ร้านอุโอเกน นิชิ-ไมซูรุ

อุโอเง็นก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นยุคโชวะ ณ เมืองไมซูรุ ตลาดปลาที่มีการแข่งขันสูง เปิดให้บริการในปี พ.ศ. 2558 ในฐานะสาขาหนึ่งของมารุฟูจิ ฟู้ดส์ ผู้ค้าปลีกปลาสดที่ได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ด้วยสายตาอันเฉียบแหลม ร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นจากการจัดซื้ออาหารทะเลโดยทาคาชิ ยูซาวะ นายหน้าและตัวแทนของบริษัท ร้านเน้นอาหารทะเลส่งตรงจากท่าเรือประมงไมซูรุ นำเสนออาหารทะเลหลากหลายชนิดที่คัดสรรมาอย่างดีจากทั่วทะเลญี่ปุ่น ตั้งแต่คาทางตะวันออกไปจนถึงอะมิโนทางตะวันตก เชฟเท็ตสึยะ โออิชิ รังสรรค์อาหารทะเลตามฤดูกาลอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่หอยนางรมหินในฤดูร้อน ปลากะพงดำในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และปูในฤดูหนาว “ความสุขที่สุดของเชฟคือการได้ใช้ปลาที่ดีที่สุดของวัน” เขากล่าว ฝีมืออันพิถีพิถันและเมนูปลาที่สวยงามตระการตาของเขาไม่เพียงแต่ดึงดูดลูกค้าในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังดึงดูดแฟนๆ ทั้งจากญี่ปุ่นและต่างประเทศอีกด้วย สาขา Uogen Higashi-Maizuru เปิดให้บริการในฤดูใบไม้ร่วงปี 2019 นอกจากนี้ สาขา Togen Minato ยังเปิดให้บริการในปี 2025 โดยให้ลูกค้าได้มีโอกาสเพลิดเพลินกับการย่างอาหารบนโต๊ะของตนเอง