不知道就糗大了!的日本小常識「壽喜燒的吃法」

不知道就糗大了!的日本小常識「壽喜燒的吃法」

2016.02.15

和天婦羅一樣是和食代表格的「壽喜燒」,對日本人來說可是個「佳餚」。一定要來嚐嚐看日本道地的調味和juicy的牛肉唷!

翻譯者 Kayo Liu

作者 MATCHA

Google LINE

壽喜燒(日語:すきやき)」是一種日本獨特的鍋料理,用鐵製淺鍋燒薄片牛肉,特色是使用砂糖和醬油調和出來的鹹甜調味湯底。將牛肉和蔥、香菇、豆腐、蒟蒻絲(しらたき※1)等副食材一起烹煮,再沾生蛋食用。

壽喜燒的日文叫作「すき焼き」,其中「すき」的意思其實就是一種農具的意思

不知道就糗大了!的日本小常識「壽喜燒的吃法」

日本吃壽喜燒的起源是在武士時代結束的大約19世紀末。據說初期的吃法是在鐵鍋內放入少許醬汁,然後再一片一片的將牛肉用強火快速燒燙,就像是燒肉一樣的吃法。

suki_20151209

照片來源池辺商事株式会社WEBサイトより

壽喜燒日文名稱「すき焼き」的由來,據說是在野外的農作業時,將豬肉放在叫作「鋤(すき)」的鐵製農具上燒烤而來的,所以說壽喜燒原來是一種鐵板燒料理。

「關西風壽喜燒」和「關東風壽喜燒」的不同

sukiyaki_20151209-1

Photo By afrog_5130

從「鐵板燒」變化到現在用「煮」的時期是在大約80~90年前。但是,現在關西地方也有類似的鐵板燒作法,首先在鍋子上塗上牛油,將牛肉表面燒燙過後加入蔬菜,使用蔬菜流出來的水分,再加砂糖和醬油等來做調味。這種作法就稱為「關西風壽喜燒」。

不知道就糗大了!的日本小常識「壽喜燒的吃法」

關東地方則是不會先煮肉,會先將調味湯放入鍋裡。這個調味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調和出來的,日文叫做「割り下(わりした)」。之後再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是「關東風壽喜燒」的料理方式。煮熟後沾生蛋的吃法、以及使用醬油和砂糖調味的方式和關西風幾乎相同。

走進壽喜燒店時,根據是否有「割り下」的調味湯就可以判斷該如何料理。如果還是不曉得的話,建議可以詢問一下店員。

吃壽喜燒時要注意的事項

「關西風壽喜燒」「關東風壽喜燒」兩者的料理方式雖然不一樣,但是有幾個為了能夠吃到好吃壽喜燒的共通注意事項。

不知道就糗大了!的日本小常識「壽喜燒的吃法」

首先要注意一下牛肉放在鍋裡的位置。副食材的「蒟蒻條(日語:白滝※1:照片右下方的白色食材)」請要遠離鍋裡面的牛肉。那是因為蒟蒻條內的加工成分中有含石灰鈣,會使肉的蛋白質硬化,顏色也會變得非褐色而是偏黑色。

不知道就糗大了!的日本小常識「壽喜燒的吃法」

還有要注意不要過度加熱牛肉,如果煮太久會使牛肉的蛋白質硬化影響口感。

※1……白滝(しらたき):蒟蒻芋粉和溫水做成的麵糰加石灰,再將麵團從細洞押出到熱石灰水的一種麵條狀加工食品。

壽喜燒的最後享用方法

鹹鹹甜甜的壽喜燒和白飯非常搭,所以可以邊吃白飯邊夾菜肉來吃,但是其實也可以在吃得差不多時,作一個「結尾」,加入「碳水化合物」。

不知道就糗大了!的日本小常識「壽喜燒的吃法」

碳水化合物其中一個代表就是烏龍麵,一起煮就會變成「烏龍壽喜燒」。可在吃得差不多結束時,在鍋裡面煮烏龍麵,和濃郁的湯汁一起川燙,吸收湯汁再食用。除了煮烏龍麵,也可以加入白米飯一起煮。

結語

和天婦羅一樣是和食代表的「壽喜燒」,對日本人來說可是個「佳餚」。一定要來嚐嚐看日本道地的調味和多汁的牛肉唷!

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

關鍵詞

Google LINE