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【築地.美食】免費看壽司師傅切鮪魚秀 「築地壽司一番」

【築地.美食】免費看壽司師傅切鮪魚秀 「築地壽司一番」

東京 2017.12.30 收藏

壽司常看見的食材「鮪魚」, 你們知道鮪魚不同的部位其名稱和味道也不一樣嗎? 有空的話,不妨到東京築地邊看鮪魚解剖秀,聽完講解之後,還能趁機吃一下新鮮的鮪魚,品嚐生鮪魚的美味!

翻譯者 Kayo Liu

作者 Yuki ISHIBASHI

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壽司常看見的食材「鮪魚」,在日本是無論大人或小孩都很愛的一種魚。你們知道鮪魚不同的部位其名稱和味道也不一樣嗎?

即使身為外國人,也曾在壽司店看到日文的「赤身」、「中トロ(TORO)」、「大トロ(TORO)」的菜單對吧?其實這些全部都指的是鮪魚喔。

紅色且色澤晶透,口感清爽的就是「赤身」。比赤身稍微顏色帶白色的就是屬於油脂成分較多且口感濃郁的「大トロ(TORO)」,介於兩者之間就是「中トロ」。

眼前就可以看到壽司師傅切鮪魚秀!

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在築地,可以看到像這樣邊切鮪魚邊介紹各部位名稱的地方。地點就在從東京METRO日比谷線築地車站、或從都營大江戸線築地市場車站走路5分鐘以内就可到達的壽司店「築地すし一番」。

築地すし一番會不定期舉辦店面免費的鮪魚秀。無法想像巨大的鮪魚竟然就在眼前的樣子,保證在其他地方都體驗不到此般魄力。在日本能看到切鮪魚秀的機會非常有限,所以來訪築地時一定要來這家店看看。

進行切鮪魚秀的店家和日期可以於「築地すし一番 官網」做確認。

切鮪魚秀也有可能比預定時間還要早開始,或是依照當時狀況也有取消的可能性。如果時間上許可的話,可以當天再用電話確認(無日本語以外的對應語言)。

處理順序

和照片一起來看看實際狀況吧。

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首先豪邁的處理頭部的肉。

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店員手上的部位稱為「腦天」,是鮪魚頭頂部位的肉,1隻鮪魚只取得到2塊,屬於稀少部位。大小也就是差不多兩隻手掌上可以放的大小,其特徵為口感比較黏稠。

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接下來就要來處理身體的部位。整個巨大的鮪魚被放在大台子上,不是一般菜刀就可以處理的。

 

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因此在這邊使用的是像日本刀一樣的專用長刀。依照鮪魚的SIZE,如果是更巨大的鮪魚,也可能同時會好幾個人來處理鮪魚。

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這邊是已經處理過的鮪魚。觀察左至右邊的顏色變化,「紅→白」很明顯吧。

鮪魚中心部比較沒有脂肪,向外就越來越多油脂。而且腹部比背後的油脂還要更多。

脂肪量的不同,鮪魚的部位名稱和口感就會不同。大トロ有最多脂肪,是吃起來比較濃郁的腹肉。

以這張照片來說,左側是赤身、右邊是大トロ(大TORO)、中間的就是中トロ(中TORO)。

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將鮪魚的身體處理後就可以看到骨頭,但不是直接丟掉,如照片一樣會使用湯匙將骨頭上的肉刮下來,充分利用。骨頭附近的肉日文稱作為「中落ち」,常作為用海苔包的「軍艦巻(ぐんかんまき)」壽司食材。

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處理好的鮪魚刺身,就可以直接在店裡享用。「腦天」等一些稀少部位10分鐘左右後就會馬上缺貨。

直接來到店裡享用當場處理的新鮮鮪魚吧!

和鮪魚一起拍紀念照!

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鮪魚秀是可以攝影的,處理完後,也有設置一起拍照的時間。

這種紀念照可是在其他得地方都體驗不到的呢,一定可以成為築地觀光的特別回憶。

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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