Kojiya

ร้านนี้ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1855 ตั้งอยู่ในเมืองสึชิมะ ทางตะวันตกของเมืองนาโกย่า และยังคงผลิตโคจิด้วยวิธีดั้งเดิมเช่นเดียวกับตอนเปิดร้านครั้งแรก โดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำคิโสะที่อุดมสมบูรณ์ ทางร้านเลือกใช้ข้าวพันธุ์ “ไอจิโนะคาโอริ” ที่ปลูกในท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลัก และพิถีพิถันในการเลือกเครื่องปรุงรส เช่น อามาซาเกะ (สาเกหวาน), ชิโอะโคจิ (โคจิเกลือ), โชยุโคจิ (โคจิซอสถั่วเหลือง) และคินซันจิมิโซะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขนมหวานที่ทำจากโคจิของทางร้าน เช่น เค้กชิฟฟอน, เจลาโต้, พุดดิ้ง และสมูทตี้ ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ ทางร้านยังมีการจัดคลาสสอนทำมิโซะแบบโฮมเมดในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย