Ebisawa Koji Shop

เมืองอินุยามะเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมของจังหวัดไอจิ โดย Ebisawa Koji Shop ตั้งอยู่ท่ามกลางธรรมชาติในพื้นที่ภูเขาอันเงียบสงบ ห่างจากใจกลางเมืองออกไปเล็กน้อย เท็ตสึยะ เอบิซาวะ เจ้าของร้าน เคยทำงานเป็นพนักงานบริษัทมาก่อน ระหว่างนั้นเขาได้ทบทวนถึงความสำคัญของการใช้เวลากับครอบครัวและเรื่องอาหาร จึงตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางมาเป็นเกษตรกร เขาเริ่มปลูกข้าวโดยไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืช และต่อมาได้เปิดร้านโคจิเพื่อถ่ายทอดความสำคัญของอาหารหมัก สิ่งที่ Ebisawa Koji Shop ให้ความสำคัญไม่ใช่เพียงการจำหน่ายโคจิเท่านั้น แต่ยังต้องการนำภูมิปัญญาด้านการหมักมาประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน ทางร้านจึงจัดคลาสสอนทำเครื่องปรุงหมัก เช่น มิโสะ โชยุ และชิโอะโคจิ (โคจิหมักเกลือ) เพื่อให้ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้วิธีใช้โคจิและสัมผัสกับเสน่ห์อันลึกซึ้งของการหมัก นอกจากนี้ ทางร้านยังฝึกอบรมผู้ที่เรียนในคลาสให้สามารถก้าวไปเป็นผู้สอนได้อีกด้วย ผู้สอนที่ผ่านการฝึกอบรมจะจัดเวิร์กช็อปในพื้นที่ต่าง ๆ ทำให้วงแห่งการเรียนรู้ผ่านโคจิค่อย ๆ ขยายออกไปสู่ชุมชนต่าง ๆ ลองมาเรียนรู้เรื่องการหมักจากผู้เชี่ยวชาญด้านโคจิกันไหม? คุณจะได้สัมผัสวัฒนธรรมการหมักของญี่ปุ่น พร้อมเรียนรู้ภูมิปัญญาที่สามารถนำไปใช้กับอาหารในชีวิตประจำวันได้ สำหรับข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับคลาสและเวิร์กช็อป สามารถติดตามได้ทาง LINE Official Account และ Instagram ของ Ebisawa Koji Shop นอกจากนี้ ทางร้านยังจำหน่ายโคจิ อะมะซะเกะ ยังนยอมโคจิ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกด้วย