บทความ

ความเหมือนที่แตกต่าง ราเม็ง สึเคะเม็ง ยุโซบะ

สถานที่
โตเกียว (Tokyo)
date

ช่วงนี้ไม่ว่าจะไปร้านราเมนร้านไหนก็จะเห็นเมนูนี้อยู่ตลอดจนเป็นเรื่องปกติไปแล้วนะ เจ้าสึเคะเมนนี่ หลังจากที่สึเคะเมนเป็นเมนูอาหารที่หากินได้ทั่วไปแล้ว ก็เริ่มจะมีคำถามเหล่านี้มาให้เห็นได้เรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นคนทั่วไปที่ไม่ค่อยรู้เรื่องราเมน หรือคนที่ทานราเมนจนเชี่ยวชาญแล้วก็ตาม

  • ทำไมเส้นกับซุปมันถึงแยกกันล่ะ?
  • กาน้ำซุปนี่มันอะไรน่ะ?
  • ทั้ง ๆ ที่ซุปเสิร์ฟมาร้อน ๆ แท้แต่ทำไมเส้นมันถึงได้เย็นนักล่ะ?

แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็มักจะมีคำถามเหล่านี้เช่นกัน
ยิ่งตอนที่ได้ไปกินสึเคะเมนกับเพื่อนชาวต่างชาติ
ก็ยิ่งโดนมองว่าแปลกแล้วก็โดนถามคำถามมากมายเลยล่ะ

เพราะฉะนั้นในครั้งนี้
เราจึงจะมาอธิบายรูปร่างลักษณะของสึเคะเมนและวิธีทานให้อร่อยในฐานะของคนที่รักในราเมนมากๆ คนหนึ่งให้ทุกคนได้อ่านกัน

เริ่มจากมองหาร้านสึเคะเมนอร่อยๆ

และผู้สนับสนุนให้เกิดบทความครั้งนี้ขึ้นมาได้ก็คือร้านดังต่อไปนี้

つけ麺の食べ方 写真1

และนี่ก็คือร้าน “Tonkotsu-Itto” ที่อยู่ติดกับสถานีรถไฟ JR สายโซบุ สถานีโคอิวะนั่นเอง
ร้าน นี้เป็นร้านเฟรนไชส์ของร้านยอดนิยมใจกลางโตเกียว “Menya-Itto” ซึ่งตั้งอยู่สถานีชินโคอิวะ สถานีข้างๆ เรานี่เอง
และเจ้าของร้าน คุณมิยาโมโตะ ยังเรียกได้ว่าเป็นเพื่อนคนหนึ่งของผู้เขียนอีกด้วย

つけ麺の食べ方 写真2

ถึงแม้จะอายุน้อยเพียงแค่ 26 ปีเท่านั้น แต่ก็ฝีมือและความเชี่ยวชาญด้านราเมนนั้นเชื่อมือได้เลย มองแวบแรกอาจจะดูเป็นคนน่ากลัวอยู่สักหน่อยหนึ่ง แต่จริงๆ
แล้วก็แค่จริงจังและใส่ใจกับเส้นราเมนของเขาอยู่เท่านั้นเอง หากนาทีนั้นต้องหันกลับมาพูดคุยกับลูกค้าแล้วล่ะก็เขาจะมีรอยยิ้มที่สวยเอามาก ๆ เลยล่ะ

และในครั้งนี้
เรามาลองดูรายงานเกี่ยวกับสึเคะเมนที่ทำด้วยใจรักของเขาคนนี้กันดูดีกว่า

สั่งสึเคะเมนได้อย่างสะดวกรวดเร็ว

จริงๆ แล้วที่ร้านนี้มีเมนูยิบย่อยเยอะแยะไปหมด แต่แน่นอนว่าเราต้องสั่งสึเคะเมนมากินกัน เพราะครั้งนี้หัวข้อของเราคือสึเคะเมนยังไงล่ะ

