อยก่อนนำมาล้าง นี่เป็นกรรมวิธีที่ทำเพื่อเอาส่วนผสมที่รวมอยู่บนผิวของเมล็ดข้าวออก คุณภาพของเหล้าจะถูกกำหนดโดยขึ้นอยู่กับการสีข้าว สัดส่วนการสีขาวโดยทั่วไปแล้ว จะอยู่ที่ประมาณ 50% (ข้าวที่นำมารับประทานบนโต๊ะอาหารอยู่ที่ประมาณ 10%)

พบกับโทจิ (หัวหน้าโรงกลั่นสุรา) แห่งฟุคุมิทสึยะ!

Fukumitsuya Sake

โทจิ เป็นคำที่แสดงถึงช่างหัวหน้าที่ผลิตสุรา "โทจิ" ที่สั่งสมประสบการณ์ในโรงกลั่นเหล้า และเรียนรู้เทคนิคการผลิตที่ส่งต่อๆ กันมาหลายรุ่น มีหน้าที่รับผิดชอบในการผลิตเหล้าทั้งหมด และเป็นคนที่คอยดูแลช่างทำเหล้าที่ทำงานในโรงกลั่นด้วย เป็นบุคคลที่ได้รับความนับถือเสมือนเป็นศิลปิน มีชื่อ มีเกียรติยศ

ในโรงกลั่นเหล้า จะมีโทจิเพียงแค่คนเดียว ซึ่งบางแห่งก็สืบทอดจากรุ่นพ่อมาสู่รุ่นลูก โชคดีที่ในวันนั้น ผู้เขียนได้พบกับคุณอิตายะ เขาทำงานที่ฟุคุมิทสึยะต่อเนื่องกันมาเป็นเวลา 27 ปีแล้ว และได้เป็นโทจิเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว บนกำแพงมีรางวัลที่ยกย่องในฐานะที่เป็นโรงกลั่นเหล้าคินโจจากเขตคานาซาวะติดประดับไว้อยู่

เที่ยวชมโรงกลั่นเหล้าก็ได้!

Fukumitsuya Sake

หากดำเนินการจองล่วงหน้า เราสามารถเที่ยวชมโรงกลั่นเหล้าได้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย (ไกด์ด้วยภาษาญี่ปุ่น, ภาษาอังกฤษ, ภาษาฝรั่งเศส) ผู้ที่เข้าร่วมจะไปรวมตัวกันในห้องประชุม และรับฟังข้อมูลเกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตเหล้า ประวัติความเป็นมาของฟุคุมิทสึยะ ผ่านประสาทสัมผัส ทั้งฟัง, ดมกลิ่น และลิ้มรส ตลอดระยะเวลาการชมโรงกลั่น 90 นาที

ในหน้าถัดไป จะขอแนะนำหัวใจสำคัญที่เมื่อรู้แล้ว จะทำให้ยิ่งดื่มเหล้าญี่ปุ่นได้อร่อยขึ้น!!

disable1 / 22
เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ

แท๊กเกี่ยวข้อง