Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

【抹茶講堂】教你分辨日本蕎麥麵和烏龍麵的區別

【抹茶講堂】教你分辨日本蕎麥麵和烏龍麵的區別

2016.03.26 收藏

日本獨具代表性的麵料理「蕎麥麵」和「烏龍麵」。對日本人來說大概熟悉的不能再熟悉啦,但是對我們這些海外遊客來說,大概還一知半解吧。味道,營養成分的差異,固定搭配等,本篇抹茶將為您介紹在日本點麵時不可缺少的小知識~

翻譯者

作者 k_yamamuro

LINE

日本獨具代表性的麵料理「蕎麥麵」和「烏龍麵」。對日本人來說大概熟悉的不能再熟悉啦,但是對我們這些海外遊客來說,大概還一知半解吧。

味道,營養成分的差異,固定搭配等,本篇抹茶將為您介紹在日本點麵時不可缺少的小知識~

蕎麥麵和烏龍麵的特點,以及代表麵品

蕎麥麵,是將蕎麥麵粉和水混合製成的細麵條,烏龍麵則是小麥麵粉和水加鹽混合製成的麵條。兩種麵的材料完全不一樣。

因為使用了蕎麥麵粉,所以蕎麥麵的香味更強,比烏龍麵更具有滑嫩口感。

當然,不一樣的地區,製作方法和種類也是各種各樣的哦!接下來為大家介紹各地特色麵品。

十割蕎麥麵(十割そば)

Photo by Jun Seita on flickr

做蕎麥麵除了蕎麥粉外,一般還添會加了一種叫做つなぎ的麵粉(主要成分是小麥粉),而只使用蕎麥粉100%製作的的全蕎麥面,叫做十割蕎麥麵※。
※十割,在日語中表示100%。

另外,蕎麥粉佔八成的普通蕎麥麵,叫做二八蕎麥麵

如果您想盡享蕎麥風味,或者喜歡無麩質美食,那麼請一定品嘗下十割蕎麥麵哦~100%蕎麥麵粉的十割蕎麥麵,富含維他命B1等,營養豐富!

如果您初次品嘗蕎麥麵的話,比較適合清淡的二八蕎麥麵吧。

贊岐烏龍麵(讃岐うどん)

Photo by pelican on flickr

烏冬麵在不同地區也有不一樣的特色。其中非常有名的便是位於四國的香川縣的贊岐烏龍。上圖便是典型的贊岐烏龍麵啦~

只有出產於香川縣內的手打麵(不使用任何器械製作而成)才叫做贊岐烏龍麵。滑滑嫩嫩的口感,コシ(日語讀作ko shi ,意指有彈力,有嚼勁)是其特色。

說到有點不同尋常的烏龍麵,那便是關東地方的群馬縣內,桐生地方的鄉土料理,叫做ひもかわうどん(himokawa烏冬)的一種寬扁型烏冬。只有1毫米厚,卻有10釐米寬!

關西關東,醬汁不同。

圖片選自【日本小百科】だし(出汁)和つゆ(日式醬油)

關東地方關西地方,吃蕎麥麵和烏龍麵時用的拌麵醬汁(醬油加出汁的混合物,是蕎麥麵和烏龍麵的調味料)可不一樣哦。
關東主要使用鰹節(かつおぶし:使用鰹魚煮熟後,剔除魚刺後反復煙薰多次製成。硬如木塊,故也稱為「木魚」),還添加醬油和味啉等輔料,所以顏色呈黑色,口感也很濃厚。

與之相比,關西則使用昆布(海帶)出汁,口感較清淡,顏色也比較淡,出汁味濃。

另外,蕎麥麵和烏龍麵中,有蓋澆麵的代表溫熱拌麵醬汁類,和蕎麥代表冷麵類兩種。吃冷麵,如上圖所示,醬汁和麵是分開放的,吃的時候將麵沾著醬汁吃,獨具風味哦~

你知道嗎?「狸貓麵」「狐狸麵」傻傻分不清楚

Photo by onigiri-kun

蓋麵和冷蕎麥麵,指沒有加其他食材的麵。而在麵上加天婦羅,則被叫做天婦羅蕎麥,天婦羅烏龍。

那麼「狐狸(Fox)蕎麥」「狐狸烏龍」、還有「狸貓(Raccoon dog)蕎麥」「狸貓烏龍」又是什麼呢?

狐狸麵(きつね),指在蕎麥麵和烏冬麵上,加上醬油漬甜辣口感的油炸豆腐皮的麵。

在日本流傳有「狐狸喜歡吃油炸豆腐皮」的說法,因而得名。

soba_udon_20160126a

Photo byJessica Spengler on flickr

在蕎麥麵和烏龍麵上撒上揚げ玉(炸天婦羅時剩下的脆皮。也叫做天かす)的麵,在關東叫做「狸貓蕎麥麵(烏冬)」,而在關西,在蕎麥麵和烏龍麵上加上油炸豆腐皮的麵,(關東的「狐狸蕎麥麵」)則被叫做狸貓麵。

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

關鍵詞

LINE