Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

日本烤雞串燒的吃法大全

日本烤雞串燒的吃法大全

東京 2015.11.03

你是否也想喝幾口沁涼的啤酒、吃幾串現烤的串燒,在喧鬧的居酒屋裡體驗日本特有的居酒屋文化?在居酒屋中人氣的必點餐點就是香氣逼人的串燒了吧?本篇將跟大家介紹「串燒」的燒烤過程、如何烤出美味的烤雞串燒、串燒怎麼吃才能更美味?

翻譯者 Hoshinof

作者 Shinnosuke Saito

Google LINE

你是否也想喝幾口沁涼的啤酒、吃幾串現烤的串燒,在喧鬧的居酒屋裡體驗日本特有的居酒屋文化?在居酒屋中人氣的必點餐點就是香氣逼人的串燒了吧?本篇將跟大家介紹「串燒」的燒烤過程、如何烤出美味的烤雞串燒、串燒怎麼吃才能更美味?

烤雞串燒的燒烤過程

toriko_20150915a

烤雞串的燒烤方式雖然各家有點不同,但大部分的店鋪是使用「瓦斯」或者「炭」來燒烤。有些更加講究的店鋪,則會使用「備長炭」這種優質黑炭,所謂備長炭即是名為馬目樫的木頭所製成的炭。

比起瓦斯,炭火的火力更強,能將表皮烤出金黃、鎖住肉汁、讓美味更升級,同時能保有炭火香氣,味道美妙絕倫。而備長炭也是呈現這份美味的幕後推手喔。因此,大家也可以依照店家燒烤的方式來當作判斷美味的標準。

toriko_20150915b

圖:即將燒烤的烤雞串

toriko_20150915c

在燒烤之前,廚師們先在雞串上撒鹽。烤雞串的調味料大體上可分為「鹽(塩)」和以醬油打底的鹹甜「醬汁(タレ)」這兩種。

有些店鋪會在最開始就選擇好調味料,而也有些店鋪會讓顧客自己選擇。一般來說,對於腥味較重的內臟類選擇醬汁會比較容易入口,而如果想要品嘗肉質本身的鮮味,可以選擇鹽作為調味料,同時鹽味也很下酒喔!

toriko_20150915d

在炭火上放好烤雞串。本店並不使用燒烤的鐵網。油脂滴落的聲音令人食指大動。

toriko_20150915e

邊觀察火侯與燒烤的狀態,師傅迅速地將烤雞串翻面、細心又專注地對待每串烤雞串燒。

toriko_20150915f
toriko_20150915g

終於烤好了!

附帶說一下,師傅們很推薦大家試試「雞肉丸串(つくね)」。這道料理不僅最費時,且每家店的用料都不太相同,如果想知道該家店的特色只要點一串雞肉丸串就能了解。

下次到燒烤串燒店也務必點一份來試試喔!

烤雞串的美味吃法:1.先從清淡口味的食材開始

toriko_20150915h

廚師們會在吧臺擺上剛烤好的烤雞串,先將它們移到自己的面前吧。
想要美味地品嘗烤雞串的話,先從味道清淡的食物入口吧!例如:先吃清爽的雞胸肉、雞心,再到雞脖子(おたふく)等味道較重的食物。
當然,若是想要先從自己喜歡的開始吃,也是絕對沒有問題的。

烤雞串的美味吃法:2.不要將肉取下來,直接吃

toriko_20150915i

烤雞肉串燒最佳的進餐方法就是直接一串一串地吃,不用把肉從竹籤上取下來。廚師們耗費了心思與精力將肉一塊塊地串上,每天為了準備這些都要花費很多精力。請好好品味這份手工的味道吧!

toriko_20150915j

這就是廚師們每日串雞串的場景,大家都很認真又迅速地準備。

toriko_20150915k

吃完的竹籤可放入餐桌上的竹筒中。找不到竹筒的時候,請問一下工作人員吧!

吃烤雞串時的禮儀

不同於壽司店,烤雞串店無需太在意禮儀,可以輕鬆用餐。但是,烤雞串燒店內還是有一些禮儀與規矩的。

toriko_20150915l

首先需要遵守的一條規矩是:在剛烤好的烤雞串上不要馬上撒辣椒粉或者山椒等調味料。

對於廚師們來說,他們希望客人們先品嘗最初的味道。建議大家在先嘗幾口原味,要是覺得味道不夠,可以再加調味料。但請務必在開始的時候先嘗一口烤雞串最原始的味道。

toriko_20150915m

如前段所述,烤雞串一開始就有先經過調味,許多外國遊客會沾上大量的醬油,這樣不僅會破壞烤雞串的味道,看上去也很不美觀。

toriko_20150915n

此外,最常見到的就是將竹棍上的烤雞串取下來用筷子吃,這種行為日本人也很常做。就如上面所說的一樣,烤雞串直接在竹棍上吃才是王道。

toriko_20150915o

若是多人聚餐的情況下,就可以將竹棍取下來大家分著吃。但還是盡量直接拿起竹棍吃,才是對廚師們的尊重。

烤雞串是一種根據吃法不同而能感受到不同美味的料理。大家到訪日本的時候,請務必參考這篇文章,好好享受烤雞串!

合作取材店鋪

乃木坂 鳥幸

toriko_20150915p

想了解更多?可以點選「影片」How to Eat Yakitori/ Best Yakitori in Tokyo 乃木坂 鳥幸
連結:吃烤串可以有講究的,看鳥幸居酒屋的老闆親自傳授祕訣。

更多相關文章

『烤雞肉串』完全指南:從食用方法到推薦店家一次了解
物美價廉的牛雜燒烤! 涉谷燒肉店「DOUGEN」
【東京.美食】品味道地大阪味。章魚燒屋「代官山 天風」獨特口味保證讓你驚艷

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

關鍵詞

Google LINE