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【銀座.美食】日本麵包文化先驅者!銀座木村屋本店必嚐的「紅豆餡麵包」

【銀座.美食】日本麵包文化先驅者!銀座木村屋本店必嚐的「紅豆餡麵包」

東京 2015.12.16 收藏

隨著時代一直在變化的銀座街道,擁有140年以上自古至今都以相同的烘培方法,這就是木村屋的豆餡麵包。時代的變換中口味依然提供屹立不搖的木村屋,為代表擁護傳統銀座老舖的烘培店。大家如果有來訪銀座的話,也來體驗看看木村屋豆餡麵包的「日本麵包文化」吧。

翻譯者 Kayo Liu

作者 OsawaKimie

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令海外訪日旅客驚訝的日本麵包文化,和以麵包為主食的西方做對照,日式麵包有加入熟食或甜食後再烘培且帶有個性的麵包。

在日本飲食文化將麵包看做為甜點或是配菜,歷史可以追溯至144年前一個男性日本人的發想,然後發展至今。這位人物正是菓子麵包界的先驅者木村安兵衛(きむらやすべえ)

延續他於1874年研發的「酒種豆餡麵包(あんぱん※1)」的技術,在銀座木村屋本店,每天都可以看到國內外的旅客進進出出。這次我們就要來看看這家人氣屹立不搖的木村屋,他們出爐的豆餡麵包的厲害吧。

※1……麵糰內中包著內餡(あん:將紅豆和砂糖煮透,常使用於和菓子)後烘培。

老舗麵包店「木村屋」銀座本店

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被店裡所飄出來的香氣所吸引,人來人往的木村屋銀座本店,座落於銀座4丁目十字路口旁邊的這個大廈,不只有麵包店,同時也有開設木村屋咖啡館、小館和餐廳。

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銀座本店除了招牌紅豆餡麵包以外,也有果醬麵包、咖哩麵包等等數不清的麵包種類。

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這邊有關於木村屋紅豆餡麵包的英語紹介手冊,裡面有標註詳細的成分說明,和豆餡麵包來源,所以海外旅客也可以安心的選購這邊的商品。

銀座木村屋「酒種(さかだね)豆餡麵包」的歷史

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1800年代後期日本國內對於「麵包」的普及率還不是這麼高,當時想說「要如何讓麵包在日本普及化」的木村安兵衛,就配合以米食為主日本人的嗜好,研發出用米、麴(こうじ)、水培養出的「酒種發酵種(さかだねはっこうしゅ)」酵母菌製作麵包。比起酵母菌的風味更豐富的酒種發酵方式,加入豆餡所烘焙而成的「酒種豆餡麵包」擺放在店裡,一瞬間木村屋的這個名聲就一炮而紅。

銷售名氣No.1「酒種 櫻」(150円)

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吃一口就可以感受到柔軟的麵包,和內餡的恰到好處甜味散發至口中,這就是「酒種 櫻」。鹽漬櫻花,淡淡的鹹味搭配酸味,味道獨特。在他們創業時,這道料理曾經獻給天皇享用,是個有歷史性的絕品。

簡單且必買的商品「酒種 小倉(おぐら)」(150円)

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「酒種 小倉」是木村屋排名第2的豆餡麵包。木村屋獨門製作的「餡料」,可以嚐到紅豆本身的甜味和其濃郁。這個麵包小小的很適合女性和小朋友食用。

季節限定商品「酒種 栗子南瓜麵包(くりかぼちゃ)」(180円)

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將四季的變化表現在麵包上的木村屋,有定期販賣季節性的豆餡麵包。照片裡可以看到像是栗子或芋頭一樣甜味濃郁的南瓜惠比壽南瓜(えびすかぼちゃ)做為內餡,這個是「酒種 栗子南瓜麵包(くりかぼちゃ)」,這就是秋季限定的產品。到春夏時期,店裡也會擺放用杏子(あんず)或甘夏橘等季節食材所烘培出來的麵包。

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隨著時代一直在變化的銀座街道,擁有140年以上自古至今都以相同的烘培方法,這就是木村屋的豆餡麵包。時代的變換中口味依然提供屹立不搖的木村屋,為代表擁護傳統銀座老舖的烘培店。大家如果有來訪銀座的話,也來體驗看看木村屋豆餡麵包的「日本麵包文化」吧。

Information

銀座木村屋 銀座本店

地址:東京都中央区銀座4-5-7

營業時間:
1F 麵包店:10:00~21:00
2F 咖啡廳:10:00~21:00/LO20:30
3F 小館:10:30~21:00/LO20:30
4F 餐廳:午餐11:00~15:00/LO14:30 晚餐17:00~21:00/LO20:00
定休日:無(除了除夕)
Wi-Fi提供:無
可否使用信用卡:可
語言對應程度:日本語、英語
他國語言對應:日本語、英語
最近車站:銀座站(東京地鐵丸ノ内線、東京地鐵銀座線、東京地鐵日比谷線)
交通方式:銀座站A9出口徒歩1分
價格:〜999日元
宗教資訊:無
電話號碼:03-3561-0091
官網:銀座木村屋

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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