つけ麺の食べ方 写真3

และนี่ก็คือเมนูที่ร้าน “Butaya-Itto” ภูมิใจนำเสนอ Tsukemen Oo-mori (880 เยน)

เมนูนี้เมนูยอดฮิตในหมู่สึเคะเมนด้วยกัน เป็นการผสมผสานระหว่างซุปทงคัตสึและเส้นราเมนเส้นใหญ่จุใจ จัดเรียงมาอย่างสวยงามกับปริมาณเส้นที่มากจนต้องประทับใจ ทำให้เห็นเซนส์ด้านอาหารของร้านนี้ได้อย่างชัดเจนสุดๆ ไปเลยนะ

※สึเคะเมน: เป็นวิธีกินราเมนอย่างหนึ่งที่แพร่หลายในญี่ปุ่น วิธีกินคือนำเส้นไปจุ่มกับซอสสึยุก่อนแล้วค่อยทาน

เริ่มจากแค่เส้นกันก่อน

โดยปกติ ราเมนทั่วไปจะมีลักษณะแบบนำเส้นที่เพิ่งลวกใหม่ ๆ
ใส่ลงไปในน้ำซุปรสชาติต่าง ๆ เลย แต่สำหรับสึเคะเมนนั้น จะมีขั้นตอนการทำให้เส้นเย็นหลังจากลวกให้สุกแล้วอีกขั้นหนึ่งด้วย ซึ่งวิธีนี้เอง
ที่ไม่เพียงแต่ล้างความลื่นของเส้นให้ผิวสัมผัสดีขึ้นแล้ว แต่ยังคลายเส้นไม่ให้จับเป็นก้อนจากความร้อนที่ลวกมา
และทำให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่มและรสชาติดีอีกด้วย

ถ้าลองเปรียบเทียบกับคน จะบอกว่าเหมือนกับสภาพผิวเวลาที่เราเพิ่งล้างหน้ามาใหม่ ๆ ก็คงเข้าใจได้ไม่ยาก เพราะหลังจากที่เราล้างหน้าทำความสะอาดเสร็จแล้ว ก็คงมีคนที่ใช้ครีมบำรุงหรือโลชั่นต่าง ๆ อยู่ไม่น้อยเลยใช่ไหมล่ะ
ครีมบำรุงที่ทำให้ผิวกระจ่างใสพวกนั้น ก็เหมือนกับวัตถุดิบต่าง ๆ
ที่ช่วยดึงประสิทธิภาพและคุณค่าของเส้นราเมนออกมาให้มากกว่าเส้นราเมนทั่วไปเช่นกัน

つけ麺の食べ方 写真4

ลองดูเส้นที่ส่องประกายชวนทานพวกนี้สิ เส้นราเมนที่ดีหลาย ๆ แบบนั้น สามารถรับรู้ได้จากรสชาติที่ได้รับจากเส้นเพียวๆ ได้เลย ลองเริ่มจากชิมเส้นราเมนดูสักคำสองคำ แล้วสัมผัสความอร่อยนั้นด้วยตัวดูนะ

หลังจากนั้นก็นำลงไปจิ้มน้ำซุปแล้วก็ดูดเส้นทานกันเลย

หลังจากที่ได้ชิมรสชาติของเส้นราเมนคุณภาพดีกันไปแล้ว
ที่เหลือก็แค่ใส่ลงไปในซุปแล้วก็ดูดซู้ดๆ ขึ้นมาอย่างเอร็ดอร่อยเหมือนปกติเท่านั้น

