Hagoromo Fermentation Dining (ฮาโกโรโม ฮักโก ชกุโด)

“การหมักสามารถนำมาใช้ในการทำอาหารได้แบบนี้ด้วยเหรอ!” หากคุณอยากค้นพบความน่าสนใจเช่นนี้ ขอแนะนำ Hagoromo Fermentation Dining ในเมืองทารุอิ จังหวัดกิฟุ ร้านตั้งอยู่ภายในบ้านญี่ปุ่นโบราณที่ได้รับการบูรณะใหม่ โดยยังคงเสน่ห์ดั้งเดิมเอาไว้ พร้อมบรรยากาศอบอุ่นจากงานไม้ที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย ผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารไปพร้อมกับสัมผัสวิถีชีวิตแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมได้อย่างสบาย ๆ อาหารของที่นี่มี โคจิ (Koji) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการหมักแบบญี่ปุ่นเป็นพระเอกหลัก ช่วยดึงรสชาติอันโดดเด่นของผักตามฤดูกาลและวัตถุดิบท้องถิ่นออกมาได้อย่างเต็มที่ นอกจากการได้ลิ้มลองอาหารหมักแล้ว คุณยังสามารถสัมผัสได้ว่าโคจิช่วยเปลี่ยนแปลงรสชาติและเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบแต่ละชนิดอย่างไรผ่านทุกจานอาหาร ตัวอย่างเช่น แฮมอกไก่ที่หมักด้วยชิโอะโคจิ (เกลือโคจิ) มีเนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ส่วนผักสดจะเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดโคจิและผักดองโคจิโฮมเมดที่ช่วยขับรสชาติของวัตถุดิบให้โดดเด่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีซุปมิโสะนมถั่วเหลืองที่ทำจากมิโสะและโคจิ รวมถึงของหวานที่ใช้ชิโอะโคจิเพื่อดึงความหวานตามธรรมชาติของมันหวานออกมา แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของการใช้โคจิในการปรุงอาหาร ผักที่ใช้ในร้านคัดสรรมาจากเกษตรกรในจังหวัดกิฟุและชิงะ เมนูจึงเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ในบรรยากาศอันเงียบสงบของบ้านโบราณแห่งนี้ คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาการหมักและวัตถุดิบท้องถิ่น เป็นสถานที่ที่เปิดโอกาสให้สัมผัสทั้งวัฒนธรรมอาหารและวิถีชีวิตของญี่ปุ่นได้ลึกซึ้งกว่าการเที่ยวชมสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไป