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誰說只有大阪燒?來嚐一嚐日本廣島燒

誰說只有大阪燒?來嚐一嚐日本廣島燒

廣島 2016.02.24 收藏

「お好み焼き」(中文又稱為大阪燒)主要是一種日本西部地區吃的鐵板燒料理,利用小麥粉一些食材料理而成。不同的地區做法和材料都太不一樣,最具代表是大阪的「關西風」和廣島的「廣島風」。這次要以廣島風的廣島燒為中心,介紹它的特徵和點餐方式。

翻譯者 Kayo Liu

作者 Maki

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「お好み焼き」(中文又稱為什錦燒或隨意燒)主要是一種日本西部地區吃的鐵板燒料理,利用小麥粉一些食材料理而成。不同的地區做法和材料都太不一樣,最具代表是大阪的「關西風」和廣島的「廣島風」。這次要以廣島風的廣島為中心,介紹它的特徵和點餐方式,可配合個人口味。

相關文章:【日本小百科】 御好燒(關西風)

哪裡可以吃到廣島燒呢?

據說廣島燒源自於第二次世界大戰後,廣島還是整片燒盡的野原當時設置的路邊攤販。廣島市中心部有個「お好み村」,當時攤販們被取締後,大家只好聚集到一棟大廈內做生意,因此美食主題樂園就誕生了。

お好み村

「お好み村」有24間廣島燒店,想要吃廣島燒的觀光客來這邊就對了。

據說光廣島市內就有將近900家廣島燒餐廳。來這邊選幾家來吃也不錯唷。

一進到店裡…

決定好要吃哪一家後,首先和店員說有幾位用餐,接下來可以選擇吧檯或桌席。通常廣島風的店吧檯都有鐵板,可以親眼看師傅為我們料理,光是看師傅的手藝就非常滿足了。所以第一次嚐廣島燒的人,一定要試試吧檯的座位。

お好み焼きの屋台

日文菜單大多都會貼在牆上。也有一些店會提供英文菜單,可事先詢問店員。

廣島燒的食材變化豐富

基本菜單搭配上自由選擇食材,廣島燒是一個變化豐富的料理。那們我們先來介紹一般的廣島燒吧。

最有名的招牌是豬肉。如果不吃豬肉的人可以選擇透抽和鮮蝦等海鮮,也可以選擇廣島的名產の牡蠣,可自由選擇。

具材の豚バラ肉

廣島燒最重要的部分就是「麵條」。大阪燒通常不會加麵,如果有加麵的話會有一個特別名字叫做「Modern焼」,但是廣島燒一定有放麵條。麵條有兩種選擇,一種是較細的「蕎麥麵」,一種是較粗的「烏龍麵」。蕎麥麵的口感吃起來酥脆非常的香,烏龍麵口感比較軟。

和關西風的不同:蕎麥麵和厚度較薄

來比較關西風和廣島風的不同吧,首先共通點就是主要食材為小麥粉,配料主要為高麗菜、肉和海鮮等。但是做法卻大不相同。讓我們來看看廣島燒的做法吧。

千切りキャベツと生地

首先先將小麥粉和水攪拌,淋在烤盤上做成像是可麗餅的形狀。接下來放上高麗菜和其他食材後翻面。

広島風お好み焼きのそば

將燙過的麵條放在鐵板上直到出現焦黃酥脆的口感。

卵と生地で挟む

高麗菜和麵熟了之後,鋪在淋在鐵板的雞蛋上。和將所有食材混合在一起的關西風做比較,廣島風最大的特色就是會利用麵衣和雞蛋將食材分層。

広島風お好み焼きのソースと青のり

最後淋上醬汁和海苔粉及份量十足的蔥就完成了!如果不吃蔥的人可以在點餐時事先通知。

料理完成後店員就會將廣島燒送上,他們會問是否要先切塊食用。第一次吃廣島燒的人可能無法一次切得很漂亮,所以建議請店員先切好吧!要使用廣島燒專門的湯匙來吃,湯匙的日文叫做「コテ(發音:KOTE)」。

広島風お好み焼きとコテ

大口大口吃熱騰騰的廣島燒,非常的香而且口感很棒。這種經驗只有在當地才體驗得到,到訪廣島時一定要吃吃看唷。

 

Information

お好み村

地址:広島市中区新天地5-13
營業時間:依店舗
定休日:依店舗
Wi-Fi提供:無
信用卡:依店舗
語言對應程度:官網有提供英語、中文、韓文 MENU依照各店鋪
最近車站:廣島電鐵路面電車「八丁堀」駅
交通方式:從八丁堀駅徒歩3分、廣島BUS CENTER徒歩12分
價格:1,000円~
宗教資訊:-
電話號碼:082-221-7512
官網:お好み村

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