つけ麺の食べ方 写真5

ตรงนี้ยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่จะยิ่งดึงประสิทธิภาพของเส้นสึเคะเมนออกมาได้ยิ่งขึ้นไปอีก นั่นก็คือ “การกะปริมาณของซุปที่เราจะใส่เส้นลงไป” นั่นเอง
โดยเริ่มจากใส่เส้นลงไปในซุปเหมือนเวลาเรากินราเมนทั่ว ๆ ไป
ถ้าอยากรับรสของเส้นเป็นหลัก ก็ให้ใส่ซุปลงไปแค่ประมาณ 30-40% ของเส้นทั้งหมดก็พอ
แต่หากเป็นเมนูสึเคะเมนที่รสค่อนข้างจัดเหมือนที่กำลังแนะนำอยู่นี้ ผู้เขียนแนะนำให้ใส่ซุปลงไปครึ่งต่อครึ่งเลยจะดีกว่า
แล้วมาลิ้มรสของเส้นแสนอร่อยเต็มชามกับซุปรสเข้มข้นตรงหน้านี้กันดูนะ

  • อย่าแช่เส้นทิ้งเอาไว้ในซุป
  • อย่างไรก็ตาม มีเรื่องที่อยากให้ระวังเป็นพิเศษอยู่ คืออย่าแช่เส้นเอาไว้ในน้ำซุป เพราะเมื่อความร้อนของซุป มาเจอกับความเย็นของเส้นสึเคะเมนแล้ว หากเผลอทิ้งไว้นานเส้นก็จะทำให้น้ำซุปเย็นหมด ให้จุ่มเส้นลงไปแปปเดียวแล้วหนีบขึ้นมาทานเลย
    ไม่ว่าคุณจะทานสึเคะเมนด้วยวิธีใดก็ตาม ก็ชอระวังเรื่องนี้เอาไว้ด้วยนะ

    อิ่มอร่อยกับน้ำซุปรสชาติเยี่ยมจนหยดสุดท้าย

    หลังจากที่ทานเส้นอร่อยๆ กันไปเรียบร้อยแล้ว ทีนี้ก็เหลือน้ำซุป

    ที่มาของเรื่องนี้มีหลากหลายแบบมาก แต่ว่ากันว่าซุปนี้มาจากน้ำต้มโซบะของซารุโซบะนั่นเอง ส่วนใหญ่สึเคะเมนจะมีตัวชูโรงอยู่ที่เส้นของมันอย่างเดียวเท่านั้น
    แต่ก็มีซุปแบบที่เข้มข้นไม่ด้อยไปกว่าเส้นของมันเลย แถมต่อให้ซดน้ำซุปเพียวๆ
    รสชาติก็ยังดีและเข้มข้น ตัดรสชาติด้วยน้ำซุปแบบดาชิ (ซุปที่ทำจากจำพวกปลาและสาหร่ายทะเล) เป็นขั้นตอนสุดท้ายของอาหารมื้อนี้

    つけ麺の食べ方 写真6

    ในที่นี้ซุปจะถูกเสิร์ฟอยู่ภายในหม้ออย่างที่เห็นในภาพ
    แต่ก็มีบางร้านที่ใช้ระบบเรียกพนักงานเพื่อขอน้ำซุปต่างๆ อยู่ไม่น้อยเช่นกัน
    หากไม่แน่ใจละก็ ลองถามพนักงานในร้านว่า “ขอกาซุปหน่อยนะครับ/คะ” กันดูนะ

    แม้แต่น้ำซุปแบบดาชิในกานี้เอง ก็ยังถูกแบ่งออกเป็นหลากหลายประเภททั้งแบบที่ทำมาจากสัตว์ทะเล
    และพวกที่เป็นซุปกระดูกหมู และอื่นๆ
    ที่เปี่ยมล้นไปด้วยความตั้งใจและความพิถีพิถันของทางร้าน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีน้ำซุปบริการให้ฟรีทุกร้าน
    ดังนั้นหากท้องยังเหลือที่ว่างพอให้กินต่อได้อยู่ก็สั่งซุปมาทานกันได้ไม่ต้องเกรงใจเลยนะ

