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【築地.美食】親眼就可以看料理人大顯身手!築地「山長」玉子燒

【築地.美食】親眼就可以看料理人大顯身手!築地「山長」玉子燒

東京 2015.11.19 收藏

築地的觀光魅力之一就是美味的海鮮壽司,你知道壽司的配料食材中玉子燒壽司也是築地的名物之一嗎? 在築地有10幾家是用嚴選的原料及自家妙方料理而成的玉子燒屋,其中呢這家「築地 山長」還能看到師傅料理美技,排隊排再長都不累

翻譯者 Kayo Liu

作者 Yuki ISHIBASHI

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築地的觀光魅力之一就是美味的海鮮壽司,你知道壽司的配料食材中玉子燒壽司也是築地的名物之一嗎?

在築地有10幾家採用嚴選原料及自家妙方料理的玉子燒屋,這回要推薦一家叫做「築地 山長」的店舖,客人可以隔著一層玻璃近距離的看到料理人大顯身手唷!

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所謂的玉子燒,就是將攪拌好的蛋液加入高湯砂糖等材料,就像是千層酥一樣層層煎好後,再重疊成有立體感的日本料理。

由於火候調節很困難,所以據說在壽司店的料理人只要無法把玉子燒煎得漂亮的話就稱不上是一位料理職業人。就像是要把歐姆蛋煎得漂亮要有超高技巧一樣,所以在煎玉子燒時也是要有一定的技巧和功夫才可以煎得漂亮。

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絕妙的火侯控制不使之燒焦,要邊消泡邊煎蛋,再輕搖平底鍋使蛋片翻面……這樣的動作必須重複好幾回。最後再用木板輕壓,將不必要的氣泡去除後再切成適當食用的大小。

料理職業人老練手腕做玉子燒的那一幕,真的是值得一看。

口感嫩而多汁的玉子燒

築地 山長」的玉子燒是用每天早上送達的新鮮雞蛋,和粹與宗田節(*1)熬成的濃厚甘甜高湯,再經由料理職業人細心料理而成。再切成可食用的大小後用成竹串販賣,那當場能吃到熱騰騰的玉子燒外,又可以用合理的價錢100日元嚐到老店舖的味道,因此店前總是大排長龍。

*1……宗田節(Soudabushi:將鰹魚肉蒸過烘乾,再反覆進行加有益黴菌和日曬而製成「柴魚片」的一種,是一種用宗太鰹魚為食材所做的高級品。多用於削片後撒在料理上,或是萃取精華煮高湯。甘甜味來自於肌酐酸(Inosinic acid)的含量甚高)

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可以邊等待邊看料理人華麗的超高手藝,長長人龍中不知不覺一下子就輪到自己了。那麼趕快來嚐嚐這剛出爐的玉子燒吧。有「甜的口味」、「稍微帶有甜味」的兩種口味可選擇。一咬下去那瞬間就可以嚐到多汁的柴魚高湯!入口即化的口感及不會太甜恰到好處的美味。玉子燒搭配白蘿蔔泥一起吃,加上醬油味和蘿蔔特有的辛辣味,也可享受到不同的味覺。

*2……蘿蔔泥:用白蘿蔔磨成泥。常用於蕎麥麵或是烤魚等各種日本料理。

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賣有可邊走邊享用的玉子燒旁邊,也有擺放著可外帶的玉子燒。在這裡的玉子燒裡也有加料如螃蟹、蝦子、星鰻、蔥、干貝等豐富的食材。

這種將海鮮放入玉子燒的料理方式,可是在料理職業人之間自古相傳的傳統作法。比較吃吃看這些種類的玉子燒,可以享受其不同的口感和味道。

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這老店舖的味道可是經由扎實的技術所誕生的。當拜訪築地的時候,何不妨來試吃看看呢?

Information

築地 山長(Yamacho,やまちょう)

地址:東京都中央区築地4丁目10番地10号
營業時間:06:00~15:30
休息日:全年無休(年底年初要再確認)
Wi-Fi提供:-
可否使用信用卡:否
言語對應程度:英語
其他語言對應:-
最近車站:築地站(東京地鐵日比谷線)、築地市場站(都營地下鐵大江戸線)
交通方式:從築地市場站的A1出口徒歩3分鐘
從築地站1號出口徒歩4分鐘
價格:100日圓~
宗教資訊:-
電話號碼:03-3248-6002
官網:築地 山長

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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