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【池袋.美食】沾麺的誕生地池袋內的名店“東池袋 大勝軒”

【池袋.美食】沾麺的誕生地池袋內的名店“東池袋 大勝軒”

東京 2015.12.22 收藏

大家知道“沾麵”嗎?沾麵是一種拉麵,吃法是沾著湯汁一起食用,是發源於日本的麵類料理。沾麵的歷史悠久,1955年山岸壹雄(Kazuo Yamagishi)所創作的“特製盛蕎麥”為沾麵的原型。這次我們就將向大家介紹山岸氏所開設的“東池袋 大勝軒(東池袋 大勝軒)”。這家店現在由第二代店長飯野店長繼續守護著山岸氏所開創的味道,並且最近前來的外國遊客也十分多。

翻譯者 Hoshinof

作者 Inubushi Yoshiyuki

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大家知道“沾麵”嗎?沾麵是一種拉麵,吃法是沾著湯汁一起食用,是發源於日本的麵類料理。沾麵的歷史悠久,1955年山岸壹雄(Kazuo Yamagishi)所創作的“特製盛蕎麥”為沾麵的原型。這次我們就將向大家介紹山岸氏所開設的“東池袋 大勝軒(東池袋 大勝軒)”。這家店現在由第二代店長飯野店長繼續守護著山岸氏所開創的味道,並且最近前來的外國遊客也十分多。

東池袋站徒步1分鐘就能到達!

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“東池袋 大勝軒”距離東池袋站只有1分鐘的步程,從池袋站出站後也只需步行10分鐘就能到達。在寫有大勝軒的招牌下掛著營業中的招牌,讓我們進去一探究竟吧。

溫暖的店內

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店內的裝潢基本為木質的,十分溫暖。坐席分為吧臺席和普通的餐桌席,在柱子上掛有初代店鋪所在街區的表示板。

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入店後左側的發券機的最上方有附帶照片的菜單。除了日語之外也標有英語與中文,只要跟店員說一聲就能幫您點餐。

實際嘗嘗!

大勝軒內的湯汁、麺、筍乾和炒飯等所有料理都是從一大早就開始料理的。雖說麵是按照同樣的步驟料理,但是每日的溫度、濕度、還有製作的師傅不一樣,味道也會有微妙的不同。此外,湯頭也會隨著時間而有不同的口感,因此為了讓湯頭一直保持在最佳的味道,需要料理人費心地不斷調整。

每日都認真製作的料理中,最受歡迎的兩種料理為“中華蕎麥(中華そば)”(750日元)與“特製盛蕎麥(特製もりそば)”(750日元)。

中華蕎麥

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“中華蕎麥”即為醬油味的拉麺。配料為叉燒肉(將豬肉烤制後加入調味料進行燜煮)和筍乾(將筍發酵後的加工食品)、鳴門卷(將魚肉做成旋渦狀團子的膏狀點心)、海苔和蔥花。湯頭使用豬肉和雞肉熬制,並且加入了魚幹與魚粉等調料,各種食材相輔相成,湯頭味道香濃沁人。麺條是使用了雞蛋的中等粗細的直麺條,彈牙且原汁原味。普通壹份中華蕎麥的量就已經很多了,如此實惠自然也是廣受顧客的好評。

叉燒肉是以店內的秘制醬汁熬煮而成的,咬下壹口,肉香就在口腔內擴散開來。雖然叉燒肉富有嚼勁但因為使用的是脂肪較少的腿肉,口感柔軟並不會很硬。同時筍幹也是店內自制的,使用的也是特制的醬汁,耗費3至4日才制作而成的。

特制盛蕎麥

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下麺介紹的“特制盛蕎麥”被譽為沾麺的始祖。湯汁是在中華蕎麥的湯頭內加入甜醋與醬油等調料調制而成的。因為加入了甜醋因此能吃到酸味與甜味,此外湯汁內還藏有壹點辣味,口感絕倫。特制盛蕎麥使用的是中等粗細的直麺條,將麺沾著湯汁壹同品嘗吧。

據飯野店長介紹,在吃沾麺時最好第壹口先吃不沾任何調料的麺,感受麺最原始的味道。之後再沾著湯汁吃麺。

參考文章:與拉麺相似的麺食料理?沾麺的美味吃法

初代與店長

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該店如此受歡迎的理由還有壹點,就是飯野店長的接客服務。這是由初代的山岸氏傳授下來,因此店內格外重視將溫柔與味道壹同傳達給客人。或許對於語言不相同的客人也能親切接待的飯野店長才是大勝軒最大的魅力吧。

結語

該店在開店前就排起了很長的隊伍,並且在開店瞬間就全店滿席。到訪池袋的時候請務必前來看看,感受壹下由先代傳承下來的味道與店長的待客之道吧。

Information

東池袋 大勝軒 本店(東池袋 大勝軒 本店)

地址:東京都豊島區南池袋2-42-8
營業時間:全日11:00~22:00 ※湯底售完即閉店
定休日:周二
WIFI環境:無
是否支持信用卡:無
是否提供其他語種的菜單:英語,中文(繁體字)
最近車站:東池袋站(東京地下鐵有樂町線)
交通方式:“東池袋站”6,7號出口徒步1分鐘
價格範圍:750日元—
電話號碼:03-3981-9360
官方網站:東池袋 大勝軒 本店

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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