ร้านหลักชิจุมันยะ ฮอนโป ยาโยอิ

ร้าน Shijumanya Honpo Yayoi สาขาหลักยังคงรักษารูปลักษณ์ของบ้านเรือนแบบดั้งเดิมในเมือง คานาซาว่า ไว้ เราผลิตและจำหน่ายอาหารหมักดองที่มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่น ซึ่งรวมถึงซีอิ๊วและมิโซะ รวมถึงผักดองมิโซะ ซูชิหัวผักกาด และซูชิหัวไชเท้า ร้านค้าหลักซึ่งสร้างขึ้นในช่วงต้นยุคเมจิ ตั้งอยู่ริมทางหลวงสายเก่าที่เชื่อมระหว่าง คานาซาว่า กับสึรุกิ อาคารนี้ใช้ไม้สนแดงขนาดใหญ่เป็นคาน โดยแต่ละต้นมีเส้นรอบวงลำต้นมากกว่าความกว้างของอ้อมกอดของคนหนึ่งคน ซึ่งนำมาจาก เกาะซาโดะ *พื้นที่ที่ร้านค้าหลักของเราตั้งอยู่ อยู่ในเขตอนุรักษ์อาคารดั้งเดิมที่สำคัญ* คาบูระซูชิเป็นอาหารหมักดองแบบดั้งเดิมจาก จังหวัดอิชิคาวะ ทำโดยการนำปลาหางเหลืองดองมาประกบระหว่างหัวผักกาดดอง แล้วนำไปหมักกับเชื้อข้าวโคจิ แม้จะเรียกว่า "ซูชิ" แต่มันไม่ใช่ซูชิแบบที่ทำจากข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู แต่เป็นนาเรซูชิ (ปลาหมักเกลือและข้าว) เนื่องจากใช้ข้าวโคจิเป็นส่วนประกอบ จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ กลมกล่อม รับประทานง่าย เดิมทีแล้ว มันเป็นอาหารพิเศษที่ทำขึ้นในแต่ละครัวเรือนสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ และถึงแม้ว่าปลาหางเหลืองจะเป็นปลาหลักที่ใช้ แต่บางครั้งก็อาจใช้ปลาแมคเคอเรลแทน ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในแคว้น คากะ มีเอกสารทางประวัติศาสตร์ที่บ่งชี้ว่า มาเอดะ โทชิอิเอะ (ค.ศ. 1539-1599) ผู้ก่อตั้งแคว้น ได้จัดหาปลาหางเหลืองดองเค็มจาก ฮิมิ(จังหวัดโทยามะ) นอกจากนี้ ในสมัยเอโดะ แคว้นคากะยังได้นำปลาหางเหลืองไปถวายรัฐบาลโชกุนโทกูงาวะ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันลึกซึ้งกับปลาชนิดนี้ ในที่สุด แคว้น คากะ ก็ได้จัดตั้งระบบที่เรียกว่า "ปลาหางเหลืองทางการ" โดยปลาหางเหลืองที่ตั้งใจจะนำไปถวายโชกุนจะถูกเก็บรักษาไว้ก่อนที่จะขายให้แก่ประชาชนทั่วไป ปลาเยลโล่เทลที่ใช้ในวัตถุประสงค์อย่างเป็นทางการนั้น มีความยาว 54 เซนติเมตร วัดจากตาถึงครีบหลัง และถูกนำไปดองเกลือและห่อด้วยวัสดุหลายชั้นก่อนขนส่ง ผู้ที่ได้รับของขวัญนั้นไม่เพียงแต่เจ้าผู้ครองแคว้น คากะ และรัฐบาลโชกุนโทกูงาวะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวของภรรยาเจ้าผู้ครองแคว้นด้วย หนังสือรวมสูตรอาหาร "Bouchu Chojin Kiku" ที่เชฟฟุนากิ เดนไน แห่งแคว้น คากะ ทิ้งไว้ มีคำอธิบายเกี่ยวกับ "ซูชิปลาหางเหลืองดองเกลือ" ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นต้นกำเนิดของซูชิคาบูระ โดยบ่งชี้ว่าอาจมีการทำซูชิคาบูระโดยใช้ปลาหางเหลืองที่ปรุงพิเศษนี้