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【日語小百科】拉麵

【日語小百科】拉麵

翻譯者 Kayo Liu

作者 MATCHA

2015.12.17 收藏

拉麵最早是由中國傳來的「中華麵」料理,在日本主要是指湯頭裡加入中華麵和配料的料理。 拉麵的各種類大至上可分為醬油拉麵、塩味拉麵、味噌拉麵、豚骨拉麵。依不同的店家或是地區更有不同風味唷。

拉麵最早是由中國傳來的「中華麵」料理,在日本主要是指湯頭裡加入中華麵和配料的料理。

拉麵的各種類

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拉麵的種類大致上可分為醬油拉麵塩味拉麵味噌(みそ:日本傳統製法將大豆發酵的調味料)拉麵豚骨拉麵。依不同的店家或是地區,將其中2至3種湯頭組合,搭配上不同的香辛料等,可以製作出各種獨創的味道。湯底常使用豬骨、牛骨、雞骨等熬煮的高湯外,也常看到用煮干(にぼし:將小魚煮熟後烘乾的製品)、柴魚片(將鰹魚加熱後乾燥的保存食品)所熬的魚高湯。

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來源【京都.美食】到「拉麵KAZU 金閣寺店」體驗夢幻金箔拉麵!

麵的種類也有分粗細、直麵捲麵,麵和湯頭的搭配就是決定這碗拉麵的評價好壞。另外配料主要為「叉燒」和「蔥」,不同的菜單會有不同配料變化,也可以自行選擇加蛋或蔥等配料。
日本的拉麵在海外也受到很高的評價,海外支持的連鎖拉麵店也年年在增加。

日本發祥的泡麵

來源【橫濱.景點】來橫濱“泡麵博物館”全方位了解泡麵吧!

泡麵或稱速食麵是在1950年代日本誕生的保存食品,只需要加入熱水即可享用,非常方便且廣受好評。有將麵和湯包放在袋子的包裝,也有叫做「杯麵」的包裝,直接使用保麗龍杯不需要另外準備碗。

現在速食麵和湯頭的製造技術也持續在進步中。使用冷凍乾燥的乾麵,可以使得味道跟接近新鮮的生麵。湯頭也有粉狀包裝及液態包裝,味道的變化非常豐富。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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