    ในทุกๆ ครั้งที่มีน้ำซุปสูตรใหม่เพิ่มขึ้นมา
    ก็จะทำให้เราสามารถเพลิดเพลินไปกับน้ำซุปที่รสชาติแตกต่างกันไปเล็กๆ น้อยๆ ในแต่ละครั้งได้ ถ้ามีโอกาสลองตะลอนทัวร์ไปร้านต่างๆ
    แล้วหาความแตกต่างของซุปแต่ละร้านดูก็น่าสนุกไม่น้อยเลยล่ะ

    เท่านี้ทั้งเส้นและน้ำซุปก็หมดลงเรียบร้อย

    つけ麺の食べ方 写真7

    ได้ทานอย่างเอร็ดอร่อยจนถึงวินาทีสุดท้ายนี่มันช่างอิ่มเอมใจเสียจริง ๆ
    สำหรับมื้อนี้ก็ขอบคุณมากนะ

    หันไปพูดกับพนักงานในร้านว่า “โกะจิโซ-ซามะ (ขอบคุณสำหรับอาหารครับ/ค่ะ)”
    แล้วเดินออกมาจากร้านกันเถอะ
    ทั้งนี้ก็เพื่อให้ทั้งคนที่ตั้งใจทำและคนที่ตั้งใจทาน ได้รับความรู้สึกดี ๆ กันทั้งคู่
    รับรองว่าความรู้สึกนี้ต้องส่งถึงกันได้แน่ๆ เลยล่ะ

    สุดท้าย

    อย่างที่ผู้เขียนได้อธิบายเกี่ยวกับเรื่องสึเคะเมนและวิธีการทานในบทความนี้ไปพอสมควรแล้ว ในความเป็นจริงวิธีการทานสึเคะเมนนั้นไม่ได้ถูกกำหนดตายตัวขนาดนั้น เพราะในสมัยก่อน หากพูดถึงชื่อร้านขายสึเคะเมนแล้วล่ะก็
    ส่วนใหญ่ก็จะนึกกันแค่ร้านผลิตซุปกระดูกหมู หรือซุปปลาแบบน้ำข้นเพื่อใช้กินกับสึเคะเมนเท่านั้นเอง
    แต่ในปัจจุบันกลับมีน้ำซุปแบบไม่เข้มข้น หรือซุปน้ำใสประเภทต่างๆ มาให้เห็นกันมากขึ้น

    ถ้าเป็นไปได้ ลองเดินทัวร์ไปยังร้านต่าง ๆ
    เพื่อค้นหารสชาติแปลกใหม่มากมายของแต่ละร้าน
    รวมถึงค้นหาวิธีการกินสึเคะเมนในแบบฉบับของตัวเองดูนะ

    Information

    Tonkotsu-Itto

    ที่อยู่: 4-14-23 นิชิโคอิวะ เอโดะงาว่า โตเกียว
    เวลาทำการ: 11:00-15:00 18:00-23:00
    วันหยุด: ไม่มีวันหยุด (ยกเว้นช่วงปีใหม่)
    บริการ Wi-Fi: ไม่ทราบ
    บัตรเครดิตและชนิดที่รองรับ: รับเฉพาะเงินสดเท่านั้น
    ภาษาต่างประเทศที่รองรับ: ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น
    เมนูภาษาต่างประเทศ: ไม่มี
    สถานีที่ใกล้ที่สุด: JR สายโซบุ สถานีโคอิวะ
    การเดินทาง: จากทางออกเหนือ สถานี JR โคอิวะ เดินออกมาตามทางตามถนนคุระมาเอบาชิ เลี้ยวขวาแล้วเดินอีก 100 เมตร ใช้เวลาเดินทางจากสถานีประมาณ 5 นาที
    ราคาอาหาร: 〜999 เยน
    ข้อมูลทางศาสนา: ไม่ทราบ
    โทรศัพท์: 03-6806-9333
    Official HP:Menya-Itto

    